Krustenbraten Sous Vide

[Gegrilltes Lamm]

Guten Tag zusammen,

Morgen kommen Freunde, da bietet sich mal wieder ein größeres Stück an…. Im Paradies für Kulinariker war dann schnell was passendes gefunden.

Morgen gibt es Krustenbraten 24 h Sous Vide bei 64 Grad und danach noch ne halbe bis Dreiviertel Stunde im Heissluftgrill - dazu bayrisch Kraut und Kartoffelknödel.

Die Schwarte geritzt, das Stück gewürzt nach ner Biermassage und vakuumiert ins Wasserbad.
Der Krautsalat ist auch schon beim Ziehen

 

[berndman01]

und, wie isset jeworden, datt lecker Brätchen

 

[Grill4life]

und, wie isset jeworden, datt lecker Brätchen

Wenn ich das richtig verstanden habe, dann badet der Braten noch im Becken

 

[berndman01]

Wenn ich das richtig verstanden habe, dann badet der Braten noch im Becken

wer "richtig" lesen kann ist natürlich klar im Vorteil
mea culpa
ich dachte der Thread ist vom Dienstag
man sollte nicht halb schlaftrunken, spät Abends rumposten

 

[lalelu2008]

 

[Gegrilltes Lamm]

24 h sind lang … da kommt man auf allerlei Gedanken.
So ein köstliches Mahl braucht noch eine passende Nachspeise.
=> „Madame Blanche“ soll es werden.

Masse für das Vanilleeis ist zubereitet und die Unold entstaubt

 

[Brettlander]

Dann erzähl doch mal zwischendurch etwas vom Kraut. Als Hauptstädter bin ich da nicht firm.
LG aus der Hauptstadt

 

[rObeRt]

Masse für das Vanilleeis ist zubereitet

Sehe ich da richtig? 3 ganze Vanilleschoten?

 

[Gegrilltes Lamm]

Dann erzähl doch mal zwischendurch etwas vom Kraut. Als Hauptstädter bin ich da nicht firm.
LG aus der Hauptstadt

Gerne…

Etwa 1,5 kg Kraut fein raspeln und mit Salz würzen und 20-30 min ziehen lassen.

Danach eine kleine Zwiebel fein hacken und etwa 150 g Speck fein würfeln und in 4-5 EL langsam bei niedriger Hitze auslassen. Nach etwa 15 min die Zwiebeln dazu und glasig anschmelzen.

250 g Brühe dazugeben +3 EL Essig und 2 TL Senf ergänzen, mit ordentlich Pfeffer und kurz aufkochen.
Mit 1 gutem EL Kümmel abrunden und die heisse Masse sofort über das Kraut geben, gut durchrühren und im Kühlen 24 ziehen lassen, ein paar Mal umrühren.

Viel Spass beim Nachmachen!

 

[Gegrilltes Lamm]

Sehe ich da richtig? 3 ganze Vanilleschoten?

Nein, ich habe die eine Vanilleschote geviertelt beim Aufkochen von Milch und Sahne hinzugegeben

 

[rObeRt]

Nein, ich habe die eine Vanilleschote geviertelt beim Aufkochen von Milch und Sahne hinzugegeben

Ah ok. Sonst wäre das schon SEHR vanillig geworden....

 

[Gegrilltes Lamm]

Endspurt, Zeit das Biersößle vorzubereiten.

Erst eine Gemüsebrühe erzeugen

 

[Gegrilltes Lamm]

Eismaschine läuft auch

 

[Gegrilltes Lamm]

Aperitif. Cremant fûr die Mädels, Bier für die Herren

 

[rObeRt]

Das nenn ich mal ne Vorspeise

 

[Gegrilltes Lamm]

Ab in den Ofen bei 210 Grad Umlift mit Grill

 

[Gegrilltes Lamm]

Bon Appetit

Zerfällt zwischen den Fingern

 

[Gegrilltes Lamm]

Madame Blanche frei interpretiert

gut wars

 

[Hoocha25]

Das nenn ich mal ne Vorspeise

Jetzt muss ich als Franzose einschreiten.....

Aperitif..... Nicht Vorspeise.....

"Ein Aperitif ist ein meist alkoholisches Getränk, das vor dem Essen konsumiert wird, um den Appetit anzuregen und auf die bevorstehende Mahlzeit einzustimmen. Er ist ein fester Bestandteil in den romanisch beeinflussten Kochtraditionen wie der französischen und italienischen Küche.

Der Aperitif hat zudem eine soziale Funktion und dient dazu, den Gästen die Wartezeit bis zum Servieren der Speisen zu verkürzen oder zu überbrücken, bis alle eingetroffen sind und man sich zu Tisch begeben kann."

Quelle: Wikipedia

 

[Hoocha25]

Es sieht sensationell aus.... Ich sollte es auchal probieren... Wir in Franken ( auch wenn ich nur zugezogenen bin) machen es immer klassisch. Aber die sousvide Geschichte gefällt mir....