Kruspelspitz / Zwischenrippenstück oder was auch immer

[AndiS]

Guten Morgen!


Nachdem ich gestern bei den Vorbereitungen siehe -
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hilfe-bei-zwischenrippenstueck.120174/
zwischen kurz oder laaaaaange geschwankt bin - hier meine Entscheidung.

Das heisst also langsaaaaam auf KT von 90°C ziehen lassen.

Um diese Uhrzeit startete ich den AZK wartete bis die GT bei ca. 105°C konstant blieb. (KT 17°C)
Sorry davon gibt es keine Fotos.

Um 04:00 bin ich dann aufgewacht - durch die Brachialgewalt meines Weckers.
GT=93°C KT=60°C

Aber jetzt gibts ein Foto:

So jetzt hab ich auch einmal gemoppt.
Die Sauce besteht aus dunklem Weizen, Apfelsaft, Tomatenmark, MD, und Sambal.

Update kommt - das Bett ruft schon wieder

Gruß
Andreas

 

[Gabel-rein]

Das klappt ja gut, dann schlaf mal noch ne Runde

Kai

 

[Vertical Limit]

Guten Morgen,
is da wer nicht das du mir die richtige Temperatur verschläfst

Ich bleib mal dran

lg Christian

 

[Aschenka]

Das läuft.

Ich wette, dass sind diese NavalShortRibs. Die gibt es auch schon vorgesmoked bei Otto.

Ich bin mal sehr gespannt....

 

[AndiS]

Sogar die Wukis waren heute morgen still.

So 09:00 Uhr: GT=103°C KT=69°C

Ich weiss nicht was da so in der Nacht passiert ist aber das ziehhhhhhht sich.

Gruß
Andreas

 

[Fernost]

Jetzt hab ich Hunger..... Viel Erfolg weiterhin

 

[borgie]

Die GT ist ja echt low und ne Menge Speck zum Schmelzen... gut das du frühzeitig angefangen hast! Ich schau dir über die Schulter

 

[AndiS]

So Aus Ende. - Hab das Ding um 13:00 Uhr (nach 14Std.) aus dem Grill genommen.
GT=123°C KT=88°C.
Nach einer halben Stunde Ruhepause dann endlich MITTAGESSEN.
Kein Nachmittag - Abend oder gar kein Essen. Gott sei Dank denn Göga hatte schon mächtig Hunger.
Wie immer habe ich mich bei den Beilagen übermäßig angestrengt.

Der dickere Teil hätte sicherlich noch 3-4°C mehr vertragen. Die andere Seite aber war butterzart.

Danke noch einmal für Eure Hilfe. :anstoßen:

Gruß
Andreas

 

[chili-sten]

Moin Andreas,

ein sehr schönes Anschnittbild

da hätte ich gerne ein Stückchen probiert :happa:

 

[borgie]

Wenns lange dauert ist aber weniger "Auschuss" da... Fettknubbel, Sehnen, Bindegewebe..... dafür aber saftig und zart

 

[DonGeilo]

Sieht klasse aus. Ich hoffe es hat entsprechend geschmeckt.

 

[Crash0r]

gut schauts aus

 

[bierwurst-Franken]

sehr feines Anschnittbild und toller Räucherrand, was will man mehr...