Da lag doch seit einiger Zeit noch eine Keule vom Schmaltier in der Truhe.... für GöGa und mich viel zu viel! Da kam mir letzten Freitag die Idee... Keule aufgetaut und zerlegt. Sonntag gab es die Nuss als Braten, Montag mit Wildschweinspeck, Zwiebeln und Gurken gefüllte Rouladen und der Rest sollte zu Schinken werden. Also die Unterschale und das restliche Fleisch grob in Stücke geschnitten und mit NPS, Pfeffer aus der Mühle und etwas braunem Zucker für 2 Tage ins Vakuum. Danach das Fleisch ordentlich durchgeknetet damit genügend Eiweiß zur Bindung austritt und mit frisch gehackten Rosmarin vermischt ab in die Schinkenfee. Kerntemperatur lag bei 72 Grad. Was soll ich sagen.....lecker......
