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Kombidämpfer

maggi0684

maggi0684

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo,
ich habe mal eine Frage an die Mitglieder hier.

Kann ich meine Brühwurst (Bierschinken, Leberwurst, Blutwurst etc) auch hängend im Kombidämpfer brühen?
Da kann ich die Temperatur genau einstellen und ich denke das mir auch nichts platzen wird.
Hat da jemand Erfahrungen?

Liebe Grüße
Marc-André
 
Hallo maggi0684,
schau doch mal bitte hier: Kombidämpfer. Da wirst Du fündig!
 
70 Grad und 100 % Dampf
 
Für Leber und Blutwurst würde ich höher gehen. (82) Bierschinken sollte so gehen.
 
Wombads schrieb:
70 Grad und 100 % Dampf
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Im Prinzip richtig. Nur sollte man bei Brühwurst mindestens 72 grad im Kern erreichen, dann wird die umrötung stabiler. 76-78 grad sind ein guter Wert.
 
intothefire schrieb:
Im Prinzip richtig. Nur sollte man bei Brühwurst mindestens 72 grad im Kern erreichen, dann wird die umrötung stabiler. 76-78 grad sind ein guter Wert.
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Da gebe ich dir recht, der TO hat leider nicht geschrieben was für einen Kombidämpfer er hat, daher habe ich einfach mal einen Standartwert genommen.
 
Ah da kommen wir der Sache schon näher und unser Prozessechef @maitre de cuisine Frank kann dir da besser helfen.
 
Wombads schrieb:
Ah da kommen wir der Sache schon näher und unser Prozessechef @maitre de cuisine Frank kann dir da besser helfen.
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Das ist glaub ich nicht besonders effektiv aber wird gehen
Hinhängen aber wohl besser nicht und bedenke das es mit Dampf länger dauern wird als mit Wasser
 
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