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Krustenbraten Tipps

A

Alex_SL

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Guten Tag,
Ich möchte mir in naher Zukunft einen Krustenbraten gönnen und habe auch schon eine Idee wie ich diesen umsetzten könnte, aber wollte euch noch um Verbesserungsvorschläge bitten. Es stehen viele Rezepte im Forum, habe aber wenig über die Grill und Kerntemperatur gelesen.

Ich werde eine 3kg schwere Schweineschulter mit Schwarte nehmen.

Schwarte einritzen, ganze Schulter mit einer Marinade aus Gewürzen und honig einreiben und 24h ziehen lassen.

Grill mit einem Minion Ring, Räucherchips und Tropfschale versehen.

Bei 100 bis 130 grad das Fleisch grillen bis zu einer KT von 75 grad und jede halbe stunde mit einer Mopsoße
verfeinern.

Am Schluss das Fleisch noch 15 bis 20 min nachziehen lassen und Mahlzeit.

Kann man´s so machen oder würdet Ihr bei den Temperaturen oder Vorbereitungen etwas ändern?
Und schafft man mit 100-130 grad eine knusprige Schwarte oder sollte man Kurz vor Schluss noch mit etwas mehr Hitze ran?
Danke im Vorraus für die Antworten.
LG
 
Auf die Schwarte mache ich nie Gewürze, eine Sauce oder Honig etc. Das wird mir nachher zu schwarz, weil ich die Kruste dann umgedreht direkt aufknuspere.
Außer Salz kommt da nichts dran.

Auf dem Rest vom Fleisch kannst Du machen, was Deinem Geschmack entspricht. Auch das indirekte bei 130 Grad und smoken klappt, um auf KT 75 zu kommen. Wird bein einem 3 kg Teil aber ca. 4-6 Std. dauern, schätze ich... Die Schwarte bekommst Du dabei nur ledrig...
 
Vielen danke für die schnelle Antwort.
bekomm ich die schwarte auch nicht knusprig wenn ich sie , so wie du beschrieben hast, nur salze und am schluss direkt angrille?
oder soll ich bei 130 grad ohne schwarte grillen?
 
130 Grad ist kein Thema, das Fleisch wird normalerweise zwar dauern, aber dann klasse. Die Schwarte halt immer mal wieder mit Salzwasser einpinseln und dann
entweder umdrehen und direkt mit der Schwarte über die Glut (nur ein paar Sekunden, dann wieder kontrollieren, verlagern, ein paar Sekunden, dann wieder kontrollieren usw.) Das wird bei einem 3kg-Stück dann aber schnell unhandlich, wenn die Schwarte gleichmäßig werden soll.
oder
das Fleisch so liegen lassen und die Temperatur im Grill mit frischen Briketts/Kohle auf locker 200 Grad (mehr schadet nicht) bringen. Indirekt natürlich.
 
Die Idee mit den Briketts nachlegen gefällt mir sehr gut.
Soll ich dann so 5 grad bevor die KT erreicht wird die Temperatur erhöhen? (fürs verständniss) War das so gemeint?
 
Auch Mißerfolge können ins Forum. Die Traute haben aber nicht viele und gehen offen damit um. :zwinkern2:

Klappt schon! :thumb2:
 
Hallo Alex_sl, wollte mal fragen was dein Ergebnis war? Würde es gerne mal nachmachen. ..
 
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