In der aktuellen Essen&Trinken ist mal wieder ein sehr ansprechendes Brotrezept...
Da ich selbst noch nie Brot gebacken habe, war im Vorfeld natürlich einlesen angesagt. Der Pizzastein soll möglichst mit etwas Wasser auf die Wunschtemperatur gedrosselt werden und während des Backens nur mit mittlerer Hitze beheizt werden.
Aber erstmal zum Teig:
Da es in unseren Breiten keine Mettwurst gibt, tun es sicher auch ein paar weiche Pfefferbeißer.
Der Weißkohl und die Zwiebeln sollen möglichst klein geschnitten werden.
Ein wenig Kärntner Karreespeck kann sicher auch nicht schaden.
Die Füllung wird in der Pfanne glasig angeschwitzt, dann kommen die Wurststücken und Gewürze dazu.
Das Ganze muss nun abkühlen.
Der Teig selbst ist relativ simpel:
10 min kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Gehen lassen:
Teig mit der Füllung mischen
Noch einmal gären lassen
Der Backvorgang soll bei 220° starten und nach einer halben Stunde soll bei 180° fertig gebacken werden.
Zum Pizza backen nehme ich normalerweise eine Kehrschaufel voll Steakhousekohle und zwei Hände voll Grillies. Hier kamen neben der Steakhousekohle nur 5 Grillies in den Thüros. Leider war die Temperatur dennoch etwas zu hoch.
Also wurde der Stein mit Schnee runtergekühlt, alle Züge geschlossen und gewartet. Nach einer halben Stunde pendelte sich der Stein bei ca. 200° ein. Vor dem Backen habe ich den Stein noch einmal mit Schnee benetzt.
Nach einer halben Stunde hing das Thermometer immernoch bei knapp 210°. Der Geruch war schon spannend.
Nach ca. 50 min roch das Brot doch schon etwas verbrannt, also raus damit:
Wenn man von dem schwarzen Boden absieht, ist das Brot sehr lecker geworden und wird heute eine nette Beilage zur Weißwurst sein.
Allerdings werde ich beim nächsten mal die Kohlen unter dem Stein vor dem Backen vollständig entfernen. Habt ihr noch Tipps, wie sich ein Anbrennen von Brot auf dem Pizzastein vermeiden lässt?
Da ich selbst noch nie Brot gebacken habe, war im Vorfeld natürlich einlesen angesagt. Der Pizzastein soll möglichst mit etwas Wasser auf die Wunschtemperatur gedrosselt werden und während des Backens nur mit mittlerer Hitze beheizt werden.
Aber erstmal zum Teig:
Da es in unseren Breiten keine Mettwurst gibt, tun es sicher auch ein paar weiche Pfefferbeißer.
Der Weißkohl und die Zwiebeln sollen möglichst klein geschnitten werden.
Ein wenig Kärntner Karreespeck kann sicher auch nicht schaden.
Die Füllung wird in der Pfanne glasig angeschwitzt, dann kommen die Wurststücken und Gewürze dazu.
Das Ganze muss nun abkühlen.
Der Teig selbst ist relativ simpel:
10 min kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Gehen lassen:
Teig mit der Füllung mischen
Noch einmal gären lassen
Der Backvorgang soll bei 220° starten und nach einer halben Stunde soll bei 180° fertig gebacken werden.
Zum Pizza backen nehme ich normalerweise eine Kehrschaufel voll Steakhousekohle und zwei Hände voll Grillies. Hier kamen neben der Steakhousekohle nur 5 Grillies in den Thüros. Leider war die Temperatur dennoch etwas zu hoch.
Also wurde der Stein mit Schnee runtergekühlt, alle Züge geschlossen und gewartet. Nach einer halben Stunde pendelte sich der Stein bei ca. 200° ein. Vor dem Backen habe ich den Stein noch einmal mit Schnee benetzt.
Nach einer halben Stunde hing das Thermometer immernoch bei knapp 210°. Der Geruch war schon spannend.
Nach ca. 50 min roch das Brot doch schon etwas verbrannt, also raus damit:
Wenn man von dem schwarzen Boden absieht, ist das Brot sehr lecker geworden und wird heute eine nette Beilage zur Weißwurst sein.
Allerdings werde ich beim nächsten mal die Kohlen unter dem Stein vor dem Backen vollständig entfernen. Habt ihr noch Tipps, wie sich ein Anbrennen von Brot auf dem Pizzastein vermeiden lässt?
Anhänge
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01 Rezept frech abfotografiert.jpg -
02 Hauptzutaten.jpg -
03 Füllung schnippeln.jpg -
04 Kümmel und Pakrika.jpg -
05 glatter Teig.jpg -
06 Miracle of Time.jpg -
07 Teig füllen.jpg -
08 gären lassen.jpg -
09 Brot backfertig.jpg -
10 noch viel zu viel Hitze.jpg -
11 Stein runterkühlen.jpg -
12 Brot einschneiden.jpg -
13 ab dafür.jpg -
14 passt.jpg -
15 Shit.jpg -
16 Anschnitt.jpg
Andi
