[Koji][Vegan] Charcuterie...[Work in Progress]

[Gast-ga3zTk]

Hab am Wochenende mal wieder im "Koji Alchemy" geblättert...da hat mich was angesprungen, was ich ausprobieren möchte.
Ich werde hier nach und nach Bilder einstellen, das wird noch ein paar Tage dauern...

1. Die Teilnehmer
Empfohlen werden Wurzelgemüse bzw. festeres Gemüse. Ich habe mich für rote Beete und Karotten entschieden.

Diese werden geschält und 1-2 Stunden SV bei 85°C gegart.
(Leider hab ich die Bilder vergessen)

Danach wird das Gemüse geräuchert, ich nehme dafür die PolyScience Smoking Gun.

Danach bekommt es eine Art "Rub" aus Salz, Pfeffer, Wacholder, Nelken und wird wieder vakuumiert.

Jetzt reift es für einige Tage im Kühlschrank und dann kommt der Koji zum Einsatz.

[Stay tuned!]

 

[Gast-ga3zTk]

So, es geht weiter.

Beim Öffnen der SV-Beutel ist die erste Assoziation: "Schwarzwälder Schinken!"...wow!!

Der Koji wird zur besseren Dosierung mit Reismehl (kurz in der Pfanne erhitzt) vermischt:

Und kräftig bestäubt.

Bei hoher Luftfeuchtigkeit, geregelter Temperatur und Sauerstoffzufuhr kommt es jetzt für 36-48 Stunden in den Inkubator.
Ich bin seeehr gespannt!!