Krustenbraten - Soße in der Abtropfschale

[stitch84]

Hallo zusammen,

ich habe hier schon einige Rezepte zum Theme Krustenbraten gelesen.
Bei manchen "Live-Bildern" habe ich gesehen, dass einige in den Schalen immer etwas Gemüße und Zwiebeln, usw. drin haben.

Macht man das für das Aroma oder wird da später die Soße draus gemacht.

Wenn ja, hat hier vielleicht jemand einen Link auf die Schnelle parat, wo das eventuell etwas detaillierter beschrieben wird?
Oder würde mir das eventuell jemand in Kurzform erklären?

Danke und Gruß

stitch84

 

[wjm]

z.B. so wie hier beschrieben: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkelkeule-mit-siggisetup.128722/

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich mache daraus die Soße.

Einfach Wasser, Bier oder Wein oder ein Gemisch Wasser/Wein oder Wasser/Bier in die Schale geben. Dann dazu das Gemüse.
Ich mache dann auch noch Speckschwarte, Knochen oder Fleischabschnitte mit rein. Die sammel ich wenn ich Fleisch pariere oder Ausbeine in der Tiefkühltruhe für genau diesen Zweck.
Wichtig ist, daß das Ganze nicht anbrennt weil die Flüssigkeit verdunstet ist. Also nicht nur nach dem Braten schauen, sondern auch ab und an einen Blick in die Schale werfen.

Bevor der Braten dann fertig ist die Sauce zubereiten.
Dazu ein paar Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten. Wenn die Zwiebel weich sind (das dauert so etwa 10 Minuten). Dann einen oder zwei Löffel brauner Zucker im Topf karamelisieren lassen. Mit Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen und nochmal mit Portwein auffüllen und einkochen lassen.
Den Bratenfond (Ohne Gemüse und Fleischabschnitte) dazugeben und abschmecken. Nach Bedarf noch binden.