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Kohlemengen beim Smoker

Bär

Bär

Master in applied Whiskylogie & Diätassistent
10+ Jahre im GSV
R.I.P.
Hallo Zusammen,

lasst mich doch bitte mal wissen, mit welcher Menge Kohle (so ihr denn mit Kohle heizt) ihr Eure Smoker (an)heizt, und wieviel ihr wann nachlegt. Würd mich mal interessieren. Unterstellt sei eine GT um die 130 Grad Celsius - so als Richtwert.

Dankeschön!

:prost:
Bär
 
Ca. 6 bis 8 Scheite beim anheizen damit die Kiste mal durchgeheizt wird, wenn er sich dann einpendelt mit einzelnen Scheiten auf dem Glutbett weiterschüren.
Alternativ einen AZK voll Kohle oder Brekkis reinschütten und darauf mit Holz weiterheizen. ;-)

Edit sagt gerade. Achte auf ein sauber brennendes kleines Feuer, aus dem Auspuff solte kein starker Qualm kommen. ;)
 
Ich smoke ausschliesslich mit Holz. Beim indirekten Garen benutzt Du ja das Holz als zusätzliches "Gewürz" fürs Grillgut, und setzt es entsprechend auch über viele Stunden liebevoll dem Holzrauch aus. Je nach Holzsorte wird das Fleisch dann auch etwas anders parfümiert. Brekkies und smoken passt imho nicht gut zusammen.

Mit feurigen Grüssen
s.o.t.w.
 
also, ich bin zwar erst seit einigen wochen im besitz meines smokers, aber ich hab schon ne menge damit angestellt.
und da ich zwar gerne mit raucharoma esse, göga aber nicht, muss ich bißchen mit dem raucharoma geizen.
ergo: so um die 1,5kg holzkohle rin, dat ganze hochheizen, mit holzkohle nach bedarf nachlegen (wird meist nochmal so 1,5 bis 2kg, z.b. bei ner haxe oder ner hohen rippe, ergo bei ca. 3h gedamtdauer) und gegen ende 2 schöne scheite holz drauf.
habe mich in den letzten tagen auf birke und kirsche eingeschossen, birke m.e. weniger raucharoma als kirsche.
also gesamt so um die max. 4kg kohle.
 
Ich mache einen AZK Brekkies da rein für ein Glutbett und lege dann ab und zu einen kleinen Scheit nach.

Mein Problem ist vielmeher, daß ich in der Garkammer sehr unterschiedliche Temperaturen habe. Gut möglich, daß der Unterschied ziwschen integriertem Thermometer (FramerGrill) und Grillrosthöhe um die 20 Grad hat. Und dann sind es natürlich noch riesige Unterschiede, je nachdem wie weit das Fleisch von der SFB weg liegt. Damit komme ich noch nicht sonderlich gut zurecht.
 
also, üben üben üben...

klingt cool von einem, der auch erst paar wpche so´n teil hat.

egal.

hab am samstag schöne forellen geräuchert. am ende bissel wacholder ins feuer, läääääcker!
 
Servus Redwolf,


wenn du den Unterschied relativ gut ausgleich willst, aus welchen Grund auch immer,


lege doch einfach 4,5,oder 6,7 Brekkis auf die gegenüberliegende Seite der Feuerbox..

Das gleicht die Temperaturschwankung aus.


Gruß
Siggi
 
Ich verfahre nach dem Allpapa-Prinzip. Bei meinen ersten 2-3 Smokergängen hab ich zu wenig vorgewärmt und musste quasi ständig Brennstoff nachlegen. Mitterweile mach ich am Anfang ein anständiges Feuer, und wenn die Kiste dann durchgewärmt und ein anständigen Glutbett da ist, genügt wenig Brennmaterial, um die Temperatur zu halten. Je nachdem, was ich mache, lege ich so alle 30-45 Minuten ein kleines Scheit Holz oder (wenn ich wenig Rauch will) etwas Holzkohle/Brekkies nach.
Mit den unterschiedlichen Temperaturzonen kann ich übrigens sehr gut leben, da kann man ganz gut bei verschiedenen Fleischsorten und Fleischdicken etwas tricksen, in den man die Stücke in die passende Temperaturzone verschiebt. Und so groß sind die Unterschiede ja nicht.
 
