Kohlwurst

[Holli4]

Hallo,

Die kalte Jahreszeit und mit ihr der Grünkohl stehen vor der Tür. Besonders gerne mögen wir die zu Kringeln gebundenen Kohlwürste im grünen Gemüse.

Herstellen möchte ich "frische" also ungeräucherte und geräucherte Exemplare.

Kohlwurst

20% R 2
45% S 2
35% S8 (Speck)

Zutaten je Kg
24g NPS
4,0g Pfeffer
0,5g Piment
4,0g Zwiebelgranulat
1,0g Starterkulturen (je nach Herstellerangabe)

Das angefrorene Fleisch mit den Zutaten vorschroten und zwei mal durch die 4mm Scheibe wolfen. Das Brät soll sehr fein gekörnt sein.

In 30/32 Schweinedünndarm füllen und zu Ringen von etwa 200g abbinden.
Drei Tage bei ca.20°C. und hoher Luftfeuchtigkeit reifen lassen.

Dann eine Nacht kalt räuchen.

leider ist mir das Fleisch etwas zu warm geworden, es geht gerade noch durch den Wolf ohne zu schmieren.

Wir füllen in 30/32 Schweinedünndarm und binden zu kleinen Ringen ab.
Nach drei Tagen reifen, kommt die eine Hälfte in den Rauch, die andere Hälfte hat noch einen Tag Pause.

Im Hintergrund die frischen Kohlwürste, vorne die Geräucherten.

Immer eine Frische und eine Geräucherte wird vakuumiert. Ein paar Mettenden für Eintopf haben wir auch gleich mitgemacht.

So das wars mal wieder

 

[musikmike01]

....sieht lecker aus...prima.:happa:
Mike

 

[computer]

moin holli,
das mit der jahreszeit stimmt!
heute morgen 9,00 uhr, 2,2°C+, brrrrrrrr.


das rezept habe ich gerade gesafet.
hier hat erst vor kurzem jemand so etwas gesucht.
ich weiß nur nicht mehr wer.

ganz vergessen: die wurst sieht gut aus,
besonders die mettenden!!:happa:

 

[Dominique]

in der Tat. das sieht mal wirklich richtig gut aus.

 

[Holli4]

moin holli,
das mit der jahreszeit stimmt!
heute morgen 9,00 uhr, 2,2°C+, brrrrrrrr.

ja, nachmittags sinds 23°C und die Fliegen kreisen noch rum und nachts ist der erste Raureif auf dem Dach. Ich habe noch ein bischen was eingepökelt, bis das an die Luft kommt, wird es wohl hoffentlich gleichmässig kühl bleiben.

 

[Kettenmanni 1963]

Genau das richtige für die kalte Jahreszeit !!!:happa:
Klasse gemacht werde meine auch diese Woche im Weißkohl mit Hack testen.
​

 

[Zeus]

Min Holli,

sehr schöne Würste hast Du gemacht.
Ich mache auch Mettenden für Eintopf und Sauerkraut Grumbeeren.
Die mache ich auch im Sommer und die reifen ganz gut im Kühlschrank.

Ich planen am Wochenende Salamis zu machen.
Es wird wieder ganz anders - ganze Herstellung und wie immer bisschen kompliziert.
Mal sehen, wie es ausschaut.

Grüß
Waldi

 

[Kiste]

Hallo Holli!!!!
Na da sag ich nur
Super die Dinger!!!

Gruß Kiste

 

[Holli4]

danke schön, freut mich wenn euch die Wurst gefällt

 

[computer]

Nachgebaute Kohlwurst, nach Holli4.:happa:
Hab schweinedünndarm 32/34 genommen.

Die schmeckt auch so, aus der hand!


Die gab es im grünkohl.

:happa::happa::happa:

Martin, die ist saulecker!

:happa::happa::happa:

 

[berndfricke]

Was hat denn das zu bedeuten, klärt mich mal auf!

20% R 2
45% S 2
35% S8 (Speck)

 

[Holli4]

Hallo Computer

gut sehen sie aus, deine Kohlwürste.

@ berndfricke

S1 oder R1,2,3 ist die Bezeichnung für die Fleischsortierung.

Für das Kohlwurstrezept bedeutet das, S2- Schweinefleisch, sehnenarm mit höchstens 5% Fett. Da eignet sich Schulter oder Schinkenabschnitte.

R2 ist Rindfleisch, grob entsehnt mit maximal 5% Fett. Günstige Stücke aus dem Vorderviertel, z.B. Brust
S8 ist kerniger Rückenspeck.

Dieser link ist ganz nett, es ist gutn zu sehen was gemeint ist

.LF-2FL-Schweinefleischsortierung | familie-fleschhut.de