Krustenbraten selber pökeln?

[Dimsluken]

Hallo zusammen,

ich habe noch einen ungepökelten Schinkenkrustenbraten in der TK liegen, den ich am Freitag mit Grünkohl essen möchte. Ist es geschmacklich noch sinnvoll, diesen für 24 oder 36 Stunden in eine Pökellake zu legen? Wenn ja, mit welcher Salzkonzentration und welchen Gewürzen?

Wenn nein, dann würde ich ihn am Donnerstag abend über Nacht in kräftiges Altbier und ein paar Gewürze legen. Was würdet ihr machen, um den Krustenbraten optimal vorzubereiten?

Viele Grüße

 

[Räuchereddy]

Mach es Lieber mit dem Altbier!!
Wenn du ihn jetzt pökelst zieht er nicht mehr voll durch und du kriegst im Kern keine umrötung hin!!

 

[goli]

Mach es Lieber mit dem Altbier!!
Wenn du ihn jetzt pökelst zieht er nicht mehr voll durch und du kriegst im Kern keine umrötung hin!!

100% Zustimm