Krustenbraten - Der zweite Versuch

[Gagi2k]

Hi,

ich hab mich gestern mal wieder an nem Krustenbraten in meinem Daniel Boone versucht.
Das Fleisch war wieder mal der Hammer .

Aber die Kruste ist wieder mal nix geworden, mach ich irgendwas offensichtliches falsch ? So bin ich vorgegangen.

1. Braten gerubbt
2. Braten mit der Haut auf der Unterseite in einer Wanne für 2 Stunden bei 100 Grad
3. Smoker auf 160 und bis 65 KT weiter
4. Smoker auf 240 Braten drehen, Haut einschneiden und Salzen.
5. Warten bis die Kruste poppt

Nachdem das poppen nicht geklappt hat, bin ich dann auch auf 280 raufgegangen, der Braten war aber relativ unbeindruckt. Die Haut am Rand war gut, auch wenn es nicht ganz danach aussieht, aber in der Mitte eine Katastrophe...

Wie lange braucht denn das Poppen bei euch ? Sollte ich den Braten doch schon bei 160 drehen, damit es dann spaeter mit dem poppen klappt ? Letztes mal hab ich es ohne Salz probiert und bei 160 gedreht (ganz so wie es @Pelletbbq mal geschrieben hat), aber das hat auch nicht funktioniert.

Hier noch ein paar Bilder dazu:

 

[onkra]

5-10 Minuten in Backofen auf Grill oder Oberhitze und volle Möhre.
Sollte super Kruste machen. Beobachten!!!!

 

[Nibelungen_Griller]

Haut rautenförmig einschneiden, die Schnittflächen auseinander ziehen und gut salzen, oder mit der Haut in Lake einlegen, vor dem Grillen, gerne über Nacht. Dann sollte die Haut ploppen. Dann rubben und grillen wie gewohnt.

 

[-ZG-]

Servus,

Bei mir klappt das eigentlich immer... mache aber meistens Maggibraten.
Ich schneide die Haut immer schon vor dem Zubereiten ein und salze sie tüchtig (wenn kein Maggibraten)
Wenn sie einmal nicht richtig aufpoppen will, kann man hiermit:

https://www.amazon.de/dp/B00LFPDZAG...9Y2xpY2tSZWRpcmVjdCZkb05vdExvZ0NsaWNrPXRydWU=
nachhelfen dann schaut es mit Sicherheit so aus und ist absolut cross:

(jetzt werde ich wohl gesteinigt)



Gruß, Gerhard

 

[JollyJoker]

Wenn sie einmal nicht richtig aufpoppen will, kann man hiermit:

https://www.amazon.de/dp/B00LFPDZAG...9Y2xpY2tSZWRpcmVjdCZkb05vdExvZ0NsaWNrPXRydWU=
nachhelfen dann schaut es mit Sicherheit so aus und ist absolut cross:

(jetzt werde ich wohl gesteinigt)

Nein und wenn dann sind wir schon zu zweit. Nehme ab und zu auch meinen Grillanzünder (Looftlighter) dazu, klappt bestens.

Zum eigentlichen Problem: Ich vermute du hast zu viel Dampf im Griller. Nimm die Schale raus und lasse ihn am Rost poppen.

 

[Gagi2k]

danke, für eure Tipps.

Servus,

Bei mir klappt das eigentlich immer... mache aber meistens Maggibraten.
Ich schneide die Haut immer schon vor dem Zubereiten ein und salze sie tüchtig (wenn kein Maggibraten)
Wenn sie einmal nicht richtig aufpoppen will, kann man hiermit:

https://www.amazon.de/dp/B00LFPDZAG...9Y2xpY2tSZWRpcmVjdCZkb05vdExvZ0NsaWNrPXRydWU=
nachhelfen dann schaut es mit Sicherheit so aus und ist absolut cross:

(jetzt werde ich wohl gesteinigt)

Anhang anzeigen 2296547

Gruß, Gerhard

Find ich schon in Ordnung, aber das sollte doch eher ne Notlösung sein. Ich würde es einfach gerne im Smoker schaffen

Nein und wenn dann sind wir schon zu zweit. Nehme ab und zu auch meinen Grillanzünder (Looftlighter) dazu, klappt bestens.

Zum eigentlichen Problem: Ich vermute du hast zu viel Dampf im Griller. Nimm die Schale raus und lasse ihn am Rost poppen.

Mhh, ok, das leuchtet mir schon irgendwie ein, nachdem es doch ein paar gibt, die das hier genauso machen, stellt ihr den Braten dann ohne die Schalen in den Smoker zum poppen ? Ich frage mich halt auch ob ich einfach länger warten muss, allerdings hab ich von 65KT schon bis knappe 80KT gewartet und es ist fast nichts passiert. Oder war es einfach zu wenig Salz auf der Kruste ?

 

[Nibelungen_Griller]

Um ploppen zu lassen brauchste Salz und die Temp zum Schluss hochfahren, dann klappt das.

 

[RobbeRolle]

Ich denke, es liegt weniger am Salz als an der Temperatur.

Hab die Woche Schweinshaxe gemacht. Zum Ende den Backburner zugeschaltet, dann ist die Kruste sofort gepoppt.



Ist am Spieß natürlich einfacher. Geht aber auch ohne BB.

 

[RobbeRolle]

Nachtrag:
Bild von Krustenbraten ohne BB. Konnte ich in den anderen Beitrag nicht einfügen

 

[ID73]

Salzen erst kurz vor Schluss wird das Problem verstärken. Das Salz braucht Zeit um einzuwirken. Dann klappt es bestimmt auch mit dem Poppen. Und Strahlungssitze ist besser als Umluft. Also Cramer, BB oder Föhn vs. indirekte Hitze.