Endlich konnte ich versuchen, eine Krakauer im Naturdarm mal nachzubauen. Es gab viel Licht und Schatten beim Abfüllen. Für das erste Mal, bin ich mit dem Ergebnis zufrieden. Sie wurde knappe 2,5Std bei 60° geräuchert und abschließend ohne Rauch bei 95° bis KT 70° fertiggegart.
Da ich halt mit neuem Darm arbeiten mußte( ;O) ), kommen leider wenig Fotos von der Aktion zum Vorschein.
Fleischanteil:
500g Schweineschinken(Grob geschnitten, so in etwa 2cm Würfel)
790g Schweinenacken(4mm Schweibe)
850g Schweinebauch(meine größte Scheibe, 14mm)
400g Schweinehaxe(2mm Scheibe und anschließend mit Mixer "gekuttert")
Ganzes Fleisch wurde 48Std gepökelt und dann erst gewolft ;O)
Diesmal hatte ich mich so in etwa an ein Rezept von 1956 gehalten. In den 80-er wurde öfters Muskat gegen Kümmel ausgetauscht. Wie man sieht, die Wurst lebt nicht von großen Mengen an Gewürzen.
Gewürze pro Kg.:
18g Salz
0,5g Muskat
1,0g Koriander
0,5g Muskatnuß
1,5g Pfeffer
1,0g Knoblauch, frisch
Zum Füllen wurde der Rindermitteldarm, Kaliber 55(0,735/Kg) auserkoren. Die richtige Wurstlänge beträgt so in etwa zwischen 35-45cm.
Das längere Stück wurde im nachhinein halbiert, Übungsstück halt beim Abfüllen
Hier sind die Gold Stücke nach dem Abkühlen über Nacht
Bevor die restlichen Schwestern zum Trocknen gehängt wurden, eine mußte dran glauben, was soll ich sagen, mir schmeckt sie, halt ne Krakauer
Das Endergebnis reiche ich, wenn es so weit ist, noch nach. Vorerst hat die Geduld Oberhand
Gruß
Da ich halt mit neuem Darm arbeiten mußte( ;O) ), kommen leider wenig Fotos von der Aktion zum Vorschein.
Fleischanteil:
500g Schweineschinken(Grob geschnitten, so in etwa 2cm Würfel)
790g Schweinenacken(4mm Schweibe)
850g Schweinebauch(meine größte Scheibe, 14mm)
400g Schweinehaxe(2mm Scheibe und anschließend mit Mixer "gekuttert")
Ganzes Fleisch wurde 48Std gepökelt und dann erst gewolft ;O)
Diesmal hatte ich mich so in etwa an ein Rezept von 1956 gehalten. In den 80-er wurde öfters Muskat gegen Kümmel ausgetauscht. Wie man sieht, die Wurst lebt nicht von großen Mengen an Gewürzen.
Gewürze pro Kg.:
18g Salz
0,5g Muskat
1,0g Koriander
0,5g Muskatnuß
1,5g Pfeffer
1,0g Knoblauch, frisch
Zum Füllen wurde der Rindermitteldarm, Kaliber 55(0,735/Kg) auserkoren. Die richtige Wurstlänge beträgt so in etwa zwischen 35-45cm.
Das längere Stück wurde im nachhinein halbiert, Übungsstück halt beim Abfüllen
Hier sind die Gold Stücke nach dem Abkühlen über Nacht
Bevor die restlichen Schwestern zum Trocknen gehängt wurden, eine mußte dran glauben, was soll ich sagen, mir schmeckt sie, halt ne Krakauer
Das Endergebnis reiche ich, wenn es so weit ist, noch nach. Vorerst hat die Geduld Oberhand
Gruß
