Kollegen-BBQ

[FrankST]

Hallo,

ein Kollege von mir überlegt, sich einen Smoker zuzulegen.
Zwecks Anschauung findet deshalb am kommenden Sonntag (also Übermorgen) ein Info-BBQ bei uns statt.

Die Zutaten habe ich im Laufe der Woche besorgt, das Frischfleisch hole ich heute bzw. morgen ab.

Geplant ist:

- Käsekuchen nach daTom aus dem DO zum Kaffee
- gefüllte Nackenbombe (mit oder Ohne Netz, muß ich noch schauen)
- Cowboy Beans
- Zwiebelbrot aus dem DO

GöGa hat dann noch eingeworfen:
"Wenn der Smoker eh schon an ist, können wir doch noch ein paar Ribs machen" - Gute Frau - also noch spontan 4 Leitern Ribs geordert.

Zum Ablauf:
Die Ribs hole ich heute nach der Arbeit ab, den Nacken morgen nach der Arbeit.
Dann werden die beiden vorbereitet:

Die Ribs werden klassisch nach 3-2-1 gemacht und mit Magic Dust gerubt.
Den Nacken werde ich mit einer Mischung aus gebratenem Bacon, Paprika, Zwiebeln, Austernpilzen, Cheddar und Knoblauch füllen und evtl. mit einem Baconnetz umgarnen - oder auch nicht, da überlege ich noch.
Den Nacken wollte ich bis ca. 70°C KT bringen und dann servieren.
Der kommt ab Beginn von Phase 2 der Ribs mit in den Smoker.
(Mal sehen, wie ich das mit der Temperatur hinbekomme.....)

Den Teig für das Zwiebelbrot setze ich morgen an, das wird dann am Sonntag frisch gemacht.

Die Cowboy Beans werde ich morgen schon machen und am Sonntag dann warmschießen.

Bilder und weitere Berichte folgen demnächst.

Gruss,
Frank

 

[cook95]

Da möchte man gerne Gast sein.
Ich denke das ist die beste Art neue Smokerfans zu gewinnen.

Gutes gelingen
Mike

 

[Wyvern]

Das nenn ich mal Nachwuchsförderung. Wünsche gutes Gelingen!

 

[FrankST]

Naja, Nachwuchs ist übertrieben.
Mein Kollege ist 12 Jahre näher an der Rente als ich

Gruss,
Frank

P.S.: Ich mach mich demnächst mal über deinen Sparbrand - hast Du besondere Wünsche, was die Maße angeht ?

 

[papamarcus]

Naja, Nachwuchs ist übertrieben.
Mein Kollege ist 12 Jahre näher an der Rente als ich

Gruss,
Frank

P.S.: Ich mach mich demnächst mal über deinen Sparbrand - hast Du besondere Wünsche, was die Maße angeht ?

Hi Frank,

ist das jetzt gut oder eher bitter für Dich ?

Einerseits hat Dein Kollege 12 Jahre früher die Möglichkeit sich exzessiv um das Smoken zu kümmern aber andererseits könntest Du dann von ihm 12 Jahre lang regelmäßig mit Leckereien aus dem Smoker "bedient" werden.

Sei's wie's will -

Grüße aus dem Schussental
Marcus

 

[ugii]

Hi Frank,

das hört sich alles verdammt Lecker an.
Da wäre Ich auch gerne Kollege.
Aber nicht vergessen.


Gruß
Uwe

 

[Mag]

ähmm ich mecker mal ein wenig...

Dein Kollege möchte sich doch bestimmt ansehen wie das handling eines Smokers ist - also lade ihn ein ab Mittags neben dir am Smoker zu stehen und alle 20 Minuten Holz nachzulegen.
Nacken würde ich mit den Ribs auf den Smoker werfen und bis 74/75 Grad ziehen (hinters Plateau) - das ist der geilste Schweinebraten
In Phase 2 dann sie Ribs näher an die SFB - Schweinebraten soweit wie möglich davon weg.
Die Cowboy-Bohnen kannst du auf der SFB köcheln

Gruß Mag
:2prost:

 

[Wyvern]

P.S.: Ich mach mich demnächst mal über deinen Sparbrand - hast Du besondere Wünsche, was die Maße angeht ?

Ach egal. Er muß nur ne Nacht über ausreichen. Da ich eh noch keinen Räucherofen hab, werd ich den dann einfach um den Sparbrand rum planen...

 

[FrankST]

@Marcus: Naja, 12 Jahre früher in Rente hat schon was, aber ich bin ja noch Jung und kann warten

@Mag: Holz nachlegen wird er müssen, der Tip mit dem Schweinebraten ist klasse, werd' ich umsetzen. Bohnen auf der SFB muß ich mir noch überlegen.
Ich plan das heute nochmal durch.....

@Ronald: Ok, dann besorg ich mal ein paar m² und lass mal eine Straßenwalze über die Falze rollen , wenn der Räucherofen eh nch dem Sparbrand geplant wird, kann der ruhig etwas größer ausfallen .....

