Hallo zusammen,
In letzter Zeit probiere ich mich mal durch das eine oder andere Brötchenrezept. Von außen hab ich da doch schon das eine oder andere brauchbare Resultat erzielt. Oft störte mich da aber noch etwas, dass ich die Krume nie ansatzweise so locker fluffig hinbekommen habe wie beim Bäcker - bis heute.
Und zwar bin ich ausgekommen beim Rezept für Kölsche Röggelchen aus dem Brötchenbuch von Lutz Geißler.
Von den Vorstufen hab ich leider keine Fotos gemacht
, jedenfalls wurden gestern schon ein Roggen-Sauerteig und ein Weizen-Vorteil mit wenig Hefe angesetzt.
Heute dann mit den restlichen Zutaten den Teig geknetet, 2 x s&f, Teiglinge Rundschleifen und zusammensetzen. Finale Stückgare und dann ab in den Ofen.
Genug der Vorrede, hier die Bilder vom Ergebnis:
…näher…
…noch näher…
…und Anschnitt…
Wie gesagt: die sind eine klare Empfehlung! Außen knusprig - innen fluffig und durch die Vorteige und Roggenanteil schön aromatisch.
Hat heute Abend mit ein paar Pfifferlingen…
…und nem schönen schlotzigen Rührei a la Gordon Ramsey echt gut gepasst:
Mehr braucht es nicht.
In diesem Sinne schönen Abend noch!
Benz
In letzter Zeit probiere ich mich mal durch das eine oder andere Brötchenrezept. Von außen hab ich da doch schon das eine oder andere brauchbare Resultat erzielt. Oft störte mich da aber noch etwas, dass ich die Krume nie ansatzweise so locker fluffig hinbekommen habe wie beim Bäcker - bis heute.
Und zwar bin ich ausgekommen beim Rezept für Kölsche Röggelchen aus dem Brötchenbuch von Lutz Geißler.
Von den Vorstufen hab ich leider keine Fotos gemacht
, jedenfalls wurden gestern schon ein Roggen-Sauerteig und ein Weizen-Vorteil mit wenig Hefe angesetzt.Heute dann mit den restlichen Zutaten den Teig geknetet, 2 x s&f, Teiglinge Rundschleifen und zusammensetzen. Finale Stückgare und dann ab in den Ofen.
Genug der Vorrede, hier die Bilder vom Ergebnis:
…näher…
…noch näher…
…und Anschnitt…
Wie gesagt: die sind eine klare Empfehlung! Außen knusprig - innen fluffig und durch die Vorteige und Roggenanteil schön aromatisch.
Hat heute Abend mit ein paar Pfifferlingen…
…und nem schönen schlotzigen Rührei a la Gordon Ramsey echt gut gepasst:
Mehr braucht es nicht.
In diesem Sinne schönen Abend noch!
Benz
