kolbacz

[weimi19]

hallo zusammen ich wollte mal nach fragen ob hier welche die wurst art kolbacz kennen sie kommt aus ungarn und schmeckt verdammt lecker nur finde keine rezepte . vieleicht kann mir ja einer weiter helfen also wörde mich aum antworten freuen .

 

[Le Boudin]

Wie wär es mal mit vorstellen? Mein Sohnemann is grad in Ungarn, er könnte mal schauen ob es ein Rezept gibt.

 

[weimi19]

soo nuh zufrieden ??? grins

 

[Zeus]

Hallo weimi19 ,

vielleicht kann Dir damit helfen.
Kolbacz (Wurst)
Schweineschulter oder Schlegel 65%
Speck 35%

NPS 30g
Starterkulturen
Pfeffer 2g
Knoblauchmasse 0,5g
Rosenpaprika 1g
Paprika edelsüß 2g

Di Hälfte Schweinefleisch wird fein zerkleinert. Die andere Hälfte und Speck werden durch 6 -8mm Lochscheibe gedreht.
Alles zusammen menge, kneten und in Kunstdärme Kaliber 60/50 füllen.
Würste sollen 4 – 5Tage bei 18 -20°C bei LF 85 bis 90 trocknen und reifen.
Zwei Tage kalt räuchern.

Grüß
Zeus

 

[weimi19]

hört sich ja schon net schlecht an aber ich siche die in schweinedärme und ich kenn sie was schärfer



gruß weimi19

 

[Le Boudin]

@weimi19:aber ich siche die in schweinedärme
Dann mach da weiter.

 

[Zeus]

Dann machst wie es dir am besten passt.


Zeus