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Korrigiert mich bitte....

AntonioBN

AntonioBN

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Nach meinem bescheidenen Wissen ist ein Krustenbraten gepökelt. Jetzt spukt mir irgendwie in meiner verpeilten Birne rum, dass Pökelsalz bei hohen Temperaturen Schadstoffe entwickelt. Ist das so ? Oder hab ich einen an der Waffel ?

Gruß an die Gemeinde

Antonio
 
Mein Krustenbraten ist niemals gepökelt.
Auch bei SchwieMu in Österreich habe ich noch niemals gepökelten Krustenbraten gegessen.
Es ist einfach eine Schweinebraten mit Schwarte.
 
Hallo,
soweit ich mich erinnern kann, wird zum Pökeln Salz mit einen erhöhten Nitrat bzw. Nititanteil verwendet. Im Falle von Nitraten werden diese beim erhitzen ebenfalls in Nitrit umgewandelt.
Nitrite können dann im Magen mit den Aminosäuren des Körpers zu Nitrosaminen reagieren und Nitrosamine stehen im Verdacht krebseregend zu sein.

Nichts desto trotz ist meiner Meinung nach ein Krustenbraten nicht zwangsläufig gepökelt.
 
Also ich mache den krustenbraten auch immer "ungepöckelt"...


und hier noch was Intersantes zum Thema pökeln... klick
 
Was mich in meiner Meinung bestärkt hat war, gestern war ich in der Metro und alle Unterschalen, die die Bezeichung Krustenbraten trugen, waren gepökelt. Die ungepökelten hiessen einfach nur Unterschale.

Wie dem auch sei, ich zwei ungepökelte Unterschalen genommen und Eure Antworten bestätigen ja, dass dies richtig war.

Ganz lieben Dank an Euch

Antonio
 
Gute Entscheidung. Ich habe testweise mal ein gepökeltes Stück aus der Metro für Krustenbraten verwendet. Das schmeckt mehr wie ein Partschinken. Überhaupt nicht mein Ding.

Ich verwende ausschließlich die ungepökelten Stücke :)

Viel Erfolg!
 
Ich kenne Krustenbraten gepökelt und auch ungepökelt.
Kruste kommt Durch die Haut (Bauch, oder Schulter)
Wenn man das Fleisch dann vorher pökelt ist es einfach ein Surbraten mit Kruste.
 
nee liegst schon richtig ... gibt solchen und solchen. Ich persönlich esse auch lieber den ungepökelten.
Gruß Tim
 
h0rN3t schrieb:
Gute Entscheidung. Ich habe testweise mal ein gepökeltes Stück aus der Metro für Krustenbraten verwendet. Das schmeckt mehr wie ein Partschinken. Überhaupt nicht mein Ding.
Zum Vergrößern anklicken....

Ging mir genauso, schmeckte zwar, aber das war nicht das was ich wollte...
Ergo, es gibt Beides, nur unterschiedlich benannt...also in Zukunft nur noch Unterschale mit Schwarte:sonne:
 
Also ich kenne und mag beide Varianten.
Gesurter (gepökelter) Braten hat etwas mehr Würze im Fleisch, ich mag das so ab und an ganz gerne. Man muss jedoch bei der Soße sehr aufpassen, daß sie nicht zu scharf wird.
Favorit bei mir ist aber der Krustenbraten aus dem mageren Schweinebauch ... ungepökelt.
Gegen die Nitrosamine hilft übrigens eine nicht zu geringe Dosis Rotwein. :vino: :lach:

Grillkeks :keks:
 
Hehe.... eine nicht zu geringe Dosis Rotwein, na diesem medizinischem Tipp folgt man(n) doch gerne....:devil:

Nee, super danke, dass Ihr mich so beraten habt.... dann passt das ja so. :sonne:

Also Dankeschön beginnt dann ab heute Mittag die Live-Vergrillung mit vielen Bildern.:flash:

Die beiden Probanten liegen schon seit gestern abend im Weisswein, mit Zwiebeln, Rosmarin und Oregano.

Geplant ist:
Krustenbraten nach prochetta Art, nach 3-2-1
separat dazu:
Weissweinsauce
Petersilien/Zitronen Vinaigrette
Und wenn mich der Teufel packt, dann gibts noch Knoblauch-Schmand

:happa:

Die Saucen werden getrennt serviert, damit jeder selbst entscheiden kann ob, wieviel und was er dazugeben möchte oder das Fleisch gar einfach nur so geniessen mag.

Also Ihr Lieben....
bis später in einem neuen Fred

Viele Grüße und nochmals Dank

Antonio
 
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