Königsberger Klopse

[DonGeilo]

Eigentlich wollte ich schon zum Hausmannskost-Sonntag Königsberge Klopse DOpfen, habs aber leider nicht mehr geschafft. Heute bin ich jedoch dazu gekommen.

Erstmal ein 2kg Stück Kalbsbug wolfen:

Damit es noch feiner wird, hab ich das Hack ncoh ein zweites Mal durch den Wolf gejagt. Optisch erkennt man kaum einen Unterschied, aber als ich hinterher die Klopse geformt habe, war die Konsistenz fast wie Brät.

Nebenbei hab ich ein Laugenbrötchen (normales hatte ich nicht da) in heißer Milch eingeweicht, um es hinterher mit dem hack, Eiern, Sardellen, Zwiebeln, Pfeffer und Salz zu vermischen.

Als nächstes Wasser mit Salz, Piment und Lorbeerblättern kochen, um darin dann die Klopse garziehen zu lassen. Vorher:

und hinterher:

Anschließend den Sud auf 3l reduzieren:

Anschließend Butter im DO erhitzen, Mehl anschwitzen und langsam den Sud dazu geben und das ganze aufkochen lassen:

Nun kamen Zitronensaft und Kapern dazu. Das ganze sollte nurnoch leicht vor sich hin köcheln, also mussten ein paar Kohlen weg.

Anshcließend hab ich ein paar EL von der Sauce mit Eigelb und Sahne verquirlt und dann mit der Sauce verrührt, die jetzt nicht mehr kochen durfte. Danach kamen die Klopse dazu. Das ganze durfte dann noch ein paar Minuten ziehen. Dabei hab ich mich auf die "Rest"hitze des DO verlassen und alle Kohlen zur Seite gepackt.

Und so sah das Ergebnis aus:

Es war verdammt lecker. Ich hab mir über mehrere Dinge Sorgen gemacht. Ich hab befürchtet die Klopse könnten wegen des sehr mageren Kalbhacks trocken werden, aber sie waren zum glück shcön saftig.
Die meisten Sorger hat mir die Sauce berietet. Da kann so einiges schief laufen. Aber auch hier verlief alles problemlos. Das Mehl hat keine Klumpen gebildet, das Ei ist nicht geronnen und die Konsistenz hat auch gestimmt. Geschmeckt hats auch. Langer Rede kurzer Sinn: Ich bin glücklich und zufrieden. ün:

 

[da Tom]

sauba g´macht

...die, glaub ich, hat noch niemand hier gemacht

 

[chillandgrill]

Toll gemacht...davon würde ich auch gern eine Portion mit einer
Extraladung Kapern verdrücken!

 

[Belch]

Das war sicher ein Haufen Arbeit aber ich finde, es ist Dir sehr gut gelungen

Sieht total lecker aus :happa:

Kleine Frage am Rande: Wo hast Du denn gekocht? Ich mein, weil auf Bild 19 schaut es aus, als würden sich Palmen (???) in Deiner Sauce spiegeln??

Liebe Grüße
Belch

 

[DonGeilo]

Wo hast Du denn gekocht? Ich mein, weil auf Bild 19 schaut es aus, als würden sich Palmen (???) in Deiner Sauce spiegeln?

Ich könnte jetzt natürlich irgendeine Geschichte über einen urlaub auf ner schönen Insel erzählen, um hier alle neidisch zu machen, es war aber doch nur bei mir zu Hause aufm Balkon. Bei den "Palmen" dürfte es sich wohl eher um irgendwelche Pflanzen handeln, die hier im Blumenkasten stecken.
Es sieht aber in der Tat nach Palmen aus. Ist mir eben erst aufgefallen.

 

[master-sir-buana]

Sieht gut aus, ich persönlich mag noch Rote Beete dazu...als Salat oder Gemüse egal :happa:

 

[Thumsi]

mmmh ... klopse!!! ich nehm auch nen teller, mit extra kapern!



gruss thumsi

 

[Festus]

Sieht klasse aus, mein Freund - großer Aufwand und großes Ergebnis

 

[Gruschi]

Super,die hatte ich schon so lange net. :happa:
Mach ich im Herbst mal nach.Könnte ich ja gleich anfangen!

Gruß Jens

 

[blendaxx]

wow....familienbedingt eins meiner Leibgerichte... klasse geDopft...

 

[chili-sten]

Moin Marcel,

das hast Du fein gemacht

 

[Smoking Tommy]

:happa:da könnte ich jetzt auch drauf!!!
Sehr schön gemacht!!!

 

[Anthony Soprano]

Moin Moin,

seeehr schön gelungen und vor allem gemacht Fast genauso mach ich es auch Eines meiner absoluten Lieblingsessen

Gruß Tim

 

[Rolle]

Sehr geil, HerrGeilo !!

LG Rolf

 

[KnobivonNordesch]

Tach Marcel!

Da geht mir das Herz auf.
Schön gemacht. Mit 2x wolfen werde ich für Fikadellen demnächst auch machen.
Hab noch genau nachgeschaut, wo hat er denn die Sardellen gelassen.
Alles drin für mich.

 

[Pater]

Steht in der Top10 meiner Leibgerichte ganz oben!

Bei uns kommen noch Sardellen mit rein, hatte ich erst letzte Woche:happa:

Edit: wer lesen kann... hab die Sardellen gefunden!

 

[infernal-fire]

Klasse!!!

Gruß Jens

 

[Der wäller]

absolute spitze aber die rote beete hat gefehlt :happa:

 

[torkolino]

Heimatvertriebene (wie meine Oma immer sagte), wie lecker. Ich ziehe die Klopse immer in der Mehlschwitze gar, finde ich dann noch besser.

 

[DonGeilo]

ich persönlich mag noch Rote Beete dazu

die rote beete hat gefehlt :happa:

Interessant. Ich kenn das Gericht nur ohne Rote Bete.
Wie isst man die denn? Kommt die mit in die Sauce oder als Beilage oder ganz anders?

Ich ziehe die Klopse immer in der Mehlschwitze gar, finde ich dann noch besser.

Klingt auch nicht schlecht. Dann würde ich jedoch zum Aufgießen lieber Kalbsfond nehmen. Wie machst Du das dann, wenn Du den Sud von Klopsen nicht hast?