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Komme mit der Sizzlezone nicht klar

P

Postmann

Militanter Veganer
Hallo ans Forum.
Kurze Einführung meinerseits:
Bin hier und in der Thematik Gasgrill ein newbie. Jahrelange Laienerfahrung in Sachen Grillen (Bratwurst, Minutensteaks........) auf meinem Weber Kugelgrill. Bis ein Kollege sich einen Weber Gasgrill zugelegt hat und mir tolle Sachen gezeigt hat. Ich war begeistert. Kurzum Billiggasgrill (Landmann xxx) gekauft und war fasziniert. Alles klappte wunderbar, nun musste nach kurzer Zeit aber was vernünftiges her. Da mein Grilldealer hier um die Ecke ist, entschied ich mich für einen Napi Rogue mit Sizzelzone. Nach vielen Videos (Klaus, BBQ Rheinhessen, Sizzlebrothers........) musste ich nun die Sizzelzone ja ausprobieren. Resultat: Deprimierend.....
Ich bin wohl zu blöd dafür. Leckere Steaks verkohlen mir in sekundenschnelle....... Traue mich schon gar nicht Bekannte einzuladen, falls ich mich blamiere.........
Kann mir jemand einen Tip geben wie ich diese Sizzelzone richtig behandel? Auf manchen Youtube Videos werden Steaks 90 sec pro Seite gebraten und es sieht Top aus. Wenn ich das mache habe ich Kohle für meinen alten Weber Kohlegrill........
Was mache ich falsch?
 
Also auf meinem P500 bzw. der Sizzle ist das Fleisch nach 90 Sekunden nicht verkohlt. Auch ein schönes Branding ist in der kurzen Zeit nicht vorhanden. Wobei der Rost ja auf der oberen Position stehen muss.
Meist nutze ich die sowieso nur als externes Kochfeld.....irgendwie bin ich von der so nicht 100% überzeugt. Die war aber für mich auch keine notwendige Option.
Aber die letzen Rinderfilets die ich nach dem Smoken dort zubereit habe, waren schon recht gut gelungen, da stehe ich aber nicht mit einer Stopuhr vor dem Grill.
 
Wie dick waren die Steaks denn? Minutensteaks sterben natürlich sofort auf der Sizzle Zone.. Ansonsten rantasten. Rost zu Testzwecken leicht einölen und dann alle paar Sekunden das Fleisch anheben und nachschauen. Wenn bei mir die BeastZone richtig aufgeheizt ist, bin ich auch weit unter den 90 Sekunden bis Kruste/Branding da sind.
 
Hallo.
Ne ne, waren schon dicke Hüftsteaks. Rost ist eingeölt. Vllt. habe ich mich von den ganzen Videos bekloppt machen lassen :D
Werde die Woche abermals versuchen und mal mein Auge drunter werfen
 
Einzige Methode das Ding in den Griff zu bekommenist wohl häufiges wenden des Fleisches.
Nicht 90s auf einer Seite, sondern sofort drehen, wenn es nicht mehr am Rost haftet (30s?) und dann immer weiter wenden im 15 bis 30s Takt. Vorzugsweise noch den Gussrost durch einen möglichst dünnen Edelstahlrost ersetzen. Schließlich soll das ja ein Gerät sein, dass das Fleisch durch IR Strahlung röstet. Warum da ein Rost mit dicken Stäben, der die Strahlung blockiert, verbaut ist, bleibt mir ein Rätsel.

Und wenn Du richtig gute Steaks möchtest, dann legt Dir ne Gussplatte auf den Grill (auf den "normalen" Teil des Grills). Das ist einfacher zu handzuhaben und bringt eine bessere Kruste
 
Dicke Edelstahlstreben speichern mehr Hitze als dünne und verkraften das schnelle Aufheizen durch den Keramikbrenner besser als ein Gussrost. Die Sizzlezone soll ja auch nur für Kruste und im Idealfall auch Branding sorgen. Und das dauert ja numal nicht lange pro Seite. Auf Temperatur ziehst du das Fleisch eh woanders.
 
Pentaxian schrieb:
Vorzugsweise noch den Gussrost durch einen möglichst dünnen Edelstahlrost ersetzen. Schließlich soll das ja ein Gerät sein, dass das Fleisch durch IR Strahlung röstet. Warum da ein Rost mit dicken Stäben, der die Strahlung blockiert, verbaut ist, bleibt mir ein Rätsel
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Also wenn ich sehe, wie der dünne Warmhalterost im Garraum schon aussieht, möchte ich mir nicht vorstellen, was die Sizzle mit den Stäbchen mit der Zeit macht.
Bin ganz froh über die Stärke des Edelstahldingens und bekomme damit schon eine wesentlich gleichmässigere Kruste hin als beim Original-Gussrost (mit dem es auch ging, aber nur mit mehr Bewegung/drehen..)
 
Postmann schrieb:
.... Nach vielen Videos (Klaus, BBQ Rheinhessen, Sizzlebrothers........) musste ich nun die Sizzelzone ja ausprobieren.....Resultat: Deprimierend.....
Leckere Steaks verkohlen mir in sekundenschnelle.......
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Wenn du mal genau hinschaust, verkohlen die ganz gern auch bei den Bloggern. Nur verkaufen sie dir das als absolut fantastisch.
Ich hab die Tage noch ein video vom Bloggertreffen in Udenheim gesehen, da haben die ein 1,7 Kilo schweres Steak auf der sizzle kohlrabenschwarz gekrillt.
Alle waren begeistert und faselten was von Röstaromen und so.
Für mich waren das REST aromen. :D
 
Ich mache Rindersteaks bei hoechster Einstellung der Gaszufuhr, 45s - Wenden - 45s - Wenden und Drehen - 45s - Wenden. Dann im Garraum bei 120°C garziehen auf 52°C Kern. Schweinereien mache ich bei 50% Gaszufuhr, das Fleisch ist empfindlich. Alles nicht unter 3cm Dicke. Das waere ja Carpaccio.
 
