Krusten-Schinkenbraten ...

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

am Samstag habe ich bei Philipp einen schönen, bereits fertig gepökelten Braten mitgenommen, welcher heute zum Sonntagsschmaus wurde

Das Fleisch wurde (leider erst) heute morgen in Salzlake gelegt ...

4-5 Stunden durchziehen, dann abspülen und würzen.

Ich habe mich für Fränkischer Schweinebraten und Haxenwürzer von @Spiccy entschieden.

Unter dem Braten wird eine Schale mit selbst gemachtem Fond und dunklem Bier platziert.

Daraus soll dann später die Soße werden ... für die ich schon mal eine Mehlschwitze vorbereitet habe ...

Diese wurde ebenfalls mit Bier und Fond aufgegossen und durfte so etwas einköcheln, bis es nicht mehr nach Mehl geschmeckt hat - kräftig rühren nicht vergessen


Beilage ... Knödel ... eine Mischung aus Bake-Roll-Knödeln und Laugen-Semmelknödeln.

Die Knödel kommen größtenteils in meine Muffinform ...

ein kleiner Teil wird anders bereitet


Werfen wir mal einen kurzen Blick auf das Fleisch ...

Tick-Tack ... die Zeit vergeht ... Tick-Tack-Ticketi-Tack

Die Knödel, welche ohne jegliches Foto durch den Gasi gelangten ... größtenteils in der Muffinform ... teilweise auf der Gussplatte ...

...sie sind fertig.

Fleisch raus ...

...und Anschnitt

Die Kruste hätte noch ein wenig besser gekonnt, war aber schön kross ... und lecker.

Die Flüssigkeit aus der Schale wurde mit der Mehlschwitze zu einer leckeren Soße ... und ein Erbsenpü gab es auch noch.


So konnte dann serviert werden

Gut war's

Glück Auf

 

[marcu]

Woooow! :Geil2: Erstklassig!:ich_habe_hunger:

 

[Bruco]

Gut war's

Das glaube ich dir sofort Sebastian
Schaut aber auch extrem gut aus ... wow ... und auch genau mein Ding

 

[carmai24]

Wiedereinmal super erklärt und schön bebildert.
Irgendwann muss ich wohl auch mal einen Krustenbraten machen.

 

[Kernisch]

Sehr schönes Essen!!!

 

[Lanzarolo]

Klasse

 

[Utti]

Hmm sehr klasse Sebastian. Das war ja ein Festschmaus!
Danke auch für deine Urlaubswünsche!
Gruß
Daniel

 

[Peter]

Gut war's

und genau so schaut’s auch aus

wieder mal klasse Handwerk abgeliefert

 

[essengehen]

Uiiii! Das sieht wieder sehr lecker aus, Sebastian.

 

[Dodge]

...Krusti geht immer

 

[Torsten61]

Lecker, lecker!!!

 

[pefra]

gelungen :_top1:
sehr schön

 

[Monscho]

Mmmmmhhhh que buena pinta.
Könnt ich heute schon als sonntägliches Frühstück vertagen.

 

[HerbT]

Krsutenbraten ist immern was feines und das was Du da gezaubert hast sieht echt toll aus.

 

[Luteno]

Sieht fantastisch aus!

Ich habe noch nie gesehen, dass Knödel "gebacken" und nicht gekocht werden. War das ein Experiment?

Viele Grüße

 

[Schweinegriller]

Ein tolles Stück Fleisch! Wie waren denn die Knödel?

 

[BBQubi]

Wunderbar. Die Knödelform is ja cool.

 

[mike]

Genial !

 

[Plumber]

Hi Sebastian , Krustenbraten ich liebe ihn vor allem wenn er So aussieht.... Top

 

[Spätzünder]

War das ein Experiment?

Nein, das Rezept zu diesen Knödeln stammt ursprünglich von @Peter und @Waldrandl und wurde hier bereits vorgestellt:
Bake-Roll-Knödel

Ich habe es nur um den Speck ergänzt ... übrigens erwärme ich die Milch auch nicht ... ohne geht es genauso gut.
Hier habe ich erstmals eine Mischung aus Bake-Roll (Brot-Chips) und Laugenbrötchen gemacht ... passt, klappt hervorragend ... warum schließlich auch nicht

Wie waren denn die Knödel?

Ich mag diese Knödel, eben auch weil man sie nicht kochen muss ... es sicherlich aber könnte. Durch das Fett aus den Brot-Chips und den Speck sind sie besonders saftig und brauchen so nicht zwingend eine Soße - obwohl sie natürlich nicht schadet.

Die Knödelform is ja cool.

Das hatte ich schon so geplant ... ich habe einen rechteckigen Desertring benutzt, um die Form so auf die Gussplatte im Gasi zu bringen. Von beiden seiten knusprig braten und dann auf den Ablagerost und zuende backen. Anschließend diagonal aufschneiden und anrichten
im Original sehen sie aber auch gut aus!

Glück Auf