Angeregt durch den anderen thread zum Thema hab ich mir gedacht, ich fange mal klein an:
Das sind rechts ca. 700 g Tafelspitz und links ca. 750 g Hüfte. Die Hüfte ist schon etwas angeschnitten, da die Katze in einem unbeobachteten Moment schon einmal eine Qualitätskontrolle durchgeführt hatte.
Zunächst in den Rauch auf Pflaumenholz eine reichliche Stunde bei so um die 120 °. Gewürzt mit Pfeffer und Salz.
Anschließend vakuumiert und eine Stunde Sous vide bei 54 Grad.
Das Fleisch ist sehr zart und hat einen hervorragenden Fleischgeschmack mit schöner Rauchnote. Die Hüfte ist noch zarter als der Tafelspitz. Ich habe das für die kommende Woche gemacht, zum kalt-essen aufs Brot. Hätte man auch noch anrösten können und dann in Scheiben schneiden; ich denke, daß das perfekt gewesen wäre.
Das sind rechts ca. 700 g Tafelspitz und links ca. 750 g Hüfte. Die Hüfte ist schon etwas angeschnitten, da die Katze in einem unbeobachteten Moment schon einmal eine Qualitätskontrolle durchgeführt hatte.
Zunächst in den Rauch auf Pflaumenholz eine reichliche Stunde bei so um die 120 °. Gewürzt mit Pfeffer und Salz.
Anschließend vakuumiert und eine Stunde Sous vide bei 54 Grad.
Das Fleisch ist sehr zart und hat einen hervorragenden Fleischgeschmack mit schöner Rauchnote. Die Hüfte ist noch zarter als der Tafelspitz. Ich habe das für die kommende Woche gemacht, zum kalt-essen aufs Brot. Hätte man auch noch anrösten können und dann in Scheiben schneiden; ich denke, daß das perfekt gewesen wäre.
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