Kruste Kross?

[Timo1887]

Moin moin,

heute ist mein Fragetag...

Wir haben neulich im Nachbarschaftsprojekt 2 Spanferkelkeulen indirekt im 57er ODC zubereitet. Lief alles super, das fleisch war schön zart, saftig und rosa.

Wir haben aber partout die Kruste nicht kross bekommen.

Hier mal kurz der Ablauf:

Grill war durchgehend auf ca. 140 - 150°C
Spanferkel war direkt vom Erzeuger von innen und außen gewürzt und eingeschweißt
Wir haben die Kruste fein eingeritzt und das Tier erstmal auf der Krustenseite für ca. 15 Minuten direkt angegrillt. Danach ging die Kruste schön auseinander, war aber noch nicht kross. Das wollten wir zum Ende machen.
Stündlich haben wir das fleisch mit süßscharfer, selbstgemachter Sauce bestrichen und als es nach einigen Stunden fertig war, haben wir mit größerer Hitze versucht die weiche und zähe Kruste kross zu bekommen. Vergeblich.
Auch weitere 5 - 10 Minuten über direkter Hitze haben die Kruste nicht kross bekommen. Eher ein bisschen schwarz.

Was kann man da in Zukunft besser machen? Habt ihr ein paar nützliche Tipss für mich?

Vielen dank im Voraus...

 

[Airbagschorsche]

hmmm....ich reibe die schweinehaut nach dem einschneiden nur mit s&p ein!
ich halte weder was von einem schwartebad noch vom mopen auf der hautseite!

ich finde am einfachsten geht das poppen ohne großes gedöns!
einfach bis gewünschte kt und dann hitze hoch und warten....funzt bei mir immer!


gruß
tom

 

[pascal]

Hallo,

da hat jeder eine andere methode,

ich streu vorm Poppen salz auf die Kruste, dann funktionierts meistens.

den tipp hab ich von nem Hendl und haxngrillwagenbesitzer, bei dem wir absolute stammgäste sind.......

 

[pascal]

ah nochwas,

der grillwagentyp meinte damals,
das das salz das wasser anziehe, also richtung randschichten, wo es dann infolge der starken hitze in wasserdampf aufgehen würde, welhalb die schwarte aufgeht, unterdessen überhitzt sich die schwarte an der stelle da sie dort sehr dünn ist und wird kross....
oder so ähnlich..

 

[Timo1887]

Vielen Dank schonmal für die Antworten.

Also die Hautseite nicht moppen, sondern nur mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann werde ich das beim nächsten mal einfach so ausprobieren... Weitere Tipps sind gerne willkommen...

 

[wjm]

da gibt es einen Thread: Popcornkruste bei Krustenbraten und Spanferkel mit Schweinchen Babe von Blubbi

 

[wess]

Der Einsatz einer Heissluftpistole macht jede Schwarte knusprig.
Wenn die Haxen fertig sind , einfach die Haut im Abtand von 3-4 cm mit dem heissen Luftstrom bearbeiten und die Kruste kommt von selbst

 

[utakurt]

Der Einsatz einer Heissluftpistole macht jede Schwarte knusprig.
Wenn die Haxen fertig sind , einfach die Haut im Abtand von 3-4 cm mit dem heissen Luftstrom bearbeiten und die Kruste kommt von selbst

...brutaler, aber guter Tipp!

 

[UpInSmoke]

alles Zuckerhaltige von der Haut fernlassen