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Kraichgauer "Zipfel"

de_Lupo

de_Lupo

Dauergriller
Tach auch,

ich habe mich Gestern mit Wursten versucht, na ja hätte ich gewusst was für eine Sch****arbeit das ist, hätte ich es evtl. gelassen. :cry:

Gut ich muss zugeben nachdem ersten Bratwürstel war ich wieder oben auf. :D

Ich habe mit über die Bucht eine Wurstfüllmaschine bestellt hier die ersten Bilder, Maschine ist von Westfalia, nur dort kostet Sie mehr.

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Als Grundlage mussten die Thüringer Knacker von GRKS herhalten, meine Frau meinte dann noch, wir wohnen am letzten Zipfel des Kraichgau und somit hiessen die Würstels dann "Kraichgauer Zipfel" ;)

Fleisch waren es: 1,2 kg Schweinebug, 2,6 kg Schweingekamm, ca. 1 kg Schweinespeck (nur das Fett) nach Zuschnittt (Flexe etc. waren noch ca 4.5 kg übrig)

So Gewürze habe ich mich wie gesagt an dem Rezept von GRKS orientiert.
Pro 1 Kg Fleisch:

25g NPS
10 g Pfeffer (rot/schwarz)
1,5g Kümmel
1,5 g Zucker
1g Muskat
2g Paprika
5 Chillischoten

alles schon gemahlen und ab ins Fleisch

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Würstfüllmaschine füllen, Darm (20/22) drüber, Wursteln

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Testwurst :evil:

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Anschliessend habe ich die "Zipfel" abgebrüht ca. 8-10 min in einer Gemüsebrühe (warum: ich wollte sicher gehen dass ich Sie über den Berg bringe)

So hier das Ergebnis nach 6 Std. Arbeit und etlichen Gefluche wegen gerissener Därme (hier vielleicht ein Tipp, den Darm immer feucht halten so reisst er nicht so schnell)

Die 4,5 kg haben insgesamt 73 "Kraichgauer Zipfel" ergeben



Erstverkostung war übrigends erfolgreich.

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Wie geht´s weiter?

Ich möchte die Würste heute eine Nacht zum trocknen aufhängen und anschliessend 2 Tage a 10 Std in den Rauch hängen 1-3 Tage lüften und danach vakumieren.
 
wow, das sieht ja mal nach richtig viel arbeit aus!!! :respekt:
doch wenn das ergebniss zufrieden stellt, ist alles
vergessen bin mal auf das ergebnis nach dem räuchern
gespannt!!!!
 
Hallo Nachbar,

sehen toll aus deine "Kraichgauer Zipfel" - hat sich die Arbeit doch gelohnt... :messer:


:trinkbrüder:
 
Hey CB600,

Im Outback muss man sich halt zu helfen wissen :cool:

ist bei Euch eben der Hubschrauber runter?
Meckesheim ist doch in der Nähe von Zuzenhausen, oder?

P.S: Fährst du ne CB600? Wohnst ja in einer Motorradelgegend :evil:
hab ne Gummikuh, GS R100 PD ;-)
 
@Cruiser
Dafür hast du andere Spezialitäten


@de_Lupo

Super Zipfel hast du da gemacht

Wann kann ich übern Berg laufen und zum Probieren anrücken?

Komme aus Eschelbach
 
Hi Christian,

sieht doch wirklich lecker aus, Dein Erstlingswerk :messer:

...und Deine Wurstfüllmaschine lässt noch auf viele weitere Proben hoffen :lol:

PS: viele Grüße aus Grunä nach Eeschdringe
 
Hallo Pinot,

aber das nächste mal nehme ich einen 28/30 Darm, das ist nicht so ne Futzelei.

Gronä, ich packs net. Do fa i jeden Dag fobeii (oder so ähnlich)

@Merschl, wenn du wirklich läufst dann ist´s kein Problem
:lol:
 
de_Lupo schrieb:
Gronä, ich packs net. Do fa i jeden Dag fobeii (oder so ähnlich)
Zum Vergrößern anklicken....

ha, und iich bin bei Eich 9 Johr lang uff d'Schul gangä (Abi-Jahrgang '82)

de_Lupo schrieb:
@Merschl, wenn du wirklich läufst dann ist´s kein Problem
:lol:
Zum Vergrößern anklicken....

...zumindest nicht, wenn er am Ziel mit einer ordentlich Ration Zipfl und adäquaten Getränken wieder aufgepäppelt wird... :prost:
 
Hallo Pinot,

da siehsch mal Stadt Eschdringe ebbe!

Und net Dorf gronä. Aber immerhin habt Ihr keine B292 die sich durchs Dorf schlängelt.
 
@de_lupo

Ja, ich fahr`ne CB600 naked - in`ner schönen Gegend wohn ich ja, allerdings am Wochenende durch den Odenwald :patsch: ohne mich...nur Spinner unterwegs :frust:

...und ja der Hubschrauber ist anscheinend zwischen Zuzenhausen und Daisbach runter, haben aber davon nichts direkt mitbekommen - nur aus`m Radio...

Viel Spaß noch weiterhin beim "Wurschte".


:trinkbrüder:
 
Die sehen ja toll aus :o

Und das fürs erste Mal :respekt:

Bin auf die Bilder anch dem Räuchern gespannt.

Viel Glück und :prost:
 
Saubere Verwurstung. :thumb1: Gutes Gelingen beim Räuchern. Also ich hätte mir bestimmt nochmal 5 für den Grill oder Pfanne weggelegt. :cool: :prost:
 
Ich warte bis die Räucherware fertig is, dann komm ich mal

übern Berg gelaufen, ich war heute auch schon da,

aber mitm Auto beim Hügelländer, ne Kleinigkeit holen :cool:
 
... super Aktion :D :wiegeil:


... bin mal gespannt, wie die nach dem Räuchern ausschauen ... meine lass ich noch ne Weile reifen ... :prost: :prost:
 
Bitte nicht missverstehen, aber entweder hast du den Fleischwolf verkehrt zusammengebaut, oder die Messer sind total stumpf. Das Material wurde gequetscht und nicht geschnitten.
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Ansonsten gut gemacht, aber mir wären die etwas zu fettig.
:prost:
 
Das sind ja auch Kraichgauer Zipfel

die brauchen Fett, geschmacksträger Nr.1

undganzschnellweg
 
Tach auch,

@Thermonator

Ich denke du hast recht mit dem Stumpf.
Habe ich von meiner Schwiegermutter ausgeliehen und dachte auch schon da stimmt was nicht.

Werde mir wahrscheinlich einen eigenen und vor allem größeren zulegen.

Das mit dem Fett haste auch recht, nächstes mal nehme ich weniger.

Das erste mal ist meistens Verbesserungswürdig
 
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