Koteletts - Schopf - erster Versuch

[klaus111]

Hi,

bin seit ein paar Tagen Besitzer des Landmann Rexon PTS 3.1 Gasgrills und würde kurz Infos benötigen, wie ich ein paar Koteletts und Schopf drauf machen kann.
Leider finde ich keine Anleitung.
Ich hab mal begonnen den Gasbrenner einzubrennen (vorher mit Rapsöl eingetrichen) und hoch geheizt 300 Grad.

Meine Fragen:
Ich versuche mich mal mit Direktem Grillen da ich viele Fleischstücke habe, und bei 3 Brenner ich nicht indirekt das ganze schaffen werde.
Sehe ich das Richtig, dass ich mal voll aufheize ein paar minuten und danach das Fleisch auflege ? bei welcher Temperatur soll dass dann stattfinden ? hab gehört einmal Wenden... Brenner auf halb oder voll ? Wenn ich gemüse in eine art Pfanne lege, auch voll aufdrehen kurz oder halb ? welche Temperatur?
danke,

 

[Birndi]

Ich lege meine Koteletts meistens auf wenn das Schätzeisen so zw. 220-250° C anzeigt.
Wenn möglich das Fleisch nur einmal wenden.
Du mußt dich am Anfang ohnehin an deinen Grill “herantasten“ da jeder anders reagiert (Hitzeentwicklung, Hitzeverteilung usw.)

 

[klaus111]

danke für die schnelle Antwort. es heißt ja immer man soll nicht unnötig den Deckel öffnen. wie erkenne ich dann den wendezeitpunkt ? soll ich kurz angrillen und dann indirekt garen ? (sprich in die mitte legen, brenner links und rechts aktivieren) ?

 

[D.D.]

Der Wendezeitpunkt ist gleich wie bei einer Pfanne erkennbar.
So zumindest meine Erkenntnis
Wie oft du wendest bleibt dir überlassen
Wenn die Stücke sehr dünn sind wirst du nicht viel wenden brauchen, da sie sonst trocken werden durch die lange Dauer
Dickere Stücke wie Steaks wende ich häufig.

Gemüse mach ich in oder auf Guss.
Vollgas aufheizen und nur ganz kurz braten.
Bleibt knackig und behält die Farbe

 

[Birndi]

danke für die schnelle Antwort. es heißt ja immer man soll nicht unnötig den Deckel öffnen. wie erkenne ich dann den wendezeitpunkt ? soll ich kurz angrillen und dann indirekt garen ? (sprich in die mitte legen, brenner links und rechts aktivieren) ?

Beim direkten grillen ist es egal wenn du den Deckel öffnest, beim indirekten soll es weitgehend vermieden werden weil du sonst viele Temperaturschwankungen hast.
Selbst da mußt du von Zeit zu Zeit mal aufmachen wenn du zb. einen Braten usw. mal bestreichen oder einpinseln willst.
Nur keine Angst, das wird schon was
Und nicht vergessen:

 

[klaus111]

meine koteletts direkt bruzzeln oder vorher direkt, danach indirekt noch ?

 

[Birndi]

Die hier zb. hab ich zuerst direkt “angegrillt“ und anschließend nachziehen lassen (indirekt)

 

[fjm]

Wie schon vor beschrieben: wenn die Fleischscheiben dünn sind, brauchst du nicht viel wenden. Bei dickeren sollte man das aber so machen. Der Grund dafür ist, dass sich auf der Oberfläche Flüssigkeit sammelt, besonders bei geschlossenem Deckel. Dadurch wird das Fleisch dort mehr gekocht als gegrillt - und eine eventuelle Kruste weicht auch auf. Also: öfters wenden... das heißt dann auch "Flip-Technik".

Und nicht mit voll aufgedrehtem Gas grillen - das wird viel zu heiss und das Fleisch verbrennt außen schon, während es innen noch roh ist. Maximal 200° bis 250° sind für Koteletts völlig ausreihend. Langsam heisst die Devise - dann bleibt es auch saftig... Volle Hitze brauchst du i.d.R. nur zum sauberbrennen vor dem Grillen.

 

[klaus111]

Danke für eure Tipps. Hab nur direkt gegrillt. Zuerst auf 250 grad aufgeheizt dann zurück geschalten und gegrillt. Das ging mir alles zu schnell... Musste gleich mal wenden dann ständig eine Flamme.. Kommt die vom tropfenden fett? Was macht man dagegen? Hab Fleisch dann daneben gegeben.
Ruck zuck alles für 8 Personen gegrillt... Ear erstaunt...

 

[fjm]

Kommt die vom tropfenden fett? Was macht man dagegen?

Ja, Nacken ist nun mal sehr durchwachsen und fettig. Wenn es kurz aufflammt, ist das kein Problem ("von der Flamme geküsst"). Wenn das dauerhaft brennt - einfach etwas zur Seite von den Flammen wegschieben...

 

[klaus111]

Hat keine 5min gedauert war das Stück fertig..