Beim Thema Kohl sind mir natürlich gleich Kohlrouladen eingefallen. Irgendwie kam mir dann der Gedanke, dass man Kohlrouladen auch mal anders machen könnte, das Hack nach außen und den Kohl nach innen.
Beim Hack viel meine Wahl auf Spanferkel. Das hab ich noch nie gehabt und auch noch nie irgendwo gesehen oder davon gehört. Also wollte ich das einfach mal probieren.
Dazu mussten erstmal vier Stücke Spanferkelbauch von Schwarte, Knochen und Knorpeln befreit werden. Danach konnte gewolft werden.
Aus den Rippen und Knorpeln hab ich einen Fond gekocht.
Für die Füllung hab ich einen kleinen Spitzkohl zuerst blanchiert und anschließend mit einer kleingeschnittenen Zwiebel vermischt und mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt.
Zum Hack kamen noch Eier, Paniermehl, Pfeffer und Salz. Danach hab ich die Roulade zusammen gebaut.
Dann noch die Schwarte fest binden und ab auf den Grill
Als Beilage sollte es Spitzkohl mit Speck, Kapern und Sauce geben.
Dazu hab ich zuerst den Speck ausgebraten und anshcließend eine klein geschnittene Zwiebel und Kapern dazu gegeben. Kurz danach hab ich eie Mehlschwitze gemacht. Darauf kamen der Fond, Sahne und etwas Zitronensaft. Dann kam der Spitzkohl dazu.
Nach ein paar Minuten sah es so aus:
Die "Roulade" war inzwichen auch fertig.
Ich muss sagen, der Aufwand hat sich gelohnt. Das war verdammt lecker.
Beim Hack viel meine Wahl auf Spanferkel. Das hab ich noch nie gehabt und auch noch nie irgendwo gesehen oder davon gehört. Also wollte ich das einfach mal probieren.
Dazu mussten erstmal vier Stücke Spanferkelbauch von Schwarte, Knochen und Knorpeln befreit werden. Danach konnte gewolft werden.
Aus den Rippen und Knorpeln hab ich einen Fond gekocht.
Für die Füllung hab ich einen kleinen Spitzkohl zuerst blanchiert und anschließend mit einer kleingeschnittenen Zwiebel vermischt und mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt.
Zum Hack kamen noch Eier, Paniermehl, Pfeffer und Salz. Danach hab ich die Roulade zusammen gebaut.
Dann noch die Schwarte fest binden und ab auf den Grill
Als Beilage sollte es Spitzkohl mit Speck, Kapern und Sauce geben.
Dazu hab ich zuerst den Speck ausgebraten und anshcließend eine klein geschnittene Zwiebel und Kapern dazu gegeben. Kurz danach hab ich eie Mehlschwitze gemacht. Darauf kamen der Fond, Sahne und etwas Zitronensaft. Dann kam der Spitzkohl dazu.
Nach ein paar Minuten sah es so aus:
Die "Roulade" war inzwichen auch fertig.
Ich muss sagen, der Aufwand hat sich gelohnt. Das war verdammt lecker.
ich grad auf die Tastatur! 
