Krustenbraten ohne Pop

[Tom#79]

Nach den zahlreichen Rezeptvorschlägen habe ich mich gestern an den Krustenbraten gewagt.

Vom Metzger bekam ich 2,8kg leider schon geschnittenen Schweinenacken:

Dieser wurde dann gerubbt und durfte danach noch 2h ruhen:

Danach kam er dann ins Hasserödersalzbad und wurde 1,5h bei 120°C mit der Schwarte darin gegart:

Nach den 1,5h wurde gewendet und die Temperatur auf 170°C gestellt:

Bei der KT von 72°C hatte ich den Braten mit einer Olivenöl/Salzmischung bepinselt und die Temperatur auf 220°C erhöht. Bei 79°C KT hatte ich dann abgebrochen...das Poppen blieb leider aus. Die Kruste war jedoch sehr knusprig und das Fleisch sehr saftig:

 

[J.M.F.]

Mal von der Kruste abgesehen eine gelungene Vergrillung.

BestBeef hätte ich für Schwein nicht genommen. Schmeckt zwar, passt aber nicht ganz.

Ich bin immer nicht unglücklich wenn der MdV die Schwarte gleich einschneidet.

Wie lange hast Du insgesamt gegrillt? Bei mir ist die Schwarte max 1/3 der gesamten Grillzeit unten. Außerdem lege ich die Schwarte beim grillen nicht mehr in Flüssigkeit.

Der Braten sieht aber saftig aus und hat sicher geschmeckt. Beilagen sehen auch gut aus.

 

[Tom#79]

Der Braten hat 4h bis 79℃ benötigt und die Schwarte war davon 1,5h unten im Bier. Bei einigen hat diese Methode funktioniert, bei mir halt nicht. Egal, lecker war's und für BBQ Verhältnisse sogar ein sehr schnelles Essen.

 

[Pelletbbq]

Ich denke, das Bepinseln mit Öl hat das Poppen verhindert.
Außerdem fahr die Temperatur ruhig volle Lotte hoch.
Dann sieht's vielleicht so aus:

 

[Tom#79]

Ja, Deinen Krustenbraten hatte ich zu meiner Referenz auserkoren.
Irgendwo hatte ich gelesen, dass man dringend Fett und Salz drüber pinseln soll, sonst würde das mit der Kruste nichts werden.
Ich dachte, durch das Öl kommt eine höhere Temperatur zustande, was das Poppen begünstigt.
Beim nächsten Versuch lasse ich das einfach mal weg und heize schon etwas früher hoch...dann volle Lotte

 

[zellingwolf]

Hallo ich reibe die Scharte immer mit Groben Mehrsaltz bis in die letzten Ritzen ein das hilft

 

[Tom#79]

Ja, so werde ich den nächsten Versuch auch starten. Um´s Salz führt wohl kein Weg dran vorbei.

 

[zellingwolf]

wenn es dann noch zu wenig gepoppt hat, kann man mit einem Gastro Gasflämer auch noch nachhelfen