Grüße aus dem "Grilllabor"
Heute ein Experiment mit Koji. Eine befreundete Japanerin hat meiner GöGä aus ihrer Heimat etwas mitgebracht.
Koji
ein Pilz zum Würzen
Koji-shop
Das Koji wird auf das Fleisch aufgebracht und über Nacht (24h) einwirken lassen. Heute haben wir es mit Küchenkrepp wieder entfernt und auf dem Gasi bis 56°C KT
gegrillt.
Das Steak kommt ohne zusätzliche Würzung aus, da das feine Aroma sonst überlagert werden würde.
Der Geschmack ist mit nichts zu vergleichen. Beschreiben würde ich es als eine Mischung aus milder süßlicher Hefe und salzarmer Sojasauce. Es gibt dem Fleisch eine zartheit, die genial ist. Die Japanerin sagt, daß man auch etwas zäheres Fleisch zart bekommt. Typisch Fermentierung.
Heute ein Experiment mit Koji. Eine befreundete Japanerin hat meiner GöGä aus ihrer Heimat etwas mitgebracht.
Koji
ein Pilz zum Würzen
Koji-shop
Das Koji wird auf das Fleisch aufgebracht und über Nacht (24h) einwirken lassen. Heute haben wir es mit Küchenkrepp wieder entfernt und auf dem Gasi bis 56°C KT
gegrillt.
Das Steak kommt ohne zusätzliche Würzung aus, da das feine Aroma sonst überlagert werden würde.
Der Geschmack ist mit nichts zu vergleichen. Beschreiben würde ich es als eine Mischung aus milder süßlicher Hefe und salzarmer Sojasauce. Es gibt dem Fleisch eine zartheit, die genial ist. Die Japanerin sagt, daß man auch etwas zäheres Fleisch zart bekommt. Typisch Fermentierung.
