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Kräuterkruste für Springbock...Ideen?

Fluchtzwerg

Fluchtzwerg

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich brauche mal wieder einen guten Tipp von euch. Alle paar Wochen koche ich für meine Eltern, Schwiegermom und meine Schwester. Es gibt immer etwas, was nicht alle Tage auf den Tisch kommt. Dafür fahren meine Mom und ich meist zur Metro und suchen uns was leckeres aus. Dieses Mal sind es zwei Springbockrücken geworden. Ich zerbreche mir nun den Kopf, wie ich die am besten zubereite. Steaks schneiden wollte ich nicht, das gab es das letzte mal vom Elch.
Nun dachte ich, ich grille die Rücken schön scharf an, mache eine Kräuterkruste drauf und lasse sie dann indirekt garziehen. Eine KT von 60°C sind angepeilt.
Da ich überhaupt sich weiß wie Springbock schmeckt, weiß ich nun auch nicht, wie ich die Kräuterkruste machen soll. Was passt denn gut?
Für eure Ideen wäre ich wirklich sehr dankbar!

LG Bille
 
Ich hatte letztes Jahr in Namibia öfter mal Springbock.
60°KT wären mir etwas zu viel. 54° bis 56° sollten ausreichen, da das Fleisch doch zumeist sehr zart ist.
Er hat einen sehr leichten Wildgeschmack. Prinzipiell kannst du nach Wildrezepten suchen und ihn so zubereiten.
Eigentlich braucht es nicht viel Kräuter etc. aber ich kann verstehen, wenn du etwas Abwechslung möchtest.
Knoblauch kann der Springbock sehr gut leiden :-). Mach ihn nicht platt mit zu viel Piment oder Wacholder. Das ist schnell passiert bei dem feinen Stück.

Gruß

Andreas
 
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