Kotelett-Ribs nach 3-2-1 Methode

[mk02]

Heute war es endlich soweit, nach fast 2 Jahren Grillerfahrung sammeln wagte ich mich an die Ribs heran.
Am Samstag ging es dafür in die Metro und ein Pack Kotelett-Ribs landeten in meinem Einkaufswagen. Zuhause angekommen wurde gleich mit den Vorbereitungen begonnen. Kleine Konchensplitter vom sägen der Knochen wurden abgespült, anschliessen alles wieder schon trocken getupft und die Silberhaut wurde entfernt. Als Rub hatten wir uns den "Pull That Piggy" und "Cherry Chipotle" von Ankerkraut rausgesucht. Nachdem beide Seiten der Leiterchen bestäubt waren landeten sie eingepackt in Frischhaltefolie im Kühlschrank. Für das bessere Händling habe ich die Leiterchen noch in der Mitte durchgeschnitten, aus vier mach acht.
Sonntag 5 Uhr , der Wecker klingelt. Zum Glück bin ich ein Frühaufsteher und somit machte mir das Aufstehen keine Probleme. Vor dem Kaffee wurden die Ribs aus dem Kühlschrank geholt damit sie noch etwas Raumtemperatur annehmen konnten. Dann um 6 Uhr ging es raus zum Grill. Um die 0 Grand waren es, da wurden die Ribs gleich wieder abgekühlt. Schnell also die Ribs auf den Schwedischen Ribshalter gepackt, das Feuer gezündet, zwei Regler auf Minimum und ich hatte eine konstande Wärme von 125 C° . Eigentlich wollte ich 110 C° haben, aber leider ist das mit meinem Grill derzeit nicht möglich. Da werde ich für die Low & Slow Methode wohl was am Scheunentor machen damit ich mit einem Brenner auskomme. Gut, der Grill lief sauber bei 125 C° und nach drei Stunden wurden die Ribs inkl. Halter in die Schwedenschale gepackt. Zum Dämpfen verwendete ich etwas mehr als einen halben Liter Apfelsaft. Mit Jehova wurde der ganze Spaß dann abgedeckt und verschlossen. Weitere zwei Stunden vergingen, das Paket wurde geöffnet und ein schöner saftig, würziger Geruch kam mir entgegen. Jetzt hatte der Schwede ausgedient, die Ribs wurden direkt auf den Grillrost gelegt. Natürlich noch immer in der indirekten Grillzone. Mit etwas BBQ-Sauce wurden die Ribs eingepinselt. Das wiederholte ich nach 30min. noch einmal. Jetzt konnte langsam der Tisch gedeckt werden, nach weiteren 30 min. war dann auch die dritte Phase vorüber und die Ribs fanden den Weg auf den Tisch. Als Beilage gab es ein paar Backofenkartoffeln und etwas Krautsalat.
Zu den Ribs selber muss ich sagen das sie geschmacklich wirklich wunderbar waren, allerdings fiel das Fleisch nicht von alleine vom Knochen wie es hier schon so oft geschrieben wurde. Vielleicht kann mir jemand von euch sagen woran das gelegen haben könnte. War es das Fleisch, die zu "hohe" Hitze, .... ?

 

[Xonox]

Sehen sehr geil aus deine Ribs, da bekommt man direkt wieder hunger.

 

[D85M86]

Zu den Ribs selber muss ich sagen das sie geschmacklich wirklich wunderbar waren, allerdings fiel das Fleisch nicht von alleine vom Knochen wie es hier schon so oft geschrieben wurde. Vielleicht kann mir jemand von euch sagen woran das gelegen haben könnte. War es das Fleisch, die zu "hohe" Hitze, .... ?

Hallo,

zunächst einmal muss ich meinem Vorredner recht geben. Optisch ist das schon nicht schlecht!!

Zu Deiner Frage kann ich nur sagen: Kann beides möglich sein.... Wie du ja schon selber geschrieben hast, wäre die ideale Temperatur ein wenig niedriger. Wenn ich ab und zu mal Long-Jobs auf meinem Gasgrill mache und komme mit der Temperatur nicht weit genug runter, lege ich immer eine Kugel Alufolie zwischen Grill und Deckel, sodass er ein Stückchen aufsteht. Klappt immer super!

VG
D85M86

 

[Michl_grillt]

Bei dem Tellerbild bekommt man direkt Speichelfluss

 

[fleischbräuner]

Die Ribs sehen sehr lecker aus. Schöne Farbe und Glasur

Zu den Ribs selber muss ich sagen das sie geschmacklich wirklich wunderbar waren, allerdings fiel das Fleisch nicht von alleine vom Knochen wie es hier schon so oft geschrieben wurde. Vielleicht kann mir jemand von euch sagen woran das gelegen haben könnte.

auf das könntest du aufpassen
ein Loch in der Folie - Dampf entweicht - ist mir auch schon mal passiert
Die Temp. des Grills in Phase zwei war nicht hoch genug. Es hat zu lange gedauert bis die Dämpfflüssigkeit zu kochen beginnt. Dadurch war die effektive Dampfzeit zu kurz.
Ich koche die Flüssigkeit immer vor und gebe sie so heiß wie möglich in die Ikea Wanne.

