Kohle unter Gusseisenrost oder daneben?

[Heilsbronner]

Hallo Leute, ich hätte da mal eine Anfänger-Frage:

ich habe mir vor ein paar Tagen den neuen Weber Gusseisenrost für meinen 57er One-Touch gekauft (Gourmet BBQ System - Sear Grate Set inkl. Grillrost).

Hier meine Frage: Da muss ich doch sicher die Kohlenkörbe unter den Gusseisenrost stellen, damit ich ein schönes Branding hinkriege und es nach dem Anbraten an die Seite legen bis dich die gewünschte Kerntemperatur (in dem unten genannten Fall von 52 Grad) habe, oder liege ich da falsch? Welche Temperatur wäre denn im Grill richtig?

Ich will nämlich heute Abend ein Rinderfilet am Stück von 1,2 kg für 5 Personen machen und würde das edle Fleisch ungern versauen...

Danke für Euere Tipps.

Berndt

 

[taigawutz]

Bei hoher Temperatur auf dem Gussrost angrillen - auf allen Seiten - und dann entkoppelt (auf einem zweiten Rost mit geringem Kontakt zum Gussrost) und geringerer Garraumtemperatur auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Ganz einfach... mit zwei Kohlekörben angrillen und dann nur noch einen Kohlekorb (2/3) gefüllt in die Kugel rein. Sollte für Temperaturen zwischen 90 und 120 Grad reichen.

 

[londoneye]

Bei hoher Temperatur auf dem Gussrost angrillen - auf allen Seiten - und dann entkoppelt (auf einem zweiten Rost mit geringem Kontakt zum Gussrost) und geringerer Garraumtemperatur auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Volle Zustimmung. Ich entkoppel immer mit dem Einsatz aus der großen Wanne vom Schweden. Einfach verkehrt rum auf den Grill und schon ist entkoppelt. Das Fleisch gart Dir sonst zu schnell durch, da das Gussrost auch im indirekten Bereich sehr heiß wird.

Gruß,
Londoneye

 

[neanderix]

Bei hoher Temperatur auf dem Gussrost angrillen - auf allen Seiten - und dann entkoppelt (auf einem zweiten Rost mit geringem Kontakt zum Gussrost) und geringerer Garraumtemperatur auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Die antwort erstaunt mich ketzt. Ich hatte im vorigen Jahr mehrfach das Vergnügen, mir einen OTG mit eingelegtem Gourmet-Set und Sear-Grate Paltte anzusehen und wäre wie olgt vorgegangen:

- Holzkohle in "Bullseye" anordnung auf den Kohlerost, Kern möglichst exakt unter der SearGrate Platte.

- dort scharf ngrillen, dann zurück auf den Edelstahlteil des rostest, aber in der Nähe zum Bullseye, damit sie Steaks noch hinreichend Hitze bekommen - und gar ziehen lassen.

Wo ist hier mein Denkfehler?

Jedenfalls halte ich die SearGrate Rost für zu klein für deine Vorgehensweise, der hat nur etwa 125 - 20cm Durchmesser.

Volker

 

[QBorg]

Ich glaub, da wurde "Sear Grate" überlesen und man ist von nem kompletten Gussrost wie z.B. dem CIG ausgegangen.

Wenn der Gussrost beim Sear Grate nicht so verflucht klein wäre, wäre das auch meine Vorgehensweise. Hotspot unterm Gusseisen, dort angrillen und dann aus der direkten Zone auf den normalen Rost und dort fertigziehen lassen.

Aber andererseits: Braucht ein grösseres Stück Steak unbedingt ein schönes Branding?!

 

[Heilsbronner]

Wenn der Gussrost beim Sear Grate nicht so verflucht klein wäre, wäre das auch meine Vorgehensweise.

Aber andererseits: Braucht ein grösseres Stück Steak unbedingt ein schönes Branding?!

Zunächst mal Danke für Eure Tipps.

Der Gusseisenteil ist gerade groß genug, das haut schon hin...

Und: brauchen tut´s das Branding nicht unbedingt, is aber immer schön

Berndt

Bilder folgen...

 

[Heilsbronner]

So, die ersten Bilder sind gemacht.

Das Fleisch ist pariert und vorbereitet.

Und eingelegt in 1/2 Olivenöl und 1/2 Sonnenblumenöl zusammen mit Pfeffer aus der Mühle, Knoblauch und ein bisschen Rosmarin.

Wandert so gegen 20:00 Uhr aufn Grill...

 

[neanderix]

Ich glaub, da wurde "Sear Grate" überlesen und man ist von nem kompletten Gussrost wie z.B. dem CIG ausgegangen.

Genau der Gedanke kam mir auch

Aber andererseits: Braucht ein grösseres Stück Steak unbedingt ein schönes Branding?!

Nicht wirklich. Hauptsache, es ist "auf den Punkt" und schmeckt wie es soll

 

[Heilsbronner]

is aber viiiiiiel schöner, wenn man Eindruck machen will

 

[Heilsbronner]

Jetzt die Bilder vom fertigen Fleisch !!!

Naja, mit dem Branding hat nicht so recht hingehauen und es ist mir auf der einen Seite fast ein bisschen zu dunkel geworden. Aber das Ergebnis war dennoch perfekt.

Seht selbst:

Erst mal draufgepackt:

So, fertig:
(leider a bissi unscharf)

Und nach Ruhezeit in der Jehova aufgeschnitten:

Das Fleisch war wunderbar zart und saftig, gar nicht mal so schlecht für den ersten Versuch mit einem größeren Stück in Verbindung mit dem Gusseisenrost:

Allerdings war das Fleisch nach der Ruhezeit und dem Aufschneiden schon ein bisschen zu kühl. Wie haltet ihr das am Besten warm?

War aber trotzdem klasse

Grüße und Dank an alle, die mir mit ihrem Tipps weitergeholfen haben.

Berndt