Komische Verfärbungen

[Josopay]

Tach Leute

Hab mir letzten Samstag ein Rindshohrücken gekauft, gewürzt, gesalzen und einvakuumiert und im Kühler gelagert. Heute nach dem smoken hatte es komische Verfärbungen.
Was mich sehr itritiert ist auch das nur eine Seite diese Verfärbungen hat.
Kennt das wer von euch?
Vom Geruch her war es gaaanz leicht säuerlich aber keinesfalla unangenehm vor dem Grillieren. Nach dem Grill geruch sehr lecker...

 

[airball]

Ich habe trotz Foto keine Ahnung wovon du sprichst. Ich sehe da nichts ungewöhnliches.
Das rote am Rand ist der Rauchring, falls du das meinst. Der geht aber eigentlich schön gleichmäßig außen rum.

 

[Josopay]

Der Rauchring ist schon klar.
Auf der linken Seite hat es so grünliche und orangene Farben..

 

[Josopay]

Hab mich jetzt noch ein bisschen schlau gemacht.
Es scheint eine dünne Fett/Salz - Schicht zu sein, welche das licht bricht und so diese opaleszent hervorruft.
Hat mich einfach recht irritiert. Und im realen ist die Farbe massiv besser zu sehen, konnte sie aber mit der Kamera nicht besser festhalten.