Krustenbraten im Weber

[HolzkohlenKarl]

Hallo,

ich habe gestern meinen Weber OTP zusammengebaut, und möchte diesen am nächsten WE mit einem Krustenbraten einweihen. Ich habe mich für das Rezept von "Frikadellenschmied", aus der Rezeptedatenbank entschieden.
Gibt es noch Verbesserungsvorschläge zu dem Rezept, bzw. irgentwelche Tipps zum Thema Kugelgrill?

Ich werde die Bilder vom hoffentlich gelückten Grillwochende natürlich hier einstellen.

 

[HolzkohlenKarl]

Bilder

Guten morgen zusammen,

hier sind die Bilder vom sehr krossen Krustenbraten

Zuerst 2 Stunden mit der Schwarte ins Wasser, anschliesend das Fleisch mit Pfeffer,Salz + Paprika gerubbt.
Die Schwarte mit ca. 1TL Salz gut eingerieben.

Ab auf den Grill bei 180°C bis die KT 76°C war.
So sah er nach 1h aus

Und das ist das Ergebnis nach 2,5 h

Zum Nachtisch gab's dann noch Schokobananen. Dazu einfach einen Teil der Schale entfernen, Schokolade in die Banane gestopft und für 10 min auf den Grill. Einfach lecker.

Schnell noch ein Tellerbild bevor es zu spät ist.

 

[Ebbel]

Hat doch prima funktioniert, auch ohne daß dir jemand geantwortet hat. Vielleicht fehlt ein wenig "pop", aber man braucht ja immer Verbesserungspotential, damit man einen Grund zum üben hat.

 

[Mag]

Schaut gut aus
etwas in der Art plan ich für heute

 

[Belzi]

Es "Pop" machen zu lassen , is manchmal schon eine Wissenschaft für sich.

Einige schwören darauf , die Kruste ab und zu mit Salzwasser einzusprühen ,
ich selbst hab das in Kombination mit bei-60°KT-alle-Schieber-auf schon einige Male ausprobiert und bin recht zufrieden damit.
Nach dem erfolgreichen Poppen Schieber wieder fast zu und bis 75° gar ziehen lassen.

Andere behelfen sich mit einem Heissluftfön...600° lassen auch poppen.:Belzi_Muhahaha:

 

[Siggi]

.



Aus der Anti-Heißluft-Kampanie von 2009 ist bis heue nichts geworden.


:Traurig-sein:



Aber auch Fönen muß gelernt sein. :Zunge-1:



Gruß
Siggi

 

[HolzkohlenKarl]

Also Heißluftföhnen ist doch Schummelei.
Dann Versuch ich es lieber mit GT kurz vor schluss auf 300°C hoch oder die Salzwasservariante.

Und wenn es nicht klappt, lecker und kross war sie trotzdem.

Bis zu welcher KT grillt Ihr denn sowas. Ich glaube ein paar Grad weniger, wäre er noch saftiger gewesen. Probiere beim nächsten mal wohl 72°C KT aus.

 

[HaxenKarl]

Kruste

Servus HolzkohlenKarl,

von Karl zu Karl, probiere doch mal den Braten mit der Schwartenseite nach unten in eine Reine zu legen und mit Wasser angießen (mit Zwiebeln und Gewürzen ,etwa 1cm hoch). Nach einer Stunde drehst du den Braten, mit der Schwarte nach oben und lässt ihn bis zur gewünschten KT im Grill.

Durch das Anfangsbraten mit der Schwarte nach unten wird diese weicher und poppt dann nach dem Umdrehen besser. Die Schwarte mit Salzwasser besprühen oder bepinseln und öfters wiederholen. Man kann auch dunkles Bier dazu hernehmen.
Wenn Du die Schwartenseite nur in kaltes Wasser legst bringt das praktisch null.

Gruß
Karl