Krustenbraten - erster Versuch

[Breiti]

Heute beim Discounter einen 2 KG Krustenbraten gekauft. Zuhause angekommen, Schwarte angeschnitten, mit Meersalz bearbeitet und anschließend mit Magic Dust noch schön mariniert.

Ab auf'en Grill und schön bei 170 Grad brutzeln lassen. Nebenbei die Familie mit leckeren Maiskolben versorgt.

Weiter gehts und das Thermometer steigt langsam aber stetig...

Nach guten 2 Stunden und knurrendem Magen war er fertig

Er war megasaftig und megalecker. Innerhalb kürzester Zeit war nix mehr von ihm übrig und die Familie war gesätigt.

Zufrieden und Satt erwarten sie weitere leckere Sachen und meine Frau meint, ich solle öfter mal "kochen"

Kann es ein schöneres Lob geben

 

[J.M.F.]

Servus!

Sieht sehr saftig aus und das Lob der GöGas ist eh am wichtigsten.

Die Kruste sieht so aus als wäre sie nicht gepoppt. Ich reibe die Kruste immer zusätzlich mit Salz ein (viele pinseln auch mit Salzlake) und erhöhe zum Schluss noch einmal die Temperatur auf über 200 Grad.

Ich finde wenn du die Bilder als Vollbild einstellst ist der Bericht schöner zu lesen.

 

[Breiti]

Okay, mit den Bildern werde ich es das nächste mal so machen.

Ich hatte ihn zum Ende auf über 200Grad zum ploppen hoch geheizt, dann aber ein bisschen Sorge weil die Kruste eh ziemlich dunkel war, nach kurzer Zeit ausgedreht...

Wie lange muss man in der Regel warten bis es "poppt" (die Kruste)

Viele Grüße

Breiti

 

[Palatinagrill]

Innerhalb kürzester Zeit war nix mehr von ihm übrig und die Familie war gesätigt.

Auftrag erfüllt
Sieht sehr gut aus (Bilder als Vollbild runden den Beitrag noch besser ab)

 

[J.M.F.]

Die Kruste poppt in den letzten 15-30 Minuten. Ich habe die Kruste auch schon direkt gegrillt, damit sie noch poppt:
http://www.grillsportverein.de/foru...aten-mit-poppiger-kruste.248540/#post-2515666

Hier hat es gleich funktioniert:
http://www.grillsportverein.de/foru...pt-sie-nicht-krustenbraten-am-sonntag.237115/

 

[Breiti]

Soviel Zeit hatte ich nicht mehr, da die hungrigen Mäuler um einen rum standen und immer fragten, Papa wann isser fertich, wir haben Hunger.

Nächstes mal wird das mit eingeplant, oder halt nochmal kurz direkt gegrillt

Danke für den Tipp

 

[Mike grillt gern]

Das sieht doch lecker aus! Nur schade, dass die Kruste nicht gepoppt ist.
Notfalls kannst du der Kruste auch noch mit der Heißluftpistole an den Kragen! Wichtig ist Salz, Salz und vor allem viel Salz. Der Rub hat auf der Schwarte eigentlich nix zu suchen. Dadurch wird sie nur sehr dunkel.

 

[DrHossa]

Heißluftpistole

cheater...

Aber klappen tut es wirklich damit.

 

[Querrippe]

Besser am Anfang hochheizen und dann runterregulieren. Lege die eingeschnittene Kruste für ne halbe Stunde in gesättigtes Salzwasser, dann ploppt die Kruste auch.

 

[Horst04]

Das Fleisch sollte gewürzt sein, die Kruste würze ich nicht mehr.

Das verbrennt nach meiner Erfahrung nur und wird bitter / dunkel. Auf der Kruste reicht das Salz bzw. Salzwasser (vorher einreiben / einpinseln).

Zum Ende aus der Edelstahl-Schale raus nehmen, die schirmt nur die Hitze ab.

 

[Querrippe]

So mache ich es auch, allerdings hebe ich den Krustenbraten nicht aus der Schale, denn ich lege ihn erst gat nicht in eine Schale ...

 

[Dorfkoch]

Ganz wichtig finde ich wie auch Horst04 schon schrub, außer Salz (Salzlake) hat auf der Kruste nichts zu suchen.

 

[Horst04]

So mache ich es auch, allerdings hebe ich den Krustenbraten nicht aus der Schale, denn ich lege ihn erst gat nicht in eine Schale ...

Was sich bei mir bewährt hat:

Die erste Stunde auf der Schwartenseite in eine Schale legen, dann umdrehen, ca. eine Stunde mit der Schwarte nach oben, raus nehmen und umgedreht, also Schwarte nach unten, direkt über die Kohlen platzieren. Alle paar Sekunden die Lage wechseln und die Schwarte kontrollieren. Dann kann man hören, wie es ploppt...

 

[Mike grillt gern]

cheater...

Jaaaaaaaa..... wie gesagt.... Notfalls.
und auch nur dann, wenn niemand zusieht. So Tipps kann man schon mal weiter geben. Mit grillen hat das dann freilich nicht mehr viel zu tun.

An Weihnachten habe ich z.B. meine komplette Familie eine Runde spazieren geschickt, während ich heimlich mit der Heißluftpistole den Braten bearbeiten musste. Als sie zurückkamen dann so: Oh hey, guck mal, wie toll das gepoppt ist! Wow, hey, super. Hehehe...
Darf halt wie gesagt keiner sehen.

 

[Breiti]

Einer liegt hier schon in Reserve, bin ja echt schon gespannt auf das "poppen"

 

[Grono]

Die Bilder machen Lust auf Nachmachen!

 

[J.M.F.]

Meiner hat letztes mal nicht gut gepoppt und ist auch recht dunkel geworden. Temperatur zu hoch (schwarz) und zu wenig Oberhitze...

Lecker war es trotzdem...