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Krustenbraten Einlegen ??????

B

blacky6611

Veganer
Hallo ich möchte mal ein krustenbraten machen aber mal anders
wir machen den sonst immer nur mit salz Pfeffer und Paprika pulver
kann man den auch einlegen und dann auf den grill machen :-?

ich bin für anregungen sehr Dankbar
:prost: gruß Andreas :prost:
 
einen sud aus dunklem bier, etwas salz und einen kleinen spritzer worcestersosse

....dann den braten darin schön baden, ab auf den indirekten grill bei 120grad für gut 1,5stunden
....dann temperatur rauf auf 180+grad und am schluss nochmal die hautseite direkt, damit es schön poppt.....

aufpassen beim direkt grillen die kruste wird schnell schwarz....

viel erfolg :thumb2:
 
Bei dunklem Bier oder sonstigen zuckerhaltigen Bepinselungen karamellisiert er mir immer zu stark. Es ist nicht verbrannt, aber optisch halt nicht so schön. Ich lege ihn über Nacht lieber in einer Mischung aus 50% Gemüsebrühe und 50% Becks (Pfui, immer diese Schleichwerbung!) ein. Dazu kommen noch Zwiebelscheiben, ein bis zwei Knoblauchzehen (in feinen Scheiben) und eine Prise Chilipulver. Bevor er auf den Grill kommt, spüle ich ihn einmal ab und tupfe ihn trocken, damit das Erscheinungsbild nicht durch die Gemüsefitzel aus der Brühe gestört wird.
:D

Unter den Grillrost mit dem Braten stelle ich eine flache Schüssel und fülle sie mit der Lake auf. Die kann dann während der Garphase mit verdunsten und zusätzliches Aroma geben (bei Bedarf mit frischem Bier auffüllen).

Während der Braten je nach Größe so ein paar Stunden bei ca. 110°C auf dem Grill liegt, bepinsele ich ihn noch ein paar Mal mit dem bereits erwähnten Gerstensaft. Die ersten Male hatte ich die Lake zum Bepinseln genommen, aber da wurde uns die Kruste zu salzig.
 
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