Kochspeck von Zeus

[Zeus]

Servus Alle mitanand,

Hiermit möchte ich meinen Kochspeck vorstellen.
Dazu habe ich zwei Stück Schweineauch (je um 800-900 g) genohmen,
sechst Tagen in 10%-iger Lake gesurt dann noch einen Tag Durchbrennen lassen.
Nachher habe Wammerl drei Stunden heißgeräuchert und gleich im Kochschinkenform 1,5 Stunden bei 80 Grad. gegart.
Gestern gingen Burschen in Räucherofen und über Nacht habe die kaltgeräuchert.
Heute um sechs Uhr holte Speck wiederraus, tja sieht ganz gut aus und habe gleich Speck angeschnitten.
Innen ist Speck schön zart und Fleischschichten leicht rosa,
Speck wird Vakuumverpackt und nach paar Tagen die Farbe stabilisiert sich noch und Fleisch wird mehr rot.
Hier sind alle Bilder zum Thema.

Grüß
Zeus

 

[lupus]

Mann, du hast's aber drauf Sieht saugut aus - lupus

 

[chili-sten]

Moin Zeus,

das sieht ja wieder sowas von lecker aus

Klasse was Du uns hier immer wieder zeigst

 

[bandittreiber]

Das wäre das richtige jetzt zum Frühstück


Sieht super aus - bitte ein Stück nach Frankfurt schicken

 

[mcquade]

der Zeus macht immer sooooooo leckere Sachen

 

[Zeus]

Servus mitanand,

alternative Anwendung von Speck...
Mohlzeit:

Zeit

 

[huggy]

ich geh dann mal in die kueche....
die eier muessen weg

 

[Stadtmensch]

Sehr lecker, besonders gefällt mir das Bild mit dem Spiegelei.
Sag' mal Waldi, welche Funktion hat bei dieser Aktion die Kochschinkenpresse und wo bekommt man sowas her?



Gruß, Richie

 

[wjm]

Bei Zeus, das sieht so lecker aus - mit diesem Arrangement wirste glatt Ehrenbürger im Schwarzwald ich liebe Speck, bei dem auch noch Fett vorhanden ist

 

[Zeus]

Servus,

und ich beneide mich selbst um, einfach aufs Roggenbrot Senf und Salzgurken drauf.. sehr lecker

Zeus

 

[Zeus]

Sehr lecker, besonders gefällt mir das Bild mit dem Spiegelei.
Sag' mal Waldi, welche Funktion hat bei dieser Aktion die Kochschinkenpresse und wo bekommt man sowas her?
Gruß, Richie

Hallo Richie,
Kochschinkenform habe in der Bucht für 25 Euro gekauft.
Aber die war ziemlich dreckig (habe davor kein Bild gemacht) dann habe ich bei mir in der Firma bei Keramofinish und Trowalieren behandelt und
jetz sieht wie neue aus.
Also, eine neue von Adelmann kostet um 80 -100 Euro.
Versuchst mal hier, wenn brauchst:
http://cgi.ebay.de/Schinkenkocher,-...temQQimsxZ20090805?IMSfp=TL090805145003r21778


Waldi

 

[Relaxed]

Kochspeck

Hallo Zeus,

mit welchen Gewürzen hast du den Bauch gewürzt?
Bei wieviel Grad hast du den Bauch heißgeräuchert?


Gruß
Achim

 

[Gast-dCMCcA]

Bin gerade vom Mittagstisch aufgestanden und Dank Waldi hab ich jetzt schon wieder Hunger

:happa::happa::happa:

Gruß

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

mit welchen Gewürzen hast du den Bauch gewürzt?
Bei wieviel Grad hast du den Bauch heißgeräuchert?


Gruß
Achim

Hallo Achim,

wo haste das ausgegraben?
Speck habe ich bei 40°C geräuchert danach bei 80°C gegart.
Nasspökeln 2 Wochen, dazu Gewürze Pfeffer, Koriander, Lorbeerblatt, Senfkörner.


Zeus

 

[Relaxed]

Rezeptsuche

Hallo,

voreiniger Zeit waren Verwandte von meiner Frau aus dem Báyrischen Wald bei uns. Sie haben uns Geselchtes mitgebracht. Dies wollte ich nun versuchen herzustellen.
Deshalb habe ich etwas nach Rezepten gesucht.

Ich denk mal dass dies so ähnlich hinkommt.Oder irre ich mich da?

Vielleicht hast du ja noch ein anderes Rezept zu dem Geselchten das du mir zukommen läßt.


Gruß
Achim

 

[Zeus]

Hallo,

voreiniger Zeit waren Verwandte von meiner Frau aus dem Báyrischen Wald bei uns. Sie haben uns Geselchtes mitgebracht. Dies wollte ich nun versuchen herzustellen.
Deshalb habe ich etwas nach Rezepten gesucht.

Ich denk mal dass dies so ähnlich hinkommt.Oder irre ich mich da?

Vielleicht hast du ja noch ein anderes Rezept zu dem Geselchten das du mir zukommen läßt.


Gruß
Achim

Hallo Achim,

sagst dann bisschen mehr.
Hier im Forum wird viel Geselchtes gemacht.
Zum Weihnachten wird bei uns viel Karreespeck gemacht, zwar viel Schwarzgeräuchert.
Ich habe zwei Stück im Räucherofen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karrespeck.135151/

Vorgänger:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karreespeck-von-zeus.120420/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karrespeck-bisschen-anders.124082/

Grüß
Zeus