@Uwe: Natürlich

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Ich hab' mir jetzt auch mal einen groben Ablaufplan erstellt:

Samstag:
17:00: Holz hacken
18:00: Ribs vorbereiten (Silberhaut abziehen, rubben)
19:00: Teig für Zwiebelbrot machen

Sonntag:
09:00: Käsekuchen machen
10:00: AZK für Käsekuchen anheizen
10:30: Käsekuchen in den DO und backen
11:00: Smoker anheizen
Nacken vorbereiten
11:30: Bohnen vorbereiten
12:00: Ribs für Phase 1 in den Smoker
Nacken in den Smoker
Käsekuchen aus dem DO – DO säubern
15:00: Ribs für Phase 2 vorbereiten
AZK für Zwiebelbrot anzünden

15:30: Zwiebelbrot fertig machen und in den DO

16:00: Bohnen auf der SFB kochen
Zwiebelbrot aus dem DO
17:00: Ribs für Phase 3 vorbereiten


18:00: Essen

Mal sehen, ob das so hinhaut, wie ich mir das vorstelle.

Gruss,
Frank

 

[Wyvern]

Wünsche gutes Gelingen. Wenn Du schon so viel mit den Vorbereitungen zu tun hast, brauchst Du dann nicht noch Hilfe beim futtern? Man kann euch ja nicht alles allein machen lassen.

 

[FrankST]

Ronald, ich glaub' das bekommen wir hin.
Die Kinder sind ja auch da und wollen ihren Anteil.


Gruss,
Frank

 

[FrankST]

So, hier nun der finale Bericht:

Der Tag gestern fing schon ziemlich Desaströs an, als ich statt des Käsekuchenbelages den Teig für Butterkuchen zusammen gemixt habe....

Aber hier die Bilder der Reihe nach:

Am Vorabend (Freitag) die Ribs vorbereitet (hier noch mit Silberhaut):

und mit Magic Dust behandelt eingewickelt.

den Teig für's Zwiebelbrot angerührt:

und den Nacken aufgeschnitten:

ZeitsprungSonntag morgen:

den vermeintlichen Käsekuchen in den DO verfrachtet und gebacken:

In der Zwischenzeit die Füllung für den Nacken vorbereitet:
Rote und Gelbe Paprika und Cheddar kleingeschnitten:

Eine Zwiebel gesellt sich auch dazu:

Dann den Bacon auslassen

und ein bißchen von der Zwiebel andünsten:

Hier checken die Kandidaten gerade in den Smoker ein:

Jetzt wird's ruhiger, also kann ich die Cowboy Beans vorbereiten.

Speck auslassen und Zwiebel andünsten:

Tomatensaft, Gewürze und Bohnen dazu:

Inzwischen ist der Butterkuchen auch fertig und mit Sahne beträufelt:

Dann geht's jetzt an's Zwiebelbrot:

Im Smoker schaut's schon ganz gut aus:

Das erste Mal aufgeflaggt:

Das Zwiebelbrot ist auch fertig:

Die Ribs befinden sich aktuell in Phase 2:

Der Nacken wird auch langsam:

Phase 3 und das zweite mal gepinselt:

Die Ribs sind fertig:

Anschnittbild:

Tellerbild:

Der Nacken war ca. 1 Stunde später auch fertig:

Anschnittbild:

Fazit:

Der Butterkuchen war (wenn auch improvisiert) sehr gut.
Das Zwiebelbrot ist nicht so richtig aufgegangen, war sehr schön bißfest aber Lecker.
Die Ribs waren Spitze.
Der Nacken war für einen Erstversuch nicht schlecht.
Leider hatte er, nachdem dir Ribs fertig waren eine Blödphase, die den Abend gesprengt hätte. Ich habe ihn dann bei 68°C KT aus dem Smoker genommen.
Er war ziemlich lecker, die Füllung war klasse, aber ganz schön wuchtig.
Die Bohnen waren mein persönlicher Favorit, mit einer leichten süßen schärfe.

Alles in allem hat es allen (auch WuKi's) geschmeckt.

Gruss,
Frank

 

[Andiman]

Klasse. Ein schönes Event für deine Kollegen.
Die haben sich sicher gefreut.

 

[bierwurst-Franken]

Sauber Frank!

War der Kollege zufrieden mit der Vorstellung?? Ich hoffe doch.

Die Sauce auf den Ribs wäre mir ein wenig zu dick. Hast Du die Brühe aus Phase II schon mal mit BBQ-Sauce eingekocht? Bringt m.E. eine sehr schöne (also etwas flüssigere) Konsistenz der Sauce beim Glacen...

 

[steffmartl]

Frank sehr schön gmacht!

gruas da stefan

 

[Wyvern]

Sehr gelungen siehts aus. Gratulier euch!

 

[Kalli]

Schaut prima aus, Frank!

 

[FrankST]

Die Sauce auf den Ribs wäre mir ein wenig zu dick. Hast Du die Brühe aus Phase II schon mal mit BBQ-Sauce eingekocht? Bringt m.E. eine sehr schöne (also etwas flüssigere) Konsistenz der Sauce beim Glacen...

Nein, das habe ich noch nicht versucht.
Ich hab dieses Mal erstmalig die Sauce aus Phase 2 mit eingerührt, aber nur wenig.

Werd ich mal im Hinterkopf behalten, nachdem es auch unseren Mädels geschmeckt hat (was beim gesmokten eher selten der Fall ist.....)

Gruss,
Frank

 

[bierwurst-Franken]

nachdem es auch unseren Mädels geschmeckt hat (was beim gesmokten eher selten der Fall ist.....)

Gruss,
Frank

Das ist die Hauptsache!

Grüße

Andi