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Kreuz oder Sichelmesser - was ist der Unterschied

webmauler

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Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Tag zusammen,

hab eben bei Kirsch in Berlin den 2mm-Zuwachs für meinen Fleischwolf besorgen wollen. Dabei bin ich auf deren Sichelmesser gestoßen, ich hab bei mir ein Kreuzmesser drin - deshalb die Frage - was ist der Unterschied? Gibt's da Vor- bzw. Nachteile ? Gibt es jeweils Verwendungsvorzüge?

Danke für eure Hilfe und Grüße,
Dietmar
 
Im Kutter sitzen Sichelmesser, weil durch die Sichelform geringere Temperaturen entstehen. Zu dem wird das Fleisch schonender geschnitten!

So ich hab das zu mindestens mal gehört..
 
... is das beim Fleischwolf auch relevant solang das Messer scharf ist? Der dreht doch langsamer - fällt das dabei denn dann trotzdem in's Gewicht?
 
Nicht wirklich....
Wobei dir jeder Fachbetrieb ein Kreuzmesser nach schleifen kann, bei einem Sichelmesser dürfte das anders ausgehen, vor allem, wenn die Schneide hinter schliffen ist.
 
Bei dem rechten Twix wird Schokolode übergossen, beim linken ummantelt.


Ach sorry, das war ja nen anderes Thema... :D
 
Moin Dietmar
Ich benutze zwei Kreuzmesser mit auswechselbaren Klingen, das klappt prima. Die Sichelmesser sollen den Vorteil haben, das durch den Radius an der Schneide das Fleisch zur Mitte der Schneidfläche gefördert wird und so die gesamte Fläche der Lochscheibe zum Wolfen gleichmäßig genutzt wird. Kreuzmesser drücken das Fleisch an den Rand des Gehäuses und der äußere bereich der Lochscheibe soll stärker beansprucht werden. Das ist aber nur graue Theorie, die ich irgend wo im Netz gelesen habe. Ob es Praktisch einen Unterschied macht, kann ich nicht sagen.
Wie schon oben geschrieben habe bin ich mit meinen Kreuzmesser von Auja sehr zufrieden.
Kauf dir doch das Sichelmesser und berichte hier, wie das Teil funzt.
Liebe Grüße Andreas
 
Hab mir leider schon das Kreuzmesser bestellt, wär aber ne Option für nächstes Mal.

Ich geh mal davon aus, in Messer nutzt sich zusammen mit der Scheibe gleichzeitig ab, es wäre als ein Problem die Seiten der Scheibe immer zu wechseln, oder? Oder is das egal? Dann könnte man auch einmal ein Kreuz, einmal ein Sichelmesser nehmen, damit sich alles gleichmäßig abnutzt oder is das Quatsch?

Danke und Grüße,
Dietmar
 
Messer und Scheibe bilden zusammen den Schneidsatz (Schneide und Gegenschneide) und laufen sich aufeinander ein. Sie sollten daher idealerweise möglichst gepaart verwendet werden und am besten zusammen ausgetauscht oder nachgeschliffen werden.

Zumindest theoretisch ist sonnst der Verschleiß höher, der Schneidsatz wird früher stumpf bzw. gar nicht erst richtig scharf. Ob man das in der Hobbywursterei nennenswert merkt, das sei allerdings dahingestellt.
 
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