Königsberger Klopse

[Calenburger]

Moin Basti!

Kindheitserinnerungen pur - Oma kam aus dem Bezirk Königsberg. Allerdings war vermutlich dem schmalen Geldbeutel eine schlichtere Variante geschuldet. Mett halb und halb, wohl keine Sardellen und die Sauce war eine Art Mehlschwitze - aber total lecker und mir wurden mit Begeisterung Kapern schmackhaft gemacht.

Übrigens Kapern: Ich nehme seit einiger Zeit nur noch in Salz eingelegte Kapern, die sind irgendwie knackiger als die im Sud eingelegten und vielleicht auch noch ein wenig aromatischer...

Gruß,
Achim

 

[Barbie-Q]

bei uns Salzkartoffeln

bei uns IMMER Reis

und an die Soße ne kräftige Ladung Dill

 

[Pater]

Für mich, mit ostpreußischen Wurzeln, eins meiner absoluten Lieblingsgerichte!

 

[Max der Griller]

tolle Präsentation ! ich mach das gern nur mit Kalbshack und statt Schnittlauch für die Soße mögen wir gern frischen Dill

 

[chili-sten]

Sehr schön

Da hätte ich gerne von probiert

 

[Huuungar]

Hack ist vorbestellt und wird heute Vormittag abgeholt, dass Essen gibt es gegen Abend ohne Sahne.

Wie viele Personen sind bei euch davon satt geworden? Wir sind zu viert und Schwiegereltern
können schon was weghauen. 1 kg sollte reichen inkl Kartoffeln oder

 

[Gulf]

Ja, das reicht bestimmt locker. Wir hatten die doppelte Menge Klopse als auf dem Topfbild ersichtlich. Passen halt nicht alle gleichzeitig rein.
Wir sind zu 2,5 und essen von der Menge 3x. Also wurden zwei Familienportionen eingefroren wenn es mal schnell gehen soll. klappt super

 

[Torsten61]

Klasse gemacht, starke Doku ... nehm ich sofort

 

[Gulf]

Heute gab es mal wieder Könis a la casa.
Der Unterschied zum Ursprungsrezept:
Klopse wurden als Farce gerührt.
Die Sauce kam ohne Roux blanc aus, sondern wurde als Liaison gebunden.
Beides ist ab sofort „Standard“.
Danke nochmal an @maitre de cuisine für den Ratschlag.
Dazu ein schöner Champagner...so darf der Abend öfter eingeläutet werden.

Danke fürs reinschauen.

 

[maitre de cuisine]

Hallo Bastian,

Es freut mich wirklich wenn es dir geschmeckt hat.
es ist einfach feiner so zu binden und hebt den Geschmack.
ich hab es mir genau angesehen und ich will nicht nur lobhudeln,
Alles was ich jetzt sag ist Kritik auf hohem Niveau also nix für Krumm

Optik: die Kartoffeln mit ein wenig Fett bekannt zu machen sieht nicht nur gut aus hat auch einen Sinn kurz die Kartoffeln in Butter schwenken und frisch gehackten schnittlauch oder Petersilie dazusieht geil aus und schnell kt auch besser
Mal überlegen die Kartoffeln vor dem garen zu halbieren oder längs zu vierteln je na h Grösse

wenn du mir einer Liason bindest und großes Kino willst musst du das als allerletztes vor dem auftun machen der Saum ist relativ stabil aber halt3-5 min zuhaus ist das doch kein Problem im einen hohen be her Liaison dazu mixen Sauce auf den Teller und essen
Das schmeckt noch besser

Schnittlauch passt super hinterher drauf

bei der Farce. Auf Distanz schwierig aber
Versuch mal die Mulinette etwas länger zu betätigen noch ein My mehr oder dein Garprozess war ein paar grad zu heiss eins von beiden oder beides.
wie heiss warst du ?

 

[Gulf]

Hallo Bastian,
Es freut mich wirklich wenn es dir geschmeckt hat.
es ist einfach feiner so zu binden und hebt den Geschmack.
ich hab es mir genau angesehen und ich will nicht nur lobhudeln,
Alles was ich jetzt sag ist Kritik auf hohem Niveau also nix für Krumm

Optik: die Kartoffeln mit ein wenig Fett bekannt zu machen sieht nicht nur gut aus hat auch einen Sinn kurz die Kartoffeln in Butter schwenken und frisch gehackten schnittlauch oder Petersilie dazusieht geil aus und schnell kt auch besser
Mal überlegen die Kartoffeln vor dem garen zu halbieren oder längs zu vierteln je na h Grösse
Die Kartoffeln waren ein Notnagel, da wir es nicht auf dem Schirm hatten, dass Sa ein Feiertag ist. Wir konnten also nur noch zum lokalen Bauern...und der hatte leider nichts schönes parat. Butter hilft für die Optik, sicherlich.


wenn du mir einer Liason bindest und großes Kino willst musst du das als allerletztes vor dem auftun machen der Saum ist relativ stabil aber halt3-5 min zuhaus ist das doch kein Problem im einen hohen be her Liaison dazu mixen Sauce auf den Teller und essen
Gebunden hatte ich bereits 15 min vor dem servieren. Bei vierjährigen Essensteilnehmern ist die Planung, „Essen um x auf den Tisch“ nicht immer möglich. So auch beute. Deswegen ist mir sowohl die geschlagene Sahne als auch die Sauce an sich „zerfallen“. Auch der Schnittlauch war dadurch viel zu lange in der Sauce. Nach dem anrichten drauf....wollte ich nicht da die Qualität Nur 3—4 war.
Das schmeckt noch besser
Schnittlauch passt super hinterher drauf

bei der Farce. Auf Distanz schwierig aber
Versuch mal die Mulinette etwas länger zu betätigen noch ein My mehr oder dein Garprozess war ein paar grad zu heiss eins von beiden oder beides.
wie heiss warst du ?
beim binden 67 Grad, danach in der Zeit bis zum servieren zwischen 65 und 68 schwankend. Hatte regelmäßig kontrolliert.

 

[maitre de cuisine]

Bastian die Kartoffeln sehen super aus gegart durchschneiden und ein wenig Butter, glaub mir das schadet nicht, olivenöl aber die schreien danach und Frisch gehackten Schnittlauch kauf die nochmal mach geilen Kräuterquark dazu

Kind entschuldigt alles viel wichtiger als schaum

Temperatur auf keinen fall zu hoch
Es wird an der Face liegen, aber tröste dich das dauert ein weing dein 1. Versuch war super
mein erster versuch Farce ist gefühlt tausend mal zerfallen beim probekkloß bevor ich das verwenden durfte.

Als Junger Papa noch Farce machen ist schon verrückt