Kräuter beim Schmoren- frisch oder getrocknet?

[maffyn]

In den meisten Rezepten (und auf allen Fotos.....) nimmt man ja immer frische Kräuter...Nun ist es so, daß diese a) immer mit Aufwand zu besorgen sind, und b) nicht immer volle Würzkraft haben, manchmal schmeckt es mir etwas flach.

Nun gibt es ja durchaus gute getrocknete Gewürze (Rosmarin, Thymian (von Bombastus z.B..).

Meine Frage ist jetzt, wie ich mit den getrockneten verfahre beim Schmoren, bzw. was aus eurer Sicht die beste Methode ist: einfach wie frische mit anbraten/am Anfang in den Topf?

Oder (ich habe dank dieses kleinen Skeppshult Gusseisen Kräutermühlenteils die Möglichkeit schnell und effektiv Pulver herzustellen) ist es besser die trockenen Kräuter zu mahlen und dann wann genau zuzugeben?

Ich bin da etwas unsicher, weil in den Rezepten mal die Gewürze von anfang an dabei sind und manchmal erst gegen Ende und sich das ja meist auf frische Kräuter bezieht. Evtl. gibt es hier Erfahrungswerte bzw. Einschätzungen, die mir weiterhelfen bezüglich des Zeitpunktes und der Form bei getrockneten Kräutern.

 

[MacBundy]

Kommt halt auf die Kräuter an...
Mein Oregano ausm Garten schmeckt frisch nach garnüscht. Als Tip von nem Gartenforum kam, dass ich das trocknen müsse.
Seitdem kommt halt getrocknetes dazu.
Bei Rosmarin und Thymian ist es umgekehrt...

 

[maffyn]

Sagen wir so: daß kenn ich ja durchaus, bzw. daß merkt man ja beim verkosten. Mir gehts eher um den Unterschied im zufügen der Gewürze frisch/trockenpulver. Oder übertreibe ich jetzt und male Probleme an die Wand die gar nicht existieren? )

 

[Hubsy]

Getrocknete haben mehr Aroma, kommt mir vor.
Die Frische zum Schluss kommt sicher von den Frischen.

Ich verwende getrocknete Kräuterlein zum Würzen und frische Kräuter kommen auf die fertigen Speisen.

Ausser ich habe einen Überschuß an frischen Kräuter, dann werden die verarbeitet.

 

[optimal]

Außer Knoblauch, Petersilie, Schnittluach, Koriander und Basilikum verwende ich ausschließlich getrocknete Kräuter. Schmecken intensiever, immer verfügbar, da können die sogenanten "Starköche" sagen was sie wollen. Grüße!

 

[Fleischwölfchen]

Im Winter/Frühling verwende ich die getrockneten Kräuter vom vorigen Sommer und im Sommer/Herbst natürlich die Frischen.
Ich halte es dann so: Frisch - kommt erst kurz vor schluss dazu. Getrocknet - werden mit geschmort.

 

[D.D.]

Ich lege frische Kräuter dann mit ins Öl, wenn ich darin was anbraten will. (zB ein Zweig Rosmarien)
Wenn ich etwas schmore, dann brate ich Zwiebeln, Fleisch etc an und gebe die Kräuter vor dem Aufgießen dazu.
Sollte mir etwas an der Sauce fehlen, dann würze ich auch während dem Schmoren.

Mache da eher keine Raketenwissenschaft daraus