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Kondenswasser beim Räuchern

pain

pain

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Grillgemeinde,
Habe mal ne Frage. Bin relativ frisch auf dem Gebiet des Räucherns. Mein selbstgebauter Räucherofen sieht wie folgt aus:
Ein Fass, in dessen Boden ein Loch ist, steht oben an einem Hang. Etwa 2 Meter tiefer ist eine kleine Feuerstelle. Feuerstelle und Fass sind unter der Erde mit einem 100er Rohr verbunden. Auf der Tonne ist noch ein Loch im Deckel mit einem 40er Rohr als Kamin.
In der Tonne kann ich nun Heißräuchern wenn ich Feuer direkt in der Tonne mache oder Kalträuchern wenn ich den Sparbrannt in der Feuerstelle anzünde.

Nun zum eigentlichen Problem beim Kalträuchern:
Ich räuchere meist über über Nacht. Mein Sparbrannt brennt ca 12 Stunden.
Wenn ich am nächsten Morgen die Tonne öffne, hat sich unter dem Deckel scheinbar Kondenswasser gebildet, welches dann auf das Räuchergut tropft und unschöne dunkel braune Flecken hinterlässt.

Habt ihr ne Idee was ich falsch mache, oder was ich ändern könnte um das zu verhindern?

Wäre über jede Verbesserungsvorschlag dankbar.

Schönen Gruß Carsten
 
ich hab unter dem Deckel ein Stahlgitter und da leg ich immer Küchenpapier drunter und an den Wänden hab ich Kartonstreifen befestigt .
 
Okay

Das wäre auf jeden Fall schon mal ein Anfang mit dem Küchenpapier unter dem Deckel. Entsteht das Kondensat immer oder mache ich generell beim räuchern noch was falsch?
 
bei den Temperaturen entsteht auf jeden Fall Kondenswasser .
Wenn ich mir irgendwann einen neuen Räucherofen zulege wird der selbst gebaut und dann aus Holz und isoliert. So wie hier der Zeus einen hat .Du kannst auch bei den Temperaturen eine Glühbirne in die Räucherkammer hängen das gleicht ein wenig die Temperaturunterschiede aus
 
Zuletzt bearbeitet:
Oh, da muss ich auch mal schnell etwas zu zwischenfragen, wenn ich bitte darf:

Passiert das im Smoker in der Garkammer (Habe keinen Turm) auch?
Bzw. falls ja, wovon ich ausgehe, läuft das Wasser/ Kondensat in einem Smoker einfach durch die Rundung nach hinten oder vorne und somit unter das Räuchergut, das bei mir liegt und nicht hängt, ab?

Ich glaube, heute kommt endlich mein Cold Smoke Generator :voll:
 
ich weiß nur das wenn Kondenswasser auf das Räuchergut tröpfelt ,es mit Bestimmtheit nicht förderlich für das Fleisch ist . Ablaufendes Wasser das das Räuchergut nicht berührt ist meiner Meinung nicht relevant , zumindest nicht für den Geschmack .Dann eher schon wegen der Luftfeuchtigkeit. Trocken ist immer besser :-)
 
Ich habe ja keine Ahnung von wie viel Wasser wir hier reden, aber am Smoker ist ja auch ein "Fettabfluss", so dass nur wenig Wasser steht...
Ich dachte nur, jemand wüsste, ob es im Smoker auch von oben tropft oder ob es am Rand abfließen kann.
 
Im Räucherturm (hab einen Farmer FG 75) passiert das mit dem Kondenswasser auch. Abhilfe kannst du wirklich mit einem Küchenpapier schaffen auf dem obersten Rost. Ich habe mir aber einen Kalträucherschrank aus Holz gezimmert. Werde den Bau demnächst im Forum einstellen.
 
Hallo,

ich räuchere in meinem HBO Le Grand, auch da kommt es zu Kondensatbildug,
Ich lege über die oberen Stangen auch eine Lage Küchenrolle.
Wenn die Außentemperaturen sehr niedrig sind, stelle ich in eine Ecke
ein Öllicht (Grablicht) . Das reicht aus, um zuviel Kondensat zu verhindern.
Zwischen den einzelnen Räuchergängen sorge ich für gute Lüftung im HBO.

Gruß Auster2301:sun:
 
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