Da werde ich für die Low & Slow Methode wohl was am Scheunentor machen damit ich mit einem Brenner auskomme.

mit einem Brenner alleine kannst du Probleme mit der Hitzeverteilung im Grill bekommen - damit habe ich auch schon mal mit Rinderrippen Lehrgeld bezahlt. Die Rippen über dem mittleren Brenner waren schön durch. Die Rippen dich ich über den ausgemachten dritten Brenner hatte waren in der Mitte sogar noch leicht roh.

 

[Fiz]

Es hat zu lange gedauert bis die Dämpfflüssigkeit zu kochen beginnt. Dadurch war die effektive Dampfzeit zu kurz.

So sehe ich das auch. I.d.R. habe ich nach Phase 2 Probleme damit, die Ribs am Stück aus der Schale zu nehmen, ohne dass die mir auseinanderfallen.
Ich gehe mal davon aus, dass du die Flüssigkeit kalt (jedenfalls nicht kochend) eingefüllt hast. Mache ich manchmal auch, dann fahre ich allerdings die GT kurzzeitig hoch, damit die Flüssigkeit möglichst schnell kocht und sich entsprechend Dampf bildet. Nach knapp 2 Stunden im Dampf fällt das Fleisch dann auch garantiert vom Knochen.
Ist aber alles nicht so schlimm, Ribs mit Biss sind schließlich auch was feines. Und die, die du gemacht hast schauen lecker aus.

 

[Michl_grillt]

beim Abdecken mit Jehova solltest du darauf achten das du es so gut wie luftdicht hinbekommst .
angewärmt hab ich mein Apfelsaft/Apfelessig-Gemisch noch nie und das Fleisch fällt immer fast vom Knochen
beim nächstn ma klappts dann bestimmt bei dir

 

[mk02]

Ich koche die Flüssigkeit immer vor und gebe sie so heiß wie möglich in die Ikea Wanne.

Das werde ich beim nächstenmal versuchen, vielen Dank. Und ja ihr habt Recht gehabt, meine Flüssigkeit war kalt.

 

[Knarf2807]

Das werde ich beim nächstenmal versuchen, vielen Dank. Und ja ihr habt Recht gehabt, meine Flüssigkeit war kalt.

Mit der Zeit entwickelt man auch ein Gefühl dafür, ob die Rippchen nach Phase 2 schon weich genug sind. Wenn nicht, Deckel einfach wieder rauf und noch etwas länger im Dampf lassen.

Frank

 

[nobbistyles]

mit einem Brenner alleine kannst du Probleme mit der Hitzeverteilung im Grill bekommen - damit habe ich auch schon mal mit Rinderrippen Lehrgeld bezahlt. Die Rippen über dem mittleren Brenner waren schön durch. Die Rippen dich ich über den ausgemachten dritten Brenner hatte waren in der Mitte sogar noch leicht roh.

Hier geht es doch um das indirekte Grillen, warum hattest Du Rippen über dem Brenner? Ich habe immer nur einen Brenner auf 1/4 beim Genesis und noch nie Probleme mit der Temperaturverteilung im Grill, weder bei Schweine- noch bei Rinderrippen.

Auch ich gebe den Apfelsaft in Phase 2 so heiß wie möglich in die Schwedenschale. Das Ergebnis konnte bisher immer überzeugen.

Gratulation zur Vergrillung. Die Rippchen sehen toll aus.

Meine Lieblings-Kombinationen (ich mache immer beide):
- Magic Dust Rub (Rezept nach "Klaus Grillt") + MSB-Sauce
- Cherry-Chipotle Rub + Cherry-Chipotle-Sauce

Die Soßen koche ich immer auf Vorrat. Gehen beide weg wie nichts.

 

[DerHoss]

Flüssigkeit war kalt und m.E. war die Jehova Haube auch nicht richtig fest und dicht angefalzt. Richtig gemacht sind zwei Stunden für Phase zwei wirklich zu lang. Das wird zu weich. 3, 1 1/2, 1/2 bei mir jetzt Topp.

 

[Querrippe]

Du hast ernsthaft 2 Jahre (!) gelesen und studiert bis du dich an Rippchen wagst ? Wieso ?

 

[mk02]

Du hast ernsthaft 2 Jahre (!) gelesen und studiert bis du dich an Rippchen wagst ? Wieso ?

Ich habe dafür viele andere Sache gegrillt. Pulled Pork, Tafelspitz, Bacon Bomb, Schweinefilet, .... Jetzt sind es halt die Rippchen geworden. Immer eins nach dem anderen. Aber ich werde Ribs jetzt auch öffters machen weil es einfach geil schmeckt.

 

[Frank]

Super Ribs ..... und was für ein sauberer Grill ......

 

[DerBrecht]

Meine ersten 2x Ribs waren auch nicht FOTB, aber dennoch geschmacklich gut. So wie deine denke ich.
Wenn du Phase 2 in den Griff bekommst (bei mir war die Temperatur immer zu niedrig oder die Folie nicht dicht genug) hast du schon so gut wie gewonnen.