Also das hier hab ich gefunden...hört sich nicht schlecht an...
Nur an der Soße zweifle ich etwas...
Krustenbraten vom Schwein
Zutaten für Portionen
3 kg Schweinebraten (Schweinebauch) mit Schwarte
5 Zehe/n Knoblauch
250 g Karotte(n)
250 g Zwiebel(n)
250 g Sellerie
300 ml Bier
Salz
Pfeffer
Kümmel, gemahlen
1 Liter Suppe
Zubereitung
Backrohr auf 180 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze und Umluft).
Schweinebraten auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser übergießen,
rautenförmig einschneiden, Zwiebel, Karotten, Sellerie in ca. 2,5 cm
große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, mit Öl, Salz, Pfeffer
und Kümmel vermengen. Das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben.
Im Bräter über zwei Herdplatten Öl auf höchster Stufe erhitzen und den
Braten auf der Schwartenseite kräftig anbraten und herausnehmen.
Das geschnittene Gemüse als Bett im Bräter verteilen und den Braten mit
der Schwartenseite nach oben (!) draufsetzen. Der Braten gehört für etwa
1,5 Stunden ins Rohr. (je cm Durchmesser etwa 10 Minuten). Immer wieder mit
Suppe übergießen. 1/2 Stunde vor Bratende mit Bier übergießen. Danach nicht
mehr aufgießen. Die letzten 15 Min. umstellen auf Oberhitze und maximale Temperatur,
um die Schwarte richtig knusprig zu machen. Den Braten aus dem Rohr nehmen und einige
Minuten rasten lassen. Den Bratensaft und das Gemüse durch ein Sieb passieren, Gemüse
gut ausdrücken. Die Sauce noch kurz kräftig einkochen lassen und eventuell mit Mondamin
binden. Den Braten von der Schwartenseite her in Tranchen schneiden und im Bräter servieren.
Dazu passen Semmelknödel, Kartoffel(können gleich im Rohr mitgebraten werden - einfach die
letzte Stunde in den Bräter legen) und Kraut (z.B.: Tomatisiertes Rieslingkraut)
)))))
