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Krustenbraten aus dem HBO

Auster2301

Auster2301

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV


Hallo Holzbackofen-Gemeinde,

gestern hab ich mal wieder meinen Ramster angeworfen.
Für ein Abendessen mit Freunden habe ich folgendes geplant:
Krustenbraten mit Steinpilz-Semmeknödel, Kartoffeln im Salz, Bayrisch-Kraut und
als Nachtisch, Banane aus dem HBO mit Milchreis-Parfait.

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Nach langer Zeit ist endlich die Edelstahlverkleidung am Untergestell fertig!

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Krustenbraten roh

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Steinpilz-Semmelknödel vorbereitet

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Bayrisch-Kraut vorbereitet

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Kartoffeln im Salz

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den Ofen eine 1/2 Stunde angeheitz, den Krusti im Bräter mit Deckel im oberen Fach 2 Stunden gegart.

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die letzte Stunde die Kartoffeln rechts oben im Pizza-Gewölbe gegart

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Krusti nach 3 Sunden fertig und fast gegessen.

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Schnell noch ein Tellerbild

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Nachtisch vorbereitet, Banane aufgeschnitten, mit Stückchen vom Schokoriegel gefüllt und 15 Min in den HBO. Dann mit selbstgemachtem
Milchreis-Parfait serviert. Leider kein Tellerbild :pie:

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als Beiback (Restwärmenutzung) 2 Kratoffelbrote im unteren Gewölbe
gebacken. Nach 45 Min. fertig
Jetzt hätte ich immer noch genug Wärme zum weiterbacken gehabt!

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Anschitt

Gäste und Gastgeber satt und zufrieden :prost:

Gruß Auster2301:sun:

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Schöne Aktion - ganz nach meinem Geschmack!
Immer schön das Holz nutzen und eins nach dem anderen durchziehen!

Gruß Johannes
 
Hallo Kerstin,

sehr schönen Ergebnis.

Mal ne Frage:

Hast du die ganze Zeit gefeuert, während der Braten in der ( Röhre ) war?

Welche Temperatur hast du dabei gefahren?

Ich hab letztens auch während des Backens weiter gefeuert und alles war verrußt.

LG

Peter
 
pjotr schrieb:
Ich hab letztens auch während des Backens weiter gefeuert und alles war verrußt.
Zum Vergrößern anklicken....

Hi Pjotr,

dann hast Du - fast sicher - zu dickes Holz aufgelegt oder zu wenig Luft gehabt.

Wenn Du während des Backen feuerst muß das Holz trocken und dünn und die Luft ungedrosselt (so weit offen daß die Flamme ungebremst brennen kann) sein.

Gruß Johannes

Edit - Typo
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Johannes,

mit kleinem Holz kommst du beim MAXI nicht so weit oder du musst ohne Pause nachlegen.

Aber ich werde das beim nächsten Mal ausprobieren.

LG

Peter
 
Hi Peter,

es geht darum, daß das Holz frei brennen kann (also mit Sauerstoffüberschuß).

Klein ist "relativ" in Bezug auf die Ofengröße - ich bei meinem Le Grand muß da teilweise auf 1x1cm gehen. Bei deinem Maxi kann das durchaus 3x3 cm sein.

Ruß entsteht wenn es zu wenig Sauerstoff für den Kohlenstoff gibt. Oder wenn zu viel Wasser die Verbrennung behindert.

Daher Trocken, dünn und Türe auf - hilft - glaub mir, besonders beim PP ist das ein Problem.
Da muß ich wenn ich wieder auflege das Holz kurz mit dem Gasbrenner bearbeiten da es sonst nicht brennt sonder verschwelt.

Gruß Johannes
 
Hallo Johannes,

verstanden, dass werde ich bei den nächsten Nutzungen des MAXI mal ausprobieren mit der Feuerung.

Auch wenn dass wieder Brotback- und Flammkuchenaktionen sein werden.

Ich steh am 1. und 1. Adventssamstag mit unserer Kirchengemeinde auf zwei Weihnachtsmärkten.

Berichte und Bilder kommen dann....

LG

Peter
 
Hallo Peter,

nachdem der HBO angefeuert war und ne schöne konstante Wärme hatte 250C°, so nach 30 Min, hab ich den Braten in den oberen linken Garraum.
Ich lasse beim feuern immer die Türen auf, dann gibt es nicht viel Ruß. Der Deckel bleibt aber die ersten beiden Stunden ohnehin auf auf dem Bräter.
Wenn dann der Deckel ab ist,brauche ich nicht mehr feuern. Durch das Brotbackgewölbe habe ich noch lange eine brauchbare Temperatur, diese konnte
ich nach unserem essen dann auch noch zum Brot backen nutzen.

