• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Krustenbraten vom KEG 2.0

Kamado holly

Kamado holly

** 42 **
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Moin Moin Leute
Nachdem @schmock einen Versuch für Krustenbauch eingestellt hatte, hat sich bei mir dieser Wunsch nach schöner Kruste ins Hirn gebrannt.... und dann ist mit tatsächlich ein gepökelter Krustenbraten über den Weg gelaufen! ... Hab ihn dann herzlich zu uns eingeladen um all seine Qualitäten auszuspielen....
Wollte aber mal einen anderen Ansatz testen, wie ich ihn bisher noch nirgens gesehen habe....
Die Schwarte hab ich eingestochen und in ein Salzbett gelegt.... der Rest wurde mit MD gepudert....
Hab das erstmal 1 Stunde so stehen lassen und den KEG auf 140 Grad eingeregelt.... so kam das ganze dann mit etwas buchenrauch ins Ei bis KT 60 Grad... dann wurde das gute Stück gedreht, auf ein Rost gelegt und alle Luken auf gemacht.... bei gut 300 Grad hab ich alles zu gemacht und gewartet bis KT 70 Grad erreicht waren....
Zunächst mal war ich enttäuscht, dass die Kruste nicht aufgepoppt ist!...
Aber sie war sehr knusprig und sehr lecker... wie der ganze Braten.... etwas "Salat" dazu und Brot... kann man echt so machen !...
Viel Spass bei den Bildern...

20191115_123026.jpg


20191115_123323.jpg


20191115_170229.jpg


20191115_175725.jpg


20191115_180059.jpg
 
Das sieht doch super aus :thumb2:

Die Methode mit dem einstechen und dem Salz habe ich auch schon ausprobiert. Meine Begeisterung hielt sich damals in Grenzen.
Bei Krustenbraten bleib ich seither bei der altbewährten bekannten Methode.
 
Super lecker :messer:
 
Klasse gemacht. Sieht zum anbeissen aus. Und geschmeckt hat es ganz sicher. Irgendwie sieht das Tellerbild aus als wenn es auf der zweiten Runde entstanden ist. :D
Ich war von @schmock seinem Beitrag auch angefixt, jetzt kommt deiner noch dazu. Ich glaub ich muss zum Metzger ....
 
5E8A5T14N schrieb:
Wie hats gemundet
Zum Vergrößern anklicken....
War sehr lecker.... aber noch ausbaufähig! Mein Plan war ja gut Rauch ans Fleisch zu bekommen ( hat auch gefunzt ) ohne das die Kruste hart wird.... und mit Jehova rumfummeln auf der gesalzenen Schwarte ist ebenfalls keine Option gewesen....
Zum Schluss noch etwas Honig drauf als Kontrast zum salzigen Fleisch wäre noch gut gewesen....
Ansonsten fand ich es einen gelungen Versuch...
 
Kamado holly schrieb:
Die da wäre?
Zum Vergrößern anklicken....

Die beste Methode, die mir bekannt ist, ist das Fleisch mit der Schwarte nach unten 15 Min in fingerhoch Wasser leicht köcheln lassen (Fleisch soll nicht eintauchen). Dann erst Schwarte einschneiden und Fleisch würzen. Dann so verfahren, wie du´s gemacht hast.
 
Hallo Holly,
bei uns soll es morgen Krustenbraten aus dem Ei geben. Kannst du mir Tipps geben, wie du ihn eingeriegelt hast? Mich würde insbesondere interessieren wieviel Kohle und wieviel Nester. Weil du geschrieben hast, dass du zum Schluss nochmal auf 300 ° hochgeheizt hast.
Danke im Voraus
Kuni
 
Kunigunde schrieb:
wie du ihn eingeriegelt hast?
Zum Vergrößern anklicken....
Naja... hab mit dem WLAN thermo Nano gearbeitet...
Wenn du manuell einregeln möchtest ist es schwer Tips zu geben , da ich deinen Grill / Kohle nicht kenne...
Aber ruhig die o.g. Tips der anderen Sportis anwenden... langsam auf Temperatur kommen lassen und dafür sorgen dass die Schwarte schön austrocknen kann damit sie knusprig wird... Popp sie nicht auf , entweder Fön benutzen oder kurz direkt grillen und dabei auf die Flammen aufpassen
 
Sehr lecker sieht das aus!! Muss ich auch mal probieren, das einstechen ... eine "flächig knusprige" Schwarte klingt verlockend!
 
Zurück
Oben Unten