@timsven
Ja das ist mir ja auch klar, habe ja auch schon etliche Steaks gegrillt. Mir kommt es halt auch so vor das meine Sizzle zu viel powert. Wie @Anteater geschrieben hat, hätte ich Kohle. Warum das bei mir so ist, ist mir ein Rätsel
 
@Postmann
... ist mir aber immer noch nicht klar, wo das Problem liegt. Es gibt Leute, die ihr auf Kerntemperatur gebrachtes Steak mit der Lötlampe auf Kruste bringen, Kontaktzeit mit der Flamme sind da ca. 5-10 Sekunden.

Wenn dir dein Steak direkt bei Auflegen zu Kohle verbrennt, kann eigentlich nur der Rost zu heiß gewesen sein, müßig darüber zu spekulieren, vielleicht helfen Bilder oder ein Verkohlungsvideo.

Cheers,

Tim
 
Postmann schrieb:
@timsven
Ja das ist mir ja auch klar, habe ja auch schon etliche Steaks gegrillt. Mir kommt es halt auch so vor das meine Sizzle zu viel powert. Wie @Anteater geschrieben hat, hätte ich Kohle. Warum das bei mir so ist, ist mir ein Rätsel
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Hast du die Möglichkeit mal zu messen?
Ich habe mir aus dem Land am grossen Fluss recht günstig ein Infrarot.. bis 900 Grad geholt..
Vielleicht machst du das auch oder leihst dir eines. Viel höher als um die 700 Grad solltest du nicht kommen (die von Nappi angegebenen 800 sind nach eigener Aussage unter Laborbedingungen entstanden..)
 
Jeverschluck schrieb:
Hast du die Möglichkeit mal zu messen?
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Wenn die Keramik rot glueht, und nicht gelb, kann die Temperatur nicht hoeher als 900°C sein. Siehe Wikipedia "Glut (Lichtausstrahlung)", mit Farbtabelle. Leider sind Farbtoene ohne Kalibierung nicht sehr gut ueber die Kette Kamera-Webseite-Monitor nicht akkurat wiederzugeben, aber ein Photo waere hilfreich.
:bilder:
 
Anteater schrieb:
Wenn die Keramik rot glueht, und nicht gelb, kann die Temperatur nicht hoeher als 900°C sein. Siehe Wikipedia "Glut (Lichtausstrahlung)", mit Farbtabelle. Leider sind Farbtoene ohne Kalibierung nicht sehr gut ueber die Kette Kamera-Webseite-Monitor nicht akkurat wiederzugeben, aber ein Photo waere hilfreich.
:bilder:
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ob das auch für Keramik gilt? Da habe ich keine Ahnung.
Für Metall gilt es - in welcher Farbe glüht der Rost gleich nochmal?

Die ganze Messerei und die Angabe von Temperaturen ist doch für die Rundablage (bzw ist Marketinggebrabbel). Vor allem bei einem IR Strahler. Wie will man da messen, welche Energie (Strahlung) in Rosthöhe ankommt?
 
Selbst bei längerem Lesen erschließt es sich mir immer noch nicht.
Wodurch soll die Farbe am Steak bei einer Sizzle entstehen?
Durch die Hitze des Strahlers, oder durch den Rost?

Bitte nicht falsch verstehen.
Bei so brüllender Hitze am Rost, würden doch dunkle Streifen entstehen bevor der Rest überhaupt Farbe bekommt.
 
D.D. schrieb:
Selbst bei längerem Lesen erschließt es sich mir immer noch nicht.
Wodurch soll die Farbe am Steak bei einer Sizzle entstehen?
Durch die Hitze des Strahlers, oder durch den Rost?

Bitte nicht falsch verstehen.
Bei so brüllender Hitze am Rost, würden doch dunkle Streifen entstehen bevor der Rest überhaupt Farbe bekommt.
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"Soll" und laut Werbeversprechen: durch Strahlung
"Ist" und Realität:
Entweder strahlt das Ding so heftig, das es mit der Strahlung klappt - dann wird aber der Rost zu heiß und verbrennt das Fleisch
oder es strahlt so mau, das der Rost nicht zu heiß wird, dann klappt das mit der Strahlung aber nicht.
Ich glaube es werden beide Varianten verkauft.

Besser sind die IR Oberhitzegrills (aber "gut" finde ich die noch lange nicht. Zumindest nicht meinen für Rindersteaks)

( IMHO) Beste Methode für Rindersteaks = Kontakthitze (schwere Pfanne, Gussplatte, Alu GrillGrate mit der flachen Seite...)
 
Pentaxian schrieb:
"Soll" und laut Werbeversprechen: durch Strahlung
"Ist" und Realität:
Entweder strahlt das Ding so heftig, das es mit der Strahlung klappt - dann wird aber der Rost zu heiß und verbrennt das Fleisch
oder es strahlt so mau, das der Rost nicht zu heiß wird, dann klappt das mit der Strahlung aber nicht.
Ich glaube es werden beide Varianten verkauft.

Besser sind die IR Oberhitzegrills (aber "gut" finde ich die noch lange nicht. Zumindest nicht meinen für Rindersteaks)

(IMHO) Beste Methode für Rindersteaks = Kontakthitze (schwere Pfanne, Gussplatte, Alu GrillGrate mit der flachen Seite...)
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Das hilft mir doch schon sehr und unterstreicht meine Vermutung.
Also dann lieber in eine Gussplatte investieren, als in die Sizzle.
 
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