Also ich brenne auch immer nen Berg Holz ab (Meist Buche und Birke) und packe dann nen 3/4 AZK Brekkies mit drauf, also so als Basic-Temperatur. Danach gebe ich immer bei Bedarf mal nen Scheit Holz dazu. So kann ich recht konstant die 120 Grad halten.

Wie macht Ihr das denn, wenn Ihr Holz nachlegt mit der Sauerstoff-Zufuhr, denn wenn ich die Klappe der SFB ganz zu mache, dann fängt das Holz nur zu rauchen an und zwar zuviel und bitter, und wenn ich die SFB ein bißchen auf lasse, dann haut mir die Temperatur ab?????
 
Ich wärm das Holz auf der Kochplatte vor, das geht dann wunderbar an. Den Trick hab ich natürlich hier aus dem Forum. Ich lass dann die hintere Tür von der SFB nach dem Nachlegen noch nen Moment etwas offen, das geht ganz gut. Sollte ich mal ein Stück Holz erwischt haben, das etwas mehr raucht, mach ich aber auch die obere Klappe etwas auf, ich hab mir da so ein keilförmiges Blechdingens zum dazwischenschieben improvisiert. Dann passt das auch mit der Temperatur.
 
Hallo Jungs,

vielen Dank für die zahlreichen Antworten. Recht interessant, und eines wird klar: üben, üben, üben.

Auf einen so wahnsinnig großen Erfahrungsschatz kann ich ja noch nicht zurückgreifen, aber wie ein anderes Forumsmitglied habe ich schon Probleme, beim Heizen mit Holz, wobei - das soll ganz offen gesagt sein - ich die Scheite noch nicht auf der Kochplatte vorgewärmt habe.
Es passiert mit aber leider fast immer, dass wenn ich Holz nachlege, dies zwar anbrennt, dann aber innerhalb kürzester Zeit wieder verlöscht, und der Scheit nur noch kokelt und recht stark raucht; die Lüftungsöffnungen an der SFB sind dabei kanz offen. Und selbst Deckel der SFB etwas öffen, oder Tür der SFB etwas öffnen hilft nur bedingt. Wenn der Scheit dann aber brennt, kann ich die Temperatur kaum mehr runterregeln (die geht ab wie in rotes Moped), ohne dass er wieder ausgeht :(
Naja, üben eben. Igenwann werde ich unter Beachtung aller Trinks und Kniffe den Bogen vielleicht auch raus haben.

Einen der Kardinalsfehler, die mir bei meiner verregneten Erstversmokung unterlaufen sind, habe ich aber entdeckt. Sieht jeder, der die Bilder anschaut. Weil's so saumäßig geregnet hat, habe ich den Auspuff mit einer FLACHEN feuerfesten Form abgedeckt, damit's mir den Smoker nicht überschwemmt. Tja, flach eben, und damit unterbunden, dass sich ein vernünftiger Zug einstellt. Anfängerfehler!

Nochmals danke reihum!

Grüße
Bär
 
Leg mal nicht so große Stücke nach. Wenn der Smoker gut vorgewärmt ist, reicht ein kleines Scheit aus, um die Temperatur zu halten. Dadurch stellt sich auch das Problem mit dem Verlöschen und dem Qualm nicht so, weil ein kleines Stück logischerweise weniger Sauerstoff braucht.
Ich hab bei meinen ersten Smokergängen genau die gleichen Fehler gemacht und konnte am Anfang gar nicht groß weggehen vom Gerät, damit ich Temperatur und Rauchentwicklung im Griff behalten konnte. Nach ein paar Versuchen geht das mittlerweile wunderbar, man muß halt sein Gerät auch erst mal kennenlernen.

;)
 
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