Wenn der Ofen richtige Hitze hat, lege ich auch etwas größere Holzstücke auf, damit ich nicht immer zum dauernden nachlegen am Ofen bleiben muss.

Gruß Kerstin:sun:
 
Schaut sehr lecker aus...
Da wäre man doch gerne Gast gewesen. Und dann gleich noch ein frisches Brot mit nach Hause nehmen ;-)

Viele Grüße aus der Nachbarschaft
Eufi
 
Hallo,

kannst du das mit den Kartoffeln im Salz näher erklären? Werden die Kartoffeln einfach mit Salz bedeckt und in den HBO geschoben? Waren die als zweite Beilage gedacht, ihr hattet ja noch die Knödel?

Viele Grüße
 
Kartoffeln im Salz

Genau das würde ich auch gern wissen... Da braucht es schon bald einen Sack voll.

Macht das viele Salz die Kartoffeln nicht trocken? :hmmmm:

Das bin ich ja mal gespannt.


DerHoss
 
Morgen,
mich würde interessieren, welchen Braten, ergo welches Fleisch, du verwendet hast :_gruebel:

Das schaut mir so gepökelt und nach Gselchtem aus :_gruebel:

:weizen:
 
Hallo Eufi,

und das Brot ist sogar in Deine Nachbarschaft gegangen, zu meiner
Bekannten nach Werschau, die ich endlich mal zum HBO Abend eingeladen
habe.

Freue mich schon auf das nächste OT im neuen Jahr.


Gruß Kerstin:sonne:
 
Hallo,

dann beatworte ich mal eure Fragen.

Es war ein Schweinekrustenbraten 3 1/2Kg aus der Oberschale mild gepökelt, wegen der Optik. Ungepökelt wird er beim Braten blass-grau. Gepökelt bleibt er gebraten zart rosa. Außerdem erspart man sich weiteres würzen, da ich Kümmel und Pfeffer mit in die Pökellake gebe.

Zu den Kartoffeln: gewaschenen und gut abgetrocknete Kartoffeln einfach
in die mit Meersalz( mit Rosmarin, Thymian ) ausgestreute Backform stecken.
mit Meersalz bedecken. Ca. 1 Std. in den HBO geben. fertig

Die Kartoffeln werden nicht salzig, es funktioniert ja auch mit Fisch in der Salzkruste. Nur das das Salz nicht mit Eiweiß gebunden wird.

Das Salz ist mehrfach verwendbar, sollte halt trocken gelagert werden. Ich gebe nur jedesmal frische Kräuter dazu.

und zur letzten Frage, ja ich hatte auch noch Steinpilz-Semmelknödel zur Auswahl. Also für jeden was dabei.

Gruß Auster:sonne:
 
Auster2301 schrieb:
Hallo,

dann beatworte ich mal eure Fragen.

Es war ein Schweinekrustenbraten 3 1/2Kg aus der Oberschale mild gepökelt, wegen der Optik. Ungepökelt wird er beim Braten blass-grau. Gepökelt bleibt er gebraten zart rosa. Außerdem erspart man sich weiteres würzen, da ich Kümmel und Pfeffer mit in die Pökellake gebe.
Zum Vergrößern anklicken....

Morgen,

also eh so ähnlich wie Kaiserfleisch, nur net gselcht, dafür gebraten :-D

passt scho ..

:weizen:
 
Auster2301 schrieb:
Hallo,

dann beatworte ich mal eure Fragen.

Es war ein Schweinekrustenbraten 3 1/2Kg aus der Oberschale mild gepökelt, wegen der Optik. Ungepökelt wird er beim Braten blass-grau. Gepökelt bleibt er gebraten zart rosa. Außerdem erspart man sich weiteres würzen, da ich Kümmel und Pfeffer mit in die Pökellake gebe.

Zu den Kartoffeln: gewaschenen und gut abgetrocknete Kartoffeln einfach
in die mit Meersalz( mit Rosmarin, Thymian ) ausgestreute Backform stecken.
mit Meersalz bedecken. Ca. 1 Std. in den HBO geben. fertig

Die Kartoffeln werden nicht salzig, es funktioniert ja auch mit Fisch in der Salzkruste. Nur das das Salz nicht mit Eiweiß gebunden wird.

Das Salz ist mehrfach verwendbar, sollte halt trocken gelagert werden. Ich gebe nur jedesmal frische Kräuter dazu.

und zur letzten Frage, ja ich hatte auch noch Steinpilz-Semmelknödel zur Auswahl. Also für jeden was dabei.

Gruß Auster:sonne:
Zum Vergrößern anklicken....

Danke für die Antwort. Ich werd's auch mal testen.
 
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