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Koteletts vorgrillen

R

Rashilo

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo!

Ich werde am Wochende 40 Personen mit Koteletts auf meinem Weber OTP 67er verköstigen müssen!
Meine Frage nun: Kann ich die Kotteles - bevor die Leute kommen - schon mal fast fertig grillen und sie dann wenn es so weit ist, nur noch kurz anbraten damit alles etwas schneller geht!
Gegrillt werden Schopf und Karree vom Schwein!

lg, Rashilo
 
Hmm, kommt auch auf die Dicke der Koteletts an.

Hallo Rashilo,

vermute, so ab 2,5 -3 cm Dicke könnte man es machen.
Vorher Koteletts auf Zimmertemperatur bringen,
dann kroß beidseitig etwas scharf anbraten, 90-90,
um das Raster beidseitig aufs Fleisch einzubrennen,
und dann zugedeckt im BO fast zur KT warm ruhen lassen.
(ich würde das dann eher garziehen nennen.)


Und dann später nochmal mit heißer Hitze im Grill
auf beiden Seiten wieder auf dem Grillrost anrösten.
Drehen, drehen, wenden, drehen, drehen, und servieren.

Und gutes BioFleisch verwenden,
das wässert nicht aus.
Ist zwar teurer, aber es lohnt den Aufwand.

Und würze es gut.

Gruß
Peter
 
Lass das Karree und den Nacken am Stück.
Die Stücke ziehst du indirekt bis knapp unter die gewünschte Kerntemperatur hoch.
Dann Scheiben runterschneiden und direkt knackig angrillen.

:prost:
 
Die Koteletts sind schon geschnitten und ein BO steht mir auch nicht zur Verfügung!

Mein Vater macht seine Koteletts immer so, er meint das habe er mal bei einem Kurs gelernt, kurz anbraten, ruhen lassen (5-10min) und dann nochmals scharf anbraten! so würde es bei mir dann auch ungefähr sein! Der Kurs ist halt socher schon mind. 10 Jahre her!
Ich denke 15-20 Stk. bekomme ich auf einmal rauf, also muss ich 2 Durchgänge machen!

Denkt ihr wirklich das die Koteletts komplett austrocknen????

lg,
 
Danke, für die schnellen Antworten!

Ich werde mir heute 2 Stk, Karree oder Nacken holen und dann teste ich es einfach aus. 1 Stk.kommt auf den Rost und wird so gut wie fertig gebraten, danach kommts für 15 Minuten raus.
Das andere Stk. werde ich dann frisch her bügeln um den direkten vergleich zu haben.

Ich werde euch berichten.

Schönen Tag noch!
 
Wenn ich viele Leute zu begrillen hab: Verwende ich das als Puffer,
http://amazon.de/Chafing-Dish-SET-Edelstahl-Speisew%25C3%25A4rmer/dp/B000F9RBBM
Da kannst du eine Ladung 30 Minuten vorm Essen vormachen, drinn warmhalten und dann den Rest machen. Und alle können gleichzeitig Essen.
Die Untere Wanne mit kochendem Wasser befüllen, Brennpaste drunter und schon wird alles für 3 bis 4 Stunden warmgehalten. Auch super da einige der Gäste immer etwas später kommen und auch noch was warmes wollen und auch bekommen.

Gutes Gelingen bei deiner Grillparty :nussser:
 
Lieber warte ich 15 Minuten auf ein frisch gegrilltes Stück Fleisch, als eine 4 Stunden alte Mumie zu essen.
Und das würde ich auch keinem Gast vorsetzen wollen.

:prost:
 
Ein Motto aus den Anfängen des GSV:
Hektik und Fressgier sind schlechte Freunde!
Soll es gut werden oder nur eine schnelle Völlerei?

Viel Spaß
Christian
 
Gestern habe ich den Test gemacht und es ist so wie Ihr es mir bereits gesagt hat! Das Kotelett was ich 15 min. liegen lassen habe war sehr trocken!
Ich werde sie einfach alle Frisch herbruzeln, müssen die ein oder anderen ein bisschen warten!

Vielen Dank für die Antworten!

lg, Rashilo
 
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