Krakauer oder so

[Wombads]

Hallo meine Freunde der Wurst.
mal seit langem mal wieder einen <Beitrag von mir.

Meine Hausherrin hat sich beschwert, dass der Iglu voll ist. Also Happy Wife happy Life, habe ich mal nach geschaut was da alles drinnen ist.

Es kam einiges zum Vorschein, es kamen 10 kg zusammen, von Abschnitten bis Rindfleisch.
Also mal das Buch gewälst und ein Retept raus gesucht was zu meinem Material passt.

Es wurde eine Krakauer oder sollte ich es eine Rumfortwurst nennen.

Los gehts
Alles hat nicht auf das Bild geschafft, Rindfleisch vorne Fett links und Abschnitte vom Schweinefleisch

Rindfleisch durch die 6er Scheibe gewolft

Die Abschnitte gewürzt

Das fein gekutterte Rindfleisch noch mit Abschnitten von Schweinefiletköpfen. Gekuttert wurde mit einem Hobart 6 Liter

Das gewolfte Brät dazu geben

Das Brät habe ich dann mit der Hand bindig geknetet

Das passt

Nun wird abgefüllt in Nalo Darm 43/20 . War mein erstes mal, nichts ganz einfach aber geht. Groß Wässern dürfen die nicht, wirklich nur in warmen Wasser kurz einweichen, raus nehmen und ziehen lassen

ca 60 min Heißräuchern

Danach Brühen

Dann wieder in den Schrank und runter auf Kaltrauchtemperatur für 6 Stunden räuchern

Die Ausbeute 25 Würste

Anschnitt

Somit war ein Sonntag ausgefüllt

 

[elGringo]

Schaut hervorragend aus, Iglo ausmisten hat sich anscheinend gelohnt.

 

[Wombads]

Schaut hervorragend aus, Iglo ausmisten hat sich anscheinend gelohnt.

Da ist immer noch jede Menge drinnen, aber ich hatte nicht mehr Fett gehabt, daher wird die zweit verwurstung verschoben

 

[Ganse]

So nen Hausgletscher mit so einer Füllung sollte ich mir auch mal zulegen!

Klasse Verwertung Markus. Tolle Wurst!

 

[Utti]

Super sehen sie aus!

 

[Wombads]

So nen Hausgletscher mit so einer Füllung sollte ich mir auch mal zulegen!

nur einer von 200 Liter

 

[Ganse]

nur einer von 200 Liter

Hm. Ich war erst geschockt, aber unser Gefrierschrank ist gar nicht deutlich anders in der Größe …

 

[Wombads]

Hm. Ich war erst geschockt, aber unser Gefrierschrank ist gar nicht deutlich anders in der Größe …

Ich habe mal mit 60 Liter angefangen, irgendwie sind die Mutiert.

 

[carmai24]

Schaut net schlecht aus Markus .

Super TK-Resteverwertung!

 

[dehacku]

Was soll man dazu sagen...
Toll gewurstet!

p.s. ich bin leider ein bissel voreingenommen, was die "Krakauer" angeht....die hätte ich Dir aber aus der Hand gegessen....

 

[Wombads]

p.s. ich bin leider ein bissel voreingenommen, was die "Krakauer" angeht....die hätte ich Dir aber aus der Hand gegessen....

genau deswegen habe ich Krakauer oder so geschrieben.
Ich denke es gibt so viele verschiedene Rezepte, dass man nicht sagen kann, das ist das original.

 

[emmeff]

Moin Markus,

prima Wurst von der "Resterampe" hast du gemacht.
Eine Frage habe ich:
Warum räucherst du heiß und kalt?



Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[dehacku]

Ich denke es gibt so viele verschiedene Rezepte, dass man nicht sagen kann, das ist das original.

das Original Rezept kommt aus ... Krakau
Haste aber trotzdem gut umgesetzt...keine Bratwurst vom Kaliber her...ist schon in Richtung Krakauer...
Ich würd´ es Dir abkaufen als Krakauer.....

 

[5E8A5T14N]

Top Markus
Wenn morgen alles glatt geht kann ich Freitag mittag in Bonn abholen kommen

 

[Utti]

Ich habe mal mit 60 Liter angefangen, irgendwie sind die Mutiert.

Für Wurstwaren hab ich ja mittlerweile einen eigenen Gefrierschrank sowie einen separaten Kühlschrank. An dem ist aber auch noch ein Gefrierschrank mit drei Fächern dran.
Zur Not weiche ich ansonsten in die anderen beiden, verbliebenen Schränke aus. Versuche es aber zu vermeiden

 

[Wombads]

Äh ja die Kühlschränke habe ich unterschlagen.

 

[Wombads]

Warum räucherst du heiß und kalt?

Steht so im Rezept und da es mein Erstlingswerk war, halte ich mich daran.
Ja ich halte mich auch mal an Rezepte und ändere diese nicht sofort

Ich sehe da auch nicht wirklich einen Sinn darin, aber der Iglu ist noch gut gefüllt und werde das noch mal machen. Entsprechend werde ich dann auch das Rezept ändern, es fehlt mir etwas an Pepp.

 

[Utti]

Entsprechend werde ich dann auch das Rezept ändern, es fehlt mir etwas an Pepp.

Zeig es doch mal...
Vielleicht einfach scharfen Paprika mit dran. Das bringt schon mal was. (Falls nicht schon mit drin)

 

[zaubervati]

Hallo Markus,

na das ist ja eine tolle Ausbeute!

 

[Wombads]

Rinderbrät Grundmischung
40 % R2b
35 % R4
25 % Schüttung
18 g NPS
3 g Kutterhilfsmittel
Das Fleisch durch die 6er Scheibe wolfen und dann Kuttern.

Krakauer
30 % S1
30 % Speck

Gewürz
18 g NPS
3 g Pfeffer
0,5 g Paprika scharf
1 g Paprika süß
0,5 g Muskat ja ich habe kein Macis verwendet
0,5 g Knoblauchgranulat

Das Fleisch mit den Gewürzen vermengen und alles durch die 6 er Scheibe wolfen.