Krakauer Grillwurst

[mincologne]

Hallo zusammen,

ich suche ein Rezept für Krakauer Grillwurst. Bevor die Puristen aufschreien - ich weiß, dass die nichts mit echter Krakauer Wurst zu tun haben, aber ich mag sie einfach gerne. Rezepte sind leider nicht zu finden, ich finde nur Rezepte für klassische Krakauer.

Hat jemand was für mich?

Vielen Dank.

 

[Wombads]

Hier mal mein Rezept alles zwei bis drei mal durch die zweier Scheibe lassen, dann hast du ein schönes Brät. Die Milch beim Kneten zugeben. Das Brät sollte glänzen dann hat es genug Bindung. Einmal Heiß räuchern bei ca. 80 Grad für zwei Stunden, abkühlen lassen und fertig für den Grill. Brühen tu ich die nicht extra das macht der Räuchergang.

Krakauer Basis


Fleisch
1,3 kg Rindfleisch
2,5 kg Nacken

Gewürze pro Kg
100 g Milch gefroren
20 g NPS
1 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
2 g Senfschrot
2 g Senfpulver
2 g geräucherte Paprikapulver mild
2 g Kardamom
3 g Pfeffer geschrottet
2 g Knobi frisch
2 g Kümmel
1 g Uschis scharfes Zeug

 

[mincologne]

Super. Vielen Dank. Das probiere ich aus.

Was ist "Uschis scharfes Zeug"? Bei Google finde ich nichts. Geht auch Chilipulver?

 

[Köpi Freund]

Denke, dass er das Chilipulver von Schweinemama meint....

 

[Wombads]

Stimmt Chili geht natürlich auch, aber teste dich an den schärfe Grad ran.
Uschis scharfes Zeuch @schweinemami ist ein Mischung aus verschiedenen Sorten, das ich exklusiv von Ihr bekomme es hat ein sehr fruchtiges Aroma und eine angenehme Schärfe.

 

[schweinemami]

Was ist "Uschis scharfes Zeug"? Bei Google finde ich nichts. Geht auch Chilipulver?

Das dachte ich mir . Markus Du stiftest immer Verwirrung mit Deinen Rezepten

 

[Wombads]

und ich dachte das währe einschlägig bekannt, apropos scharfes Zeusch es geht zu neige und ich werde immer geiziger

 

[schweinemami]

Es wächst

 

[Wombads]

Cool, aber reicht das.

 

[aales Kamel]

100 g Milch gefroren
20 g NPS
1 g Kutterhilfsmitt

Hallo Markus,
Kannst du mir kurz erklären,wozu du die Milch benötigst? Das KHM ist vermutlich dem Einsatz der Milch geschuldet, oder ?
Benötigt das NPS nich Zeit seine Wirkung die Umrötung zu erzielen ?
Ich bin noch in der Wurstherstellungslernphase von daher sie mir meine Unwissenheit nach...

 

[schweinemami]

Ooooch das sind insgesamt 45 Pflanzen, ich denke schon

 

[Wombads]

Kannst du mir kurz erklären,wozu du die Milch benötigst? Das KHM ist vermutlich dem Einsatz der Milch geschuldet, oder ?

Zum Kühlen und für den Geschmack

Benötigt das NPS nich Zeit seine Wirkung die Umrötung zu erzielen ?

Bei der Wurst nicht, da wird ja alles so zerkleinert das du vermutlich die Oberfläche der Erde bedecken könntest, daher hast du keine Wartezeit

Ich bin noch in der Wurstherstellungslernphase von daher sie mir meine Unwissenheit nach...

Ich beantworte Fragen immer wieder und verweise nicht auf einen anderen Beitrag wo die Antwort auf Seite 341 steht. das hilft keinem

 

[aales Kamel]

@Wombads Hallo Markus,
Dann kann ich doch auch normales Salz verwenden, oder ?

 

[Wombads]

Dann kann ich doch auch normales Salz verwenden, oder ?

Dann wird aber die Wurst grau und unansehnlich ich habe das schon probiert. Wenn du aber weniger NPS haben möchtest dann mache Halbe halbe.

 

[Murki]

Hallo Markus,
auch von mir vielen Dank für das Rezept! Wenn am Wochenende mein erster Bratwurstversuch gelingt, ist das das nächste, was ich ausprobiere.
Zwei Fragen habe ich dazu noch:
1. Welches Stück vom Rind würdest Du empfehlen?
2. Kann ich das KHM eventuell für den ersten Versuch auch weglassen (das müsste ich extra kaufen..., NPS usw. hab ich da). Oder kann ich davon auch eine kleine Portion beim Metzger bekommen?

Und wenn die Wurst fertig ist: Wie lange ist sie denn dann haltbar?

Schonmal vielen Dank für die Hilfe

Viele Grüße

Markus

Nachtrag: ich freue mich inzwischen noch mehr über das Rezept. Auch nach längerer Recherche konnte ich kein anderes gutes Rezept für so eine rote Schinkengriller/Krakauer finden. Also nochmals vielen Dank!

 

[edü]

Es wächst

das sieht doch alles gleich aus?

 

[edü]

@Wombads Hallo Markus,
Dann kann ich doch auch normales Salz verwenden, oder ?

Dann wird aber die Wurst grau und unansehnlich ich habe das schon probiert. Wenn du aber weniger NPS haben möchtest dann mache Halbe halbe.

ich versteh immer nicht, was die menschen gegen eine homöopathische dosis von nitrit haben. das sind mal so gesagt
1 körnchen nitrit auf 200 körnchen salz!
bei tabletten gugt doch auch niemand so genau auf den beipackzettel wegen den nebenwirkungen.
und wenn dann noch eine rückrufaktion wegen salmonellenbelasteter BIOeier gestartet wurde . . .

 

[Murki]

Haha, schön, dass ich das Thema mit meinen Fragen wiederbeleben konnte.

 

[Wombads]

1. Welches Stück vom Rind würdest Du empfehlen?

Bug Hals Suppenfleisch halt keine Edelstücke.

2. Kann ich das KHM eventuell für den ersten Versuch auch weglassen

Kannst auch weg lassen,gebe aber die Milch nach und nach dazu, bis du ein formbares Brät erhälst ich ein bisschen blöd zu erklären.

 

[Wombads]

Und wenn die Wurst fertig ist: Wie lange ist sie denn dann haltbar?

Gute Frage, ich frier die immer ein, aber ich denke 10 Tage dürfte kein Problem sein.