Kruste wird nach dem abkühlen weich

[Boller1887]

Moin,
ich habe mich jetzt auch an Brot backen rangetraut und bin eigentlich auch zufrieden. Wenn ich das Brot aus dem Dutch hole ist es schön knusprig wie es sein soll, nach dem abkühlen wird die Kruste jedoch leider weich.
Jemand eine Idee wodran es liegen könnte?

 

[Holger_D]

Woran das liegt weiß ich auch nicht, ist bei mir aber auch so.
Ich glaube, das ist Normal.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Wo liegt das Brot? Offen, Schublade oder gar Beutel.
Wenn ich das Brot offen auf dem Gitter auskühlen lasse ist das Ergebnis am Besten. Auch über Nacht ist die Kruste noch gut. Außer die Luftfeuchtigkeit ist hoch.

 

[Boller1887]

hab das Brot auf einem Gitter zum abkühlen

 

[Holger_D]

Bei mir auch.
Es ist lange Knusprig, dann kommt es hier rein.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Moin

Oben im Norden?
Da hab ich schon gehört das ihr keine ordentliche Bretzeln mit Salz bekommt. Denn das Salz und die Luftfeuchtigkeit ist nicht gut.
Das kann beim Brot genau so sein.

 

[Boller1887]

Ich glaube kaum das rund um Hamburg die Luftfeuchtigkeit so hoch ist dass das Brot nicht knusprig bleibt

 

[Holger_D]

Sehr merkwürdige Theorie.......
Ich komme ursprüngliche aus dem Norden, und von daher weiß ich, daß dort keiner die Brezel will.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr merkwürdige Theorie.......
Ich komme ursprüngliche aus dem Norden, und von daher weiß ich, daß dort keiner die Brezel will.

Weil das Salz einfach nicht körnig bleibt sondern durch die Luftfeuchtigkeit lätschig wird - zusammen mit der Bretzel.
Aber nur kleiner Schwank am Rande: Es gibt dort oben auch keinen Wurstsalat mit Pommes. Außer man bestellt getrennt. Im Süden ist das gängig, wenn die Essigsauce die Pommes tränkt - genial.

 

[ID73]

wenn die Essigsauce die Pommes tränkt - genial.

 

[Boller1887]

ok, schön das man innerhalb von paar Beiträgen bei Essigsauce gelandet ist

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

ok, schön das man innerhalb von paar Beiträgen bei Essigsauce gelandet ist

Entschuldige für das OT.
Aber wie wir hier im Süden sagen : Von Kuchebacke zu Arschbacke.
Und jetzt bin ich ruhig.

 

[FettieFeist]

Backst du das Brot im Haushaltsbackofen?

Wenn ja: Mal am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und noch 5-10 Minuten drin lassen.

Oder nochmal Nachbacken soll ja auch helfen.

 

[Boller1887]

Backe es im Dutch, 30 Min bei 250 Grad mit Deckel und anschließend 20 Min ohne Deckel bei 210 Grad. Wenn ich es dann raushole ist es ringsum komplett knusprig

 

[FettieFeist]

Die Kruste holt sich halt die verlorene Feuchtigkeit wieder.

Siehe hier:
https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/warum-verliert-die-brotkruste-so-schnell-an-knusprigkeit/

Wenn du es im Dutch mit Kohlen backst, würde ich das mit dem Doppelback-Verfahren mal ausprobieren.

 

[Boller1887]

Hier mal das Rezept welches ich befolge
https://www.thomas-kocht.de/rezepte/dinkelbrot-buttermilch/

 

[Holger_D]

Nach einigen Überlegungen ist mir eingefallen,.....wenn du beim Bäcker ein Brot kaufst, ist es am nächsten Tag auch nicht mehr knusprig!!

 

[Broilermanny]

Wenn die Luftfeutigkeit nicht zu hoch ist.
Brot auf dem Gitter über Nacht auskühlen lassen und nach dem Anschnitt mit der Schnittfläche auf ein Holzbrett stellen.
Mein Brot hält so 2-3 Tage eine gute Kruste.
Im Brotkasten wird jede Kruste weich.

 

[Larsen81]

Eine Prise Backmalz macht die Kruste knuspriger.

 

[Boller1887]

Wenn die Luftfeutigkeit nicht zu hoch ist.
Brot auf dem Gitter über Nacht auskühlen lassen und nach dem Anschnitt mit der Schnittfläche auf ein Holzbrett stellen.
Mein Brot hält so 2-3 Tage eine gute Kruste.
Im Brotkasten wird jede Kruste weich.

Genau mache ich es