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Kreuzmesser eines Fleischwolfes selbst schleifen

Die kenne ich, ich kenne aber kein Kreuzmesser, mit dem man diese Scheibe wie im Ungersystem als dreiteiligen Schneidsatz kombinieren könnte.
Alles was ich bisher gesehen habe schneidet nur auf einer Seite.

Mit dieser Scheibe kannst du meines Erachtens im Enterprisesystem grob vorschneiden, das ist richtig (z.B. für grobe Einlagefleichstücke). Zum Fertigwolfen musst du dann alles nochmal durch den Wolf durch die entsprechende Lochscheibe schicken.

Beim Ungersystem beim kleinen 3 schneidigen Satz ist das anders, da kommt hinter der Schnecke erst der Vorschneider, dann ein beidseitig schneidendes Kreuzmesser dann die eigentliche Lochscheibe. Das Fleisch wird durch die Vorschneidscheibe gedrückt, vom Kreuzmesser geschnitten, die Stücke weiter in die Lochscheibe gedrückt und vom selben Kreuzmesser geschnitten.

Das hier gibt einen Überblick.
 
Hi Buggyfahrer,

danke das PDF les ich mir mal durch
 
Zitat von Buggyfahrer
Ich bezweifle, dass man in dem Rahmen, in dem hier gewurstet wird (auch bis 25 - 30 kg hoch) zwischen den Systemen bei ähnlicher Messergröße einen signifiikanten Unterschied bemerkt. Fleisch zerkleinern tun sie beide. solange die Messersätze scharf gehalten werden. Werden die Messer stumpf ,zerquetschen beide Systeme das Fleisch mehr als das sie es schneiden.

Moin Buggyfahrer
Ich habe lange mit einem 32iger Wolf gewurstet, er hat System Enterprice. Je nach Fleischsorte musste ich nach ca. 10 - 15 Kg Frischfleisch Messer und Scheibe ausbauen und reinigen, da sich Sehnenreste um das Messer getüddelt hatten und der Wolf nicht mehr schnitt. Schneidsatz war immer scharf. Mein Freund hat einen Unger B Wolf, also auch 98 mm Scheibendurchmesser.
Gerade letzten Donnerstag habe ich 55 Kg Fleisch für Bregenwurst durchgelassen. Der Unterschied zu dem Enterpricewolf ist gravierend. Ich musste den Wolf nicht ein mal abstellen um ihn zu reinigen und schneller war er auch. 55 Kg Fleisch haben ca. 10 Min. gebraucht, um zu sauber gewolfter Masse zu werden.
Der nächste Unterschied ergibt sich, wenn du Wurstmasse ein zweites Mal durch den Wolf lassen musst. Beim Enterprice Wolf hatte ich immer das Gefühl, als wenn die Wurstmasse vor der Lochscheibe stehen bleiben würde und ich es erst mit dem Stößel unter Druck durch die Lochscheibe treiben konnte. Beim Unger Wolf läuft die Wurstmasse viel leichter ( schneller ) durch den Wolf. Mittlerweile habe ich einen Unger Wolf mit doppeltem Schneidsatz und möchte ihn nicht mehr missen.
Liebe Grüße
Andreas
 
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