Kochschinken

[schweinemami]

Habe heute mal versucht eine Schulter als Kochschinken zu pökeln. Morgen werde ich ihn kochen. Schau`n wir mal. Außerdem bin ich Euch noch die Fotos vom 1. Speck der Saison schuldig.

LG Uschi

 

[Aetschi]

Hi
Du pökelst den nur einen Tag?
Gruß Aetschi

 

[spussel]

1 Tag finde ich zu wenig

 

[Aetschi]

Das finde ich auch
Meinen habe ich gestern ins Vakuum gelegt und bleibt dort bis Sonntag

Gruß Aetschi

 

[schweinemami]

Ich hab ihn gespritzt das letzte Mal hat es gereicht.

LG Uschi

 

[Aetschi]

Na dann bin ich mal gespannt

Bei allen Rezepten die ich gefunden habe steht was von 3-4 Tagen
Aber ich lasse mich gerne überzeugen
Gruß Aetschi

 

[Zeus]

Es hängt von Gewicht und Lakenschärfe ab.
Bei Spritzpökeln 1 -2 Tage pökeln reichen vollkommen aus.

 

[Aetschi]

Danke Zeus für die Info
Dann kann ich meinen sich morgen rausholen
Gruß Aetschi

 

[stitchfather]

Na da bin ich mal auf das Ergebnis gespannt. Werd morgen auch wieder drei Kilo Karree für neuen Kochschinken in Lake legen.

LG
Maik

PS: Der Speck sieht sehr lecker aus!

 

[weimi19]

also wenn wir schinken spritzen kommen sie nach dem spritzen gleich in den tumbler und werden am folge tag rausgehohlt und gepresst und gekockt .naja wir machen ja ein paar mehr schinken am tag so 300 stück


gruß weimi19

 

[ralphb]

Hallo,

dass es mit einem Tag geht ist klar.
Nur man wird nicht so ein optimales Ergebnis bekommen wie mit
vier Tagen.

Die Pökelflüssigkeit muss sich erst einmal bis in die letzte Ecke verteilen.

Das dauert erst einmal.

Und erst dann kann auch in der letzten Ecke die Umrötung beginnen,
die für die schöne Farbe sorgt.
Das dauert dann auch nochmal seine Zeit.

Wenn man nicht gerade unter Zeitdruck steht, sollte man sich Zeit lassen.

Ralph

 

[Zeus]

Ich weiß aber nicht wie es andere machen,
bei mir sieht es so aus.
Schinken wird nie mehr als 48 Stunden gepökelt, man soll den Schinken richtig spritzen.

 

[schweinemami]

Habe meinen Schinken heute aus dem Rauch geholt. Schmeckt sehr gut ist aber dieses Mal etwas trocken geworden. Und das" Zusammengeklebte "der zwei Schulterstücke schaut auch nicht besonders aus. Aber seht selbst

LG Uschi