Krustenbraten - große Menge

[Graf_Xardos]

Moin,
Eigentlich bin ich schon lange ein Teil der Community als Stiller Mitleser. Möchte mich aber nun auch aktiv am Forum Leben beteiligen.

Ich plane am ersten Juni Wochenende eine größere Menge Krustenbraten zu machen, dabei schwanke ich noch zwischen 2 Methoden.

1) ich ziehe die Krustenbraten im Watersmoker auf Kerntemperatur und grille dann die Kruste über den Heckbrenner am Gasgrill. Insgesamt werden es wohl ca. 13kg Krustenbraten sein. 4 große Stücke zwischen 2,8 - 3,3kg. Ich denke das ich die alle 1x durchschneide und dadurch 8 Krustenbraten habe

2) ich mache alles im Gasgrill, dort hatte ich beim letzten Mal allerdings das Problem das esir unten zu sehr abgebrannt ist. Dort hatte ich auch nur 7 kg gemacht und hatte gefühlt schon ein Platz Problem. Mein Gasgrill ist der Weber Summit 470 und für die Indirekte Hitze habe ich die äußeren Brenner geregelt. Für die Menge müsste ich eigentlich alles über eine Seite laufen lassen, aber da weiß ich nicht ob das funktioniert. Zirkuliert die Luft trotzdem auch wenn nur auf einer Seite die Brenner an sind?

Ich bin auf euere Meinung gespannt und freue mich euch nach dem Wochenende auch das Ergebnis zu präsentieren.

 

[JTIEG]

Ich bin für Ansatz 1

 

[Graf_Xardos]

Ich habe das Fleisch im Watersmoker gepackt, allerdings auf Wasser verzichtet um eine etwas höhere Temperatur zu erreichen. Die Krustenbraten 6 Stück. Ca. 1,5-1,8kg waren dann bei 150 Grad für etwas über 3h 15min im Smoker drin gewesen.
Im Anschluss habe ich den Heckbrenner vom Gasgrill auf volle Leistung angeschmissen und ein Brenner auf Volldampf. Dann waren im Gasgrill ca. 240grad.
Da langsam die Zeit etwas knapp wurde, habe ich die einzelnen Fleischstücke direkt unterm Heckbrenner gehalten, was soll ich sagen die Kruste ist sehr schnell gepoppt und ich konnte um die 80% Kruste den Gästen anbieten. Die Ecken bzw. Bei einzelnen die sehr uneben waren musste ich bisschen weg schneiden.
War nicht ganz Optimal, würde ich aber wieder so machen, bei der Menge an Fleisch. Ggf. Decke ich die Kruste dann im Watersmoker mit Alufolie ab.
Dazu gab es noch Coleslow Salat, Knoblauch Kartoffeln und Mini Pizzabrötchen.