Krustenbraten aus dem BO

[Powerslave]

Heute gabs Krustenbraten.

Kruste einschneiden und die Lücken noch mit Schmalz einschmieren.
Die Kruste lässt sich übrigens sehr leicht einschneiden, wenn man ein Skalpell nimmt

Setup im Ofen. In der Tropfschale sind 0,5l Schwarzbier, ein paar Spritzer Worchestersauce, Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Pfeffer, Koriander, Kümmel und 2 Lorbeerblätter.

110°C nach 2 Stunden.

110°C nach 3 Stunden und dann bei 250°C im Grillmodus 15 Minuten für die Kruste - hat super funktioniert. KT lag bei 78°C.

Anschnitt.

Auf dem Teller.

 

[Hunter]

Sieht lecker aus ... und die Kruste macht einen perfekten Eindruck.

 

[DonGeilo]

Die Kruste lässt sich übrigens sehr leicht einschneiden, wenn man ein Skalpell nimmt

mit n teppichmesser geht das auch sehr gut. hab extra eins in der küche liegen

 

[weschnitzbube]

Schöner Braten. Kruste sieht echt toll aus

 

[Thomstone]

jep !

 

[Mancini]

Schaut blitzsauber aus - wie hast Du das Fleisch gewürzt

 

[Serial Griller]

So ein leckerer Krusti ist halt einfach ein Klassiker

Sehr schön geworden.

 

[Powerslave]

Schaut blitzsauber aus - wie hast Du das Fleisch gewürzt

Die Nicht-Krusten-Teile hab ich einfach mit zerstoßenem Pfeffer gerubbt.
Ansonsten war der Braten schon vorgepökelt.

 

[Gerti]

Leggaaa, aber leg´den mal nach dem Einschneiden und vor dem Würzen mit der Schwarte ein Stündchen in leicht gesalzenes Wasser.

Da knallt die Kruste am Ende des Garvorganges richtig auf, wenn man den Grill zuschaltet.(war mal `n Tip von Mutti).


Gruß
Gerti

 

[Gerti]

Boah, ich Blindfuchs.

Hab eben erst gesehen das der ja gepökelt war, also was man bei uns Backschinken nennt.
Der hat ja schon in Salzsoße gelegen.

Dann ist mein Tip natürlich über, sorry.

Gruß